Автор: Пользователь скрыл имя, 16 Июня 2013 в 22:01, шпаргалка
Работа содержит ответы на вопросы для экзамена (зачета) по "Технологическим картам блюд"
Т Е Х Н О Л О Г І Ч Н А К А Р Т А
Найменування страви: Печінка по - строгановськи
Підстава: Збірник рецептур для харчування школярів р.232 ст. 138
Найменування продуктів |
| |||||
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто | |
Печінка яловича |
89 |
74 |
53 |
44 |
133 |
111 |
або печінка свиняча |
84 |
74 |
50 |
44 |
126 |
111 |
Олія |
6 |
6 |
4 |
4 |
9 |
9 |
Вага готової печінки |
- |
50 |
- |
30 |
- |
75 |
Соус сметанний з цибулею (для соусу) |
- |
50 |
- |
30 |
- |
75 |
Сметана |
11,5 |
11,5 |
7 |
7 |
17 |
17 |
Борошно |
3 |
3 |
2 |
2 |
4,5 |
4,5 |
Вода |
34 |
34 |
20 |
20 |
51 |
51 |
Цибуля ріпчаста |
12 |
10 |
7 |
6 |
18 |
15 |
Масло вершкове |
1 |
1 |
0,6 |
0,6 |
1,5 |
1,5 |
Вихід |
- |
50/50 |
- |
30/30 |
- |
75/75 |
Вихід страви (г) |
Хімічний склад (г) |
Енергетична цінність, ккал | ||
Білки |
Жири |
Вуглеводи |
||
50/50 |
14,1 |
11,9 |
3,7 |
178 |
30/30 |
8,5 |
7,1 |
2,2 |
107 |
75/75 |
21,1 |
17,8 |
5,6 |
267 |
Технологія приготування:
Підготовлену печінку
Гарніри – макаронні вироби відварені, картопля відварена, пюре картопляне, овочі відварені з маслом.
Информация о работе Щпаргалка по "Технологическим картам блюд"