Щпаргалка по "Технологическим картам блюд"

 

Найменування продуктів харчування	Маса брутто г.	Маса нетто г.
Горох лущений	30	28
Картопля	60	45
Морква	10	8
Масло вершкове	4	4
Цибуля	14	12
Вода	160	160
Вихід страви		250

 

 

                      ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

  Харчова цінність: білків – 8.2 г., жирів – 4.8 г., вуглеводів – 20.0 г., калорійність – 158.0 ккал.

 У киплячий бульйон  або окріп закладають попередньо  підготовлений горох та варять.  Потім додають нарізані великими кубиками картоплю. За 15-20 хвилин до закінчення варки кладуть пасеровані овочі, за 5-10 хвилин до кінця приготування додають сіль, лавровий лист. Якщо до супу замість лущеного гороху додають зелений консервований, то його закладають разом з пасерованими овочами.

 Цей суп можна  готувати без картоплі. З булки,  нарізаної невеликими кубиками  роблять грінки та подають  до супу.

 

  

 

 

«Збірник рецептур блюд харчування  школярів». Шевченко О.О.,

 Кулєшов А.П., Ситник  К.Б., стор. 59.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      

 

 

 

 

 

 

                                     ТЕХНОЛОГІЧНА  КАРТА

                                         «СУП  РИСОВИЙ »

                     

Найменування продуктів  харчування	Маса брутто г.	Маса нетто г.
Рис	16	16
Картопля	80	60
Морква	10	8
Масло вершкове	4	4
Цибуля	10	10
Вода	160	160
Вихід страви		250

 

 

                      ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

  Харчова цінність: білків – 1.6 г., жирів – 4.2г., вуглеводів – 16.8 г., калорійність – 113.0 ккал.

 У киплячий бульйон  або окріп закладають попередньо  підготовлений рис та варять.  Потім додають нарізані великими кубиками картоплю. За 15-20 хвилин до закінчення варки кладуть пасеровані овочі та варять до готовності, за 5-10 хвилин до кінця приготування додають сіль, лавровий лист.

 

  

 

 

«Збірник рецептур блюд харчування  школярів». Шевченко О.О.,

 Кулєшов А.П., Ситник  К.Б., стор. 58.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                     ТЕХНОЛОГІЧНА  КАРТА

    «ЗАПІКАНКА З СИРУ КИСЛОМОЛОЧНОГО З РОДЗИНКАМИ »

 

Найменування продуктів  харчування	Маса брутто г.	Маса нетто г.
Сир кисломолочний	80	80
Крупа манна або борошно  пшеничне	7/8	7/8
Цукор	7	7
Масло вершкове	3	3
Сухарі	3	3
Родзинки	15	13
Сметана	25	25
Яйця	1/13 шт.	3
Вихід страви		150

 

 

                      ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

  Харчова цінність: білків – 17.6 г., жирів – 15.4г., вуглеводів – 16.0 г., калорійність – 276.0 ккал.

 Протертий кисломолочний сир змішують з борошном або попередньо завареною у воді (7 гр. на порцію) та  остудженою манною крупою, яйцем цукром, сіллю, промитими родзинками.

  Підготовлену масу  викладають шаром у 3-4 сантиметри  на змащений олією та посипаний  сухарями протвень . Поверхню маси  розрівнюють, змащують сметаною  та запікають у жаровій шафі 20-30 хвилин до  появи на поверхні  засмаженої скоринки.

  При подачі нарізають на шматки квадратної форми, заливають сметаною

(сметана тільки після  термообробки) або повидлом.

 

  

 

 

«Збірник рецептур блюд харчування  школярів». Шевченко О.О.,

 Кулєшов А.П., Ситник К.Б., стор. 108.