Щпаргалка по "Технологическим картам блюд"

Найменування продуктів

                                                         Вага (г)

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Картопля з 01.09. по 31.10

107

80

133

100

160

120

З 01.11 по 31.12

114

80

143

100

172

120

З 01.01. по 28-29.02.

123

80

154

100

185

120

З 01.03. до молодої

134

80

167

100

161

120

Молода до 01.09

100

80

125

100

150

120

Морква

10

8

12,5

10

15

12

Цибуля ріпчаста

9,6

8

12

10

14

12

Томатне пюре

2

2

2,5

2,5

3

3

або томатна паста

0,8

0,8

1

1

1,2

1,2

Масло вершкове

2

2

2,5

2,5

3

3

Вода

140

140

175

175

210

210

Фрикадельки рибні готові

-

40

-

50

-

60

Для фрикадельок

Минтай або хек випотрошені без голів

51

38

64

47

77

56

Тріска випотрошена без голів

50

38

62

47

74

56

Яйця

1/20

2

1/16

2,5

1/13

3

Цибуля ріпчаста

9,5

8

12

10

4

12

Вода

4

4

5

5

6

6

Вага напівфабрикату

-

50

-

62

-

74

Вихід

200/40

250/50

300/60

Вихід страви

(г)

Хімічний склад

(г)

Енергетична цінність, ккал

Білки

Жири

Вуглеводи

200/40

8,2

2,6

16,2

121

250/50

10,3

3,2

20,2

151

300/60

12,4

3,8

24,2

181