03 Декабря 2011, контрольная работа
1. Крема: Назначение, классификация в зависимости от основного сырья и технологии приготовления производных кремов. Требования к качеству готовых кремов, Условия хранения и сроки использования. Виды и причины дефектов кремов, меры предупреждения.
21 Октября 2011, реферат
Мы выбрали площадку для заведения, руководствуясь следующими критериями — проходимость, наличие оживленных автодорог и мест для парковки, просматриваемость. Также мы обратили внимание на точки пересадок с одного вида транспорта на другой. Площадка является местом, где собирается молодежь всего микрорайона, а по нашим наблюдениям, это основная аудитория летних кафе. К тому же в данном микрорайоне отсутствуют какие бы то ни было места отдыха.
09 Февраля 2013, реферат
Сегодня корейская кухня популярна и на Востоке, и на Западе, растет число ее поклонников и в России. Например, японские гурманы блюда своей кухни и всех прочих предпочитают кушаньям Страны утренней свежести. И прежде всего потому, что корейская кухня исключает или существенно ограничивает сочетания продуктов, которые могут отрицательно сказаться на здоровье человека. Например, помидоры корейцы едят не с солью, что способствует отложению солей в организме, а с сахаром. Небольшое его количество добавляют во многие блюда, чем удовлетворяют потребность организма в глюкозе, в то же время сладкие блюда в их пище не имеют особого значения. Этим объясняется то, что людей с излишним весом в Корее намного меньше, чем в Европе и особенно в США.
19 Февраля 2012, доклад
Сегодня миллионы людей не представляют свою жизнь без утренней чашки кофе. И наверняка многим известна легенда о происхождении кофе. Когда-то очень давно в Эфиопии жил пастух Калди. Однажды он заметил,что его козы поев красноватых ягод какого-то кустарника начинали весело прыгать. Калди тоже решил попробовать ягоды и испытал небывалый прилив сил. Предание гласит, что это случилось в провинции Каффа, от которой и происходят арабское слово «кава» и наше «кофе». Но именно в Каффе кофе не растет и о пастухе Калди там слыхом не слыхивали. Да и к тому же американские студенты пытались накормить коз кофейными ягодами – животные наотрез отказывались их есть.
18 Января 2012, реферат
В настоящее работе проведено изучение ассортимента и дана сравнительная оценка качества черного чая, реализуемого в розничной сети.
05 Января 2012, курсовая работа
Кондитерские товары — это изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов, муки и других компонентов. В основном это сладкие продукты, отличающиеся приятными вкусом и.ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей усвояемостью.
09 Ноября 2011, реферат
Кулинария как искусство.
Овощи-химический состав и значение в питании человека
12 Сентября 2011, контрольная работа
Русская кулинария самобытна и своеобразна. Как и всякая другая национальная кухня, она сложилась под влияние различных природных, социальных, экономических и исторических факторов. Главной особенностью русской национальной кухни является обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд.
20 Марта 2012, реферат
Украина, бывшая житница Российской империи. Страна, в которой смешались языки и обычаи более 100 национальностей. Страна, в которой мирно сосуществуют украинцы и русские, греки и евреи, болгары и белорусы, грузины и армяне… Степи востока, побережье двух морей, дубравы центральной Украины, Карпатские горы и Днепр… Певучий язык и певучая страна.
Как отражение страны — ее кухня. Поэтическая и разнообразная, пестрая, но в то же время гармонично-похожая, сытная и легкая, роскошная и повседневная.
25 Декабря 2011, доклад
Японская кухня - одна из самых оригинальных и своеобразных в мире. Японская пища очень проста, тепловая обработка минимальна, а максимальное внимание уделяется сохранению естественного вида и вкуса продукта. Часто все приготовление сводится к простому нарезанию продукта, без всякой обработки, смешивание в одном блюде большого количества ингредиентов также не в ходу. Ещё одна особенность - характерная ритуальность самого процесса поглощения пищи - мало того, что меню обязано отличаться в зависимости от времени года, так ещё и обилие правил поведения за столом и обращения с приборами обычно ставят в тупик большинство европейцев.
Излюбленными продуктами японцев с давних пор являются рыба и морепродукты. Часто они потребляются в сыром виде или
21 Февраля 2013, лабораторная работа
Жұмыстың мақсаты: көкөністер қозғалыс прициптарын және оның құрылғысын жан-жақты зерттеу, негізгі көрсеткіштерін анықтау.
Жұмысты орындау барысында , студенттер кинематикалық схема жасаулары керек, өнімнің іс-әрекетін анализ дейді, оның кескіш тәсілін анықтайды, геометриялық және кинематикалық өлшемдерін өңдейді.
Өнімділікті эксперимент жүзінде анықтайды, оның қуатын дәл есептеулермен анықтайды.
06 Октября 2011, курс лекций
Лекция №1. Введение. Классификация оборудования
Лекция №2. Общие сведения о машинах и механизмах
Лекция №3. Детали машин. Электроприводы
Лекция №4. Машины для обработки овощей
Лекция №5. Машины для обработки мяса и рыбы
Лекция №6. Машины для приготовления теста и кремов
Лекция №7. Весоизмерительное оборудование
Лекция №8. Контрольно-кассовые машины
Лекция №9. Основы теплотехники. Теплогенерирующие устройства
Лекция №10. Варочное оборудование
Лекция №11. Жарочно-пекарное оборудование
Лекция №12. Варочно-жарочное и водогрейное оборудование. Плиты электрические
Лекция №13. Оборудование для раздачи пищи. Мармиты
Лекция №14. Основы холодильной техники. Компрессоры
Лекция №15. Торговое холодильное оборудование. Камеры и шкафы
холодильные
Лекция №16. Охрана труда. Правовые основы охраны труда
18 Января 2012, доклад
Выделенные Г. Лебоном и 3. Фрейдом типы лидеров массы производили впечатление тенденциозности и социальной ангажированности этих авторов. Однако если внимательно проанализировать, например, хотя бы многократно описанный фанатизм поведения А. Гитлера, известный из мемуаров современников моноидеизм В. И. Ленина или природную ущербность, сухорукость и лицо в оспинах И. В. Сталина, то многое представляется убедительным.
28 Марта 2013, доклад
Макароны - национальное итальянское блюдо. Считается, что их привез в Италию из Китая известный путешественник и писатель Марко Поло. В Италии все макаронные изделия (а их в этой стране насчитывается около 200 видов) именуют пастой.
Существуют три вида пасты: свежая (то есть из свежего, невысушенного теста), твердая (приготовленная на основе муки из твердых сортов пшеницы и высушенная) и фаршированная, или рипиено (в виде пельменей разной формы и размеров: начиная от маленьких равиоли, тортеллини, аньоли и заканчивая гигантскими каннелонни).
16 Октября 2011, реферат
Масложировая отрасль в агропромышленном комплексе России занимает ведущее место. Предприятия отрасли, перерабатывающие семена масличных культур, производят растительное масло и жировые продукты пищевого, технического и кормового назначения, в том числе и стратегического, в связи с этим состояние масложировой отрасли определяет развитие не только отечественного АПК, но и целого ряда отраслей промышленности.
12 Сентября 2011, творческая работа
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Печенье мелем в крошку, добавляем растопленное сливочное масло, перемешиваем.
Утрамбовываем смесь по дну и бортиками разъемной формы диаметром 21 -22 см.
07 Ноября 2012, реферат
Мед - це натуральний, поживний, продукт харчування, який збирається і переробляється бджолами з нектарів рослин. Як правило, бджоли збирають нектар не з однієї рослини, а з декількох. Такий мед називають квітковим. Якщо бджоли працюють над однією конкретною рослиною, то такий мед носить назву відповідно: «липовий», «гречаний», «буркуновий», «конюшиновий», «акацієвий».
20 Декабря 2012, реферат
Мал шаруашылығында азық ретінде қолданылады. Өзінде 20-25 % су, 9 % азот қосындыларын, амидтер, 58-60% көмірсу, қант пен 7-10 % күл құрайды. Бұл концентрленген азықтарды жібітеді. Мелассаны комбикормдардың құрамаларын қосуымен дайындайды.
13 Мая 2012, реферат
Металлическая посуда используется для приготовления и доставки блюд из раздачи к подсобному столу официанта в зале, а также подачи отдельных видов блюд непосредственно на стол посетителю. Она способствует поддержанию пищи в горячем состоянии. Металлическая посуда придает столу индивидуальность, законченность и элегантность, подтверждая, что практичность может прекрасно сочетаться с эстетичностью.
08 Ноября 2012, контрольная работа
Химические методы анализа
Совокупность методов качеств. и количеств. анализа веществ, осн. на применении хим. реакций.
Kачественные X. м. a. включают использование реакций обнаружения, характерных для неорганич. ионов в растворах и для функциональных групп органич. соединений. Эти реакции обычно сопровождаются изменением окраски раствора, образованием осадков или выделением газообразных продуктов. B зависимости от количества анализируемого вещества различают макроанализ (1-0,1 г), полумикроанализ (0,1-0,01 г), микроанализ (0,01-0,001 г) и ультрамикрохим. (0,0001 г) анализ.
K количественным X. м. a. обычно относят "классические" методы: гравиметрию, титриметрию c визуальной индикацией конечной точки титрования, Седиментационный анализ и газоволюмометрию.
21 Ноября 2012, контрольная работа
На предприятия общественного питания большое количество рыбы поступает в мороженом виде. Ее размораживают двумя способами: в воде и на воздухе.
Наиболее быстрым является размораживание в воде. Этим способом размораживают рыбу, поступающую в виде тушек. Для этого используют специальные ванны с подводкой к ним холодной и горячей воды и стоком ее в канализацию. Блоки мороженой рыбы помещают в металлические решетчатые корзины и загружают в ванну, которую затем заполняют водой до полного погружения сырья.
30 Ноября 2011, отчет по практике
Риба з давніх-давен займає значне місце в харчуванні. Рибні страви можуть бути використані для святкового столу, буденної їжі, для дієтичного та дитячого харчування.
Продукти моря, особливо риба, містять в своєму складі йод. А в багатьох регіонах України йоду не вистачає в ґрунті і, відповідно, рослинна і тваринна продукція, яка вирощується на цих землях, не містить достатньої кількості цього мікроелементу. Йод відіграє дуже важливу роль у функції щитовидної залози, яка під впливом розумових та фізичних навантажень сильно активізується.
Крім того м'ясо риби містить достатню кількість повноцінних білків, які легко перетравлюються і на 80-85% засвоюються організмом. Тому воно більш корисне людям, у яких є ті чи інші зміни у функції органів травлення.
14 Марта 2012, реферат
Механическая кулинарная обработка состоит из следующих процессов: оттаивание, промывание, обсушивание, кулинарный разруб, обвалка, зачистка, сортировка, изготовление полуфабрикатов (Приложении № 2).
Для определения температуры мяса от каждой партии отбирают шесть полутуш. При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей проводят повторные испытания на удвоенной выборке, взятой от той же партии. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию. Определение упитанности и качества технологической обработки свинины проводят на каждой полутуше.
07 Июня 2010, доклад
Мидия - это моллюск из семейства ракушниковых, проживающий в мелких океанских водах. Мидии в изобилии живут на прибрежных камнях, только в чистой проточной воде. Разведением этих двухстворчатых моллюсков занимаются во всем мире. За год вылавливается 1,4 млн. тонн мидий.
Существуют специальные фермы по выращиванию мидий. Это интересный и сложный процесс, изобретенный в 1234 году ирландскими моряками. Раньше моряки опускали дубовые столбы в море и сажали на них моллюсков с икрой. В настоящее время мидии выращивают на морском дне, на специальных платформах или на канатах. Через 18 месяцев мидии в колониях достигают нужного размера и готовы к сбору.
Раковины мидий бывают разных цветов - от сине-черных до золотисто-черепаховых, но на фермах, занимающихся выращиванием мидий, занимаются только темно-синими или черными мидиями. У них нежный солено-сладкий вкус. Также существуют крупные, толстые, зеленые мидии с красивыми раковинами ярко-зеленого цвета.
Мидии обладают нежным вкусом, в них содержится большое количество протеинов, минеральных солей, фосфора, железа и витаминов А, В1, В2, В6, С. К тому же они низкокалорийны - в 100 г мидий содержится 75ккал и 242кДж.
01 Ноября 2011, курсовая работа
Цель и задачи курсовой работы – Цель – уметь определить качество продуктов животного происхождения; правильное хранение продукции; знать основы консервирования; задачи – рассмотреть такие вопросы как микробиологическое качество продуктов, безопасность продуктов, порча, хранение, виды и методы консервирования.
Предмет исследования — микробиологические показатели качества и виды порчи пищевых продуктов животного происхождения и консервов
Структура работы – основные понятия; качество продуктов; микробиологические показатели качества отдельных видов продуктов
12 Марта 2012, дипломная работа
В работе представлен рецепт и технология приготовления тортов.
03 Января 2012, контрольная работа
В мире каждое государство славится не только своими безграничными красотами и живописной природой, но и произведёнными человеком новшествами в области кулинарии, моды, науки и техники. Несмотря на то, что Германия вышла на мировую арену по производству качественных автомобилей и техники, немцы издавна были известны также своим пристрастием к изысканной кухне.
22 Апреля 2012, курсовая работа
В данном курсовом проекте предлагается модернизация моечной машины ММ, а именно разгрузочного лотка.
Произведены расчёты:
поверочный расчёт производительности моечной машины ММ;
поверочный расчёт мощности моечной машины ММ;
27 Ноября 2012, творческая работа
Молекулярная кухня является одним из самых необычных направлений в гастрономии. Она изучает механизмы, ответственные за преобразование ингредиентов во время кулинарной обработки пищи и по сути граничит с физикой или химией. Мастера молекулярной кухни делают абсолютно непривычные продукты — такие, как жидкий хлеб или хрустящее масло.
10 Ноября 2011, реферат
Кулинария, как и любое другое искусство, имеет циклический характер развития. То на пике моды находиться непоколебимая французская классика с её традиционными рецептами и способами оформления блюд, то в силу вступает национальный колорит с индивидуальными особенностями каждой из национальных кухонь, то пальма первенства переходит авангардному течению «фьюжн». Однако, сегодня в мире кулинарной моды появилось совершенно новое направление, под названием «молекулярная кулинария».