Щпаргалка по "Технологическим картам блюд"

Т Е Х Н О Л О Г І Ч Н А   К А Р Т А

Найменування страви:  Печінка смажена з маслом

Підстава:  Збірник рецептур для харчування школярів р. 231 ст. 137

Технологія приготування:

Печінку нарізають по 1- 2 шматки на порцію (свинячу печінку бланширують), панірують у борошні і смажать з обох сторін до готовності, але не пересмажують. Доводять до готовності в жаровій шафі. В кінці обсмажування посипають сіллю.

Відпускають з гарніром і маслом.

Гарніри – каші розсипчасті, картопля відварена, пюре картопляне, овочі відварені з маслом.