Теория мотивации персонала и ее применение на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса

 

2. Анализ экономической деятельности гостиницы «Метрополь».

     За  прошедший после капитального ремонта период гостиница Метрополь наращивает объем представляемых услуг.

     Экономические показатели предприятия за последние  несколько лет приведены в таблице 1.

Таблица 2

Экономические показатели гостиницы  «Метрополь»

 

      Графически  это можно представить так (рис.3).

      

      Рис. 3 Динамика экономических  показателей.

      При анализе структуры затрат на производство определяются удельные веса отдельных  видов затрат в общей сумме. Наиболее общими элементами затрат являются материальные (сырье и материалы, топливо со стороны, энергия со стороны); трудовые расходы на оплату труда, расходы на подготовку и освоение производства; общепроизводственные и общехозяйственные расходы; расходы на подготовку и освоение производства, отчисления в бюджет на социальные нужды; коммерческие расходы; прочие производственные расходы.

      Для анализа структуры затрат составляется аналитическая таблица 3. Данные таблицы показывают, что в структуре затрат на производство произошли некоторые изменения.

      Таблица 3

Анализ  затрат на производство гостиницы Метрополь

 

     В общей структуре элементов затрат по сравнению с предыдущим годом  произошло снижение материалоемкости и энергоемкости производства, а также общепроизводственных и общехозяйственных расходов и потерь. Рост удельных весов зарплаты производственных рабочих обусловлен прежде всего инфляционными мотивами. Сравнение показателей отчетного года с плановыми на отчетный год показывает, что выполнение плана было неровным — уровень общепроизводственных и общехозяйственных расходов оказался выше запланированного на 2,21%, зарплата производственных рабочих — на 1,03%. При этом произошло резкое снижение материалоемкости — на 4,27%.

      Данные  для оценки динамики и структуру  прибыли приводятся в     табл. 4.

      Таблица 4

      Анализ  прибыли отчетного  периода гостиницы  Метрополь

 

     Анализ  таблицы показывает, что балансовая прибыль отчетного года значительно  снизилась – на 10801 тыс.дол, или  на 40,06 процентов.

     Наибольшее  влияние на снижение прибыли оказало снижение прибыли от реализации продукции – основной составляющей прибыли предприятия.

     Неблагоприятно  обстоят дела с прибылью от прочей деятельности и с доходами от реализационных операций. Основной фактор снижения прибыли  от реализации – рост себестоимости продукции, превышающий рост объема реализации.

     Учитывая  важность показателей оборачиваемости  оборотных средств произведем анализ оборачиваемости средств. Продолжительность  оборота в днях (Ообсредств) рассчитывается по формуле:

      Ообсредстсв = С х Д/РП,

      Где С– средние остатки оборотных средств

      Д – длительность периода (год – 360 дней, квартал – 90 дней)

      РП  – объем реализации продукции.

      Показатели  продолжительности оборачиваемости  в днях  могут исчисляться по всем оборотным средствам, группам  этих средств, отдельным их видам. На изменение оборачиваемости в днях оказывает влияние ряд факторов, уровень влияния которых необходимо измерять.

      На  изменение продолжительности оборота  в днях оказывает влияние следующие  факторы: изменение средних остатков, изменение объема реализации.

      Исходная  информация и расчет факторов в обобщенном виде представлены в аналитической  таблице 5.

     Как показывают данные таблицы, в отчетном периоде в сравнении с предыдущим оборачиваемость всех  оборотных средств замедлилась. Основной причиной замедления явился  рост средних остатков по всем видам оборотных  средств. Изменение сумм оборота во всех случаях уменьшало продолжительность оборота. 
 

      Таблица 5 
 

      Анализ  оборотных средств

 

      Замедление  оборачиваемости произошло как  в сфере производства, так и  в сфере потребления, однако, в  сфере обращения уровень замедления оборачиваемости значительно выше, чем в сфере производства.

      Рост  объема реализации в целом оказал положительное влияние на продолжительность  оборота, однако темпы роста реализации были неадекватны темпам роста остатков оборотных средств. Если бы темпы  роста объема реализации были выше темпов роста средних остатков оборотных средств, то было бы достигнуто общее снижение продолжительности оборота оборотных средств.

      Сегодняшняя гостиница имеет 406 номеров, в которые  входят одноместные, двухместные номера и  номера люкс (табл. 6). Во всех номерах есть телефонная связь, мини-бар, центральное отопление и кондиционер, итальянская и финская мебель, оснащенные современным оборудованием ванные комнаты. В люксах отреставрированная в Эрмитаже антикварная мебель, подлинные картины и антикварные люстры. В трех номерах есть сауны.

      Таблица 6

      Состав  номерного фонда  гостиницы Метрополь

 

3. Организационная структура управления.

      В непосредственном подчинении генерального директора гостиницы Метрополь  находятся: