Разработка рекомендаций по повышению конкурентоспособности предприятия общественного питания с использованием инструментов маркетинга

Ксф 2008=4,2/1,2=3,5

Ксф 2009=4,54/1,2=3,78

Ксф 2010=4,9/1,3=3,77

Норма>=1

За последнии 3 года показатель самофинансирования достаточно высокий, что означает, что возможность покрытия заемных средств собственным капиталом достаточно высока. Коэффициент самофинансирования продолжает удовлетворять установленным нормативам. [31, стр.1-3]

4.Коэффициент  обеспеченности собственными оборотными средствами.

Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами характеризует достаточность у предприятия собственных  оборотных средств, необходимых для финансовой устойчивости. Наличие у предприятия достаточного объема оборотных средств (собственного оборотного капитала) я вляется одним из главных условий его финансовой устойчивсти. Отсутствие собственного оборотного капитала свидетельствует о том, что все оборотные средства предприятия и, возможно, часть внеоборотных активов (при значительном отрицательном значении собственных оборотных средств) сформированы за счет заемных источников. (В соответствии с формулой (8)

Косос=собственные оборотные средства/оборотные активы   (8)

СОС=оборотные активы-краткосрочные обязательства

СОС 2008=0,6-1,2= -0,6

СОС 2009=0,9-1,2= -0,3

СОС 2010=0,9-1,3= -0,4

Косос 2008= -0,6/0,6= -1

Косос 2009= -0,3/0,9= -0,33

Косос 2010= -0,4/0,9= -0,44

Норма>0,1

Исходя из рассчитаных показателей, можно сказать, что финансовое положение предприятия в краткосрочном периоде рассматривается как неблагоприятное, особенно в 2008 году. [15, стр.1-3]

5.Коэффициент  финансовой напряженности.(В соответствии с формулой (9)

Данный коэффициент используется для оценки эффективности заемных средств.

Кфн=заемный капитал/валюта баланса      (9)

Кфн 2008=1,2/4,9=0,24

Кфн 2009=1,2/5,2=0,23

Кфн 2010=1,3/5,6=0,23

Норма<0,5

После расчета  данного показателя можно сделать  вывод, что зависимость от внешних  источников растет, что не является положительным результатом для  предприятия.

Кипн =(внеоборотные активы + запасы)/валюта баланса           (10)

6.Коэффициент  текущей ликвидности(В соответствии с формулой (10)

Кипн 2008=(4,5+0,7)/4,9=1,061

Кипн 2009=(4,6+0,7)/5,2=1,019

Кипн 2010=(5,1+0,7)/5,6=1,035

Норма>=0,5

Доля  имущества производственного назначения в активах предприятия достаточно велика.

Коэффициент текущей ликвидности (или общий  коэффициент покрытия долгов, или  коэффициент покрытия) характеризует  степень покрытия оборотных активов  оборотными пассивами, и применяется  для оценки собственности предприятия  выполнить свои краткосрочные обязательства.

Коэффициент ликвидности характеризует платежеспособность предприятия не только на данный момент, но и в случае чрезвычайных обстоятельств.

Ктл=оборотные  средства/краткосрочные обязательства

Ктл 2008=0,6/0,9=0,66

Ктл 2009=0,9/1,2=0,75

Ктл 2010=0,9/1,3=0,7

Можно сделать  вывод, что обротных средств не достаточно для покрытия краткосрочных обязательств.

Обычное значение для коэффициента текущей  ликвидности >2. А полученное значение <1 говорит о возможной утрате платежеспособности, а значение >4 – о недостаточной активности использования заемных средств и как следствие, меньшее значение рентабельности собственного капитала.

Все рассчитанные и полученные данные отображены в таблице (таблица 13).

Таблица 13 - Сводная таблица полученных данных

Коэффициент	Норма	2008г.	2009г.	2010г.
Коэффициент финансовой независимости	>=0,5	0,85	0,87	0,87
Рентабельность оказываемых услуг	-	0,93	0,88	0,99
Коэффициент самофинансирования	>=1	3,5	3,78	3,77
Продолжение таблицы 13.
Коэффициент обеспеченности оборотными средствами	>0,1	-1	-0,33	-0,44
Коэффициент финансовой напряженности	<0,5	0,24	0,23	0,23
Коэффициент текущей ликвидности	=2	0,66	0,75	0,7

 

Из расчитанных  выше коэффициентов можно прийти в выводу, что ООО «Лидер» находится  в нестабильном финансовом положении. Для стабилизации финансового состояния  необходимо увеличить долю источников собственных средств в оборотные  активы, понизить остатки товарно-материальных ценностей путем продажи малоподвижных  либо не используемых в производственных запасов.

Предлогается  расширеть ассортимент предлогаемых услуг, которые будет приности дополнительную прибыль, например открытие нового кафе, который будет нацелен на другую целеую аудиторию (потребители от 18 до 28 лет). В новооткрывшемся кафе предлогается использовать меню с наличием в нем японской (суши, роллы) и  итальянской (пицца) кухни, также, ставшие  весьма востребованные в Калининграде, «счастливые часы»: два алкогольных  коктейля по цене одного или один алкогольный  коктейль за половину обычной стоимости.

3.2 Разработка рекомендаций по повышению конкурентоспособности предлогаемого ассортимента блюд, активизации инструментов маркетинга

На данный момент в Калининградской области  между предприятиями общественного  питания, из-за их большого количества, идет тяжелая конкурентная борьба. Каждая организация использует индивидуальные маркетинговые инструменты в  этой борьбе. Например:

• Проводятся всевозможные маркетинговые исследования;
• Товарная политика;
• Разрабатываются новые каналы сбыта;
• Проводятся ценовые изменения;
• Индивидуальная рекламная политика;
• Улучшается сервисное обслуживание и т.д.

Кафе  «Лидер» также участвует в  этой конкурентной борьбе в своем  целевом сегменте. Для привлечение  наибольшего количества потребителей, кафе «Лидер» необходимые дополнительные услуги, которые будут приносить  большую дополнительную прибыль  руководству в несезонное для  банкетов время. Для получения дополнительной прибыли и привлечению новых  потребителей, а также повышению  конкурентоспособности организации  руководству было предложено расширение уже имеющегося помещения кафе, которое  будет нацелено на совершенно иной сегмент рынка общественного  питания. Для этого необходимо переоборудовать  один из трех – сердний – банкетных  залов под модное кафе.

Как уже  говорилось ранее, в Калининградской  области по последним статистическим данным на 2010 год наибольшую популярности имеют рестораны японской кухни  и пиццерии. Именно на данный сегмент  и будет рассчитано новый зал  кафе «Лидер». Также, в дополнение к  основному меню, там будут подаваться блюда узбекской кухни.

Для открытия нового помещения первоначальным этапом было составление смеры расходов. Предполагалось, что полощадь кафе должна составлять 50 м кв. Для этого  было решено переоборудовать средний  зал под отдельное кафе сотдельным меню, кухней и персоналом. Такая  территориальная расположенность (отсутствие вблизи прямых конкурентов, близкая  расположенность с продуктовым  рынком, большая парковка для разгрузки/погрузки нового/старого оборудования) позволяет  получить дополнительную прибыль и  повысить конкурентоспособность предприятия. Главная рпоблема открытия такого предприятия  общественного питания в низкой проходимости потеребителей нацеленной потребительской группы. Но при правильной рекламе и граммотном вложении материальных средств, затраты на открытие смогут окупиться за ближайшие 2,5 месяца. Отдельно аренда данного помещения, площадь  которого 50 кв м состовляет 34% от общей  арендной платы всего помещения, а именно 35000 руб/мес. Также данному  помещению пребуется косметический  ремонт, стоимость которого войдет в смету. Также в смете отобразились расходы на покупку украшений  для интерьера, посуды и столовых приборов, мебели, поиск поставщиков  и персонала, продукты питания, проведения рекламной компании для информирования потенциальных, а также уже существующих клиентов.

Смета расходов:

1. Аренда помещения площадью 50 кв м – 35000руб/мес
2. Косметический ремонт внутри пемещения:
1. Снятие старой краски со стен – 15000руб.
2. Выравнивание стен гипсокартоном - 30000руб.
3. Покраска стен – 7000руб.
4. Кладка керамической плитки – 22800руб.
5. Удаление штукатурки с потолка – 12500руб.
6. Грунтовка потолков 2 слоями – 6000руб.
7. Установка дополнительных стиральной и посудомоечной машины – 2080руб/шт.
8. Установка раковины – 2250руб.
9. Монтаж точечных светильников – 240руб/шт
3. Украшения для интерьера:
1. Картины в японском стиле – 580руб/шт
2. Занавески – 1200руб/шт
3. Вазы – 550руб/шт
4. Искусственные цветы – 54руб/шт
5. Подсвечники – 130руб/шт
4. Мебель:
1. Столы – 10560руб/шт
2. Стулья – 1630руб/шт
3. Барная стойка – 56000руб/шт
4. Барные стулья – 1350руб/шт
5. Стойка администратора – 10000руб/шт
6. Фурнитура для барной стойки – 490руб/шт
5. Посуда и столовые приборы:
1. Чайные чашки – 28руб/шт
2. Кофейные чашки – 39руб/шт
3. Блюдца под чашки – 47руб/шт
4. Заварочные чайники – 205 руб/шт
5. Десертные тарелки – 33руб/шт
6. Тарелки обычные – 39руб/шт
7. Супницы – 110руб/шт
8. Тарелки для пиццы – 72,54руб/шт
9. Бокалы для коктейля – 125руб/шт
10. Бокалы для вина – 65руб/шт
11. Бокалы для шампанского – 87руб/шт
12. Бокалы для виски – 85руб/шт
13. Стаканы для соков/минеральной воды – 40руб/шт
14. Набор для специй – 234руб/шт
15. Комплект для специй масло и уксус – 206руб/шт
16. Набор столовых приборов – 37руб/вилка, ложка, десертная ложка, нож
17. Набор ножей – 727руб/3шт
6. Продукты питания – 56000руб.
7. Заработная плата нового персонала – 42000руб.
8. Внешний банер – 3000руб.

Общая приблизительная  сумма расходов составила 530 153 рубля.

Руководство кафе «Лидер» неоднократно брали  кредит в банках Калининграда и зарекомендовали  себя как хорошие клиенты, которым  можно доверять. Для расширения кафе «Лидер» было решено взять кредит в одном из банков города Калининграда. После сревнения условий, при  которых банки выдают кредиты, был  выбран банк «Интеза», как наиболее надежный и выгодный. Перечень условий  при которых банк выдает кредит своим  клиентам:

1. Общая сумма, выдаваемая банком, состовляет от 150тыс.руб. до 2500тыс.руб.
2. Срок, на который выдается кредит и в течении которого клиент должен погасить долг, состовляет максимум 18 месяцев.
3. Процент годовых – 22%.
4. Комиссия отсутствует.
5. Залог состовляет 60% от общей суммы кредита.
6. Также для получения кредита необходимо предоставить двух поручителей.

Руководство предприятия посчитало данные условия  наиболее выгодными для данной ситуации. Было решено в качестве залога оставить одну из машин предприятия, а также  кухонное оборудование (холодильник, морозильная  камера, плита, посудомоечная машина, печка).

Также для  получения данного кредита, необходимо было предоставнение некоторых документов:

1. Копия свидетельства о государственной регистрации;
2. Копия свидетельства о постановке на налоговый учет;
3. Копии изменений, изменения в паспортах;
4. Для работающих по единому налогу на вмененный доход за два квартала;
5. Копии договора аренды помещений;
6. Документы по залогу: оборудование (договора, накладные, акты приема-передачи, платежные документы), автотранспорт (ПТС, свидетельство о регистрации, копия паспорта собственника);
7. Необходимые документы, дающие требуемую информацию для проведения финансового анализа: выручка за последние 12 месяцев, справка о накладных (постоянных) расходах предприятия за последние 3 месяца (заработная плата работников, аренда, коммунальные услуги, налоги, транспортные расходы, связь, реклама, проценты по кредитам и т.д.
8. Документы, позводяющие определить себестоимость товара;
9. Список основных средств (вне зависимости от постановки на баланс);
10. Складская справка о размере ТМЗ (товары, готовая продукция, сырье) в ценах приобретения.