Автор: Пользователь скрыл имя, 16 Июня 2013 в 22:01, шпаргалка
Работа содержит ответы на вопросы для экзамена (зачета) по "Технологическим картам блюд"
Т Е Х Н О Л О Г І Ч Н А К А Р Т А
Найменування страви: Суп картопляний з бобовими
Підстава: Збірник рецептур для харчування школярів рецептура № 81 стор.53
Найменування продуктів |
| |||||
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто | |
Картопля з 01.09 по 31.10 |
53 |
40 |
66 |
50 |
80 |
60 |
З 01.11 по 31.12. |
57 |
40 |
71 |
50 |
86 |
60 |
З 01.01. по 28-29.02 |
62 |
40 |
77 |
50 |
93 |
60 |
З 01.03 до молодої |
67 |
40 |
84 |
50 |
100 |
60 |
Молода до 01.09. |
50 |
40 |
62 |
50 |
75 |
60 |
Квасоля або горох лущений або чечевиця |
20,2 |
20 |
25,2 |
25 |
30,3 |
30 |
або горошок зелений консервований |
31 |
20 |
39 |
25 |
46 |
30 |
Цибуля ріпчаста |
10 |
8 |
12 |
10 |
15 |
12 |
Морква |
10 |
8 |
12 |
10 |
15 |
12 |
Петрушка корінь |
3 |
2 |
4 |
2,5 |
4,5 |
3 |
Масло вершкове |
4 |
4 |
5 |
5 |
6 |
6 |
Вода |
140 |
140 |
175 |
175 |
210 |
210 |
Вихід |
- |
200 |
- |
250 |
- |
300 |
Вихід страви (г) |
Хімічний склад (г) |
Енергетична цінність, ккал | ||
Білки |
Жири |
Вуглеводи |
||
200 |
4,8 |
3,7 |
16,6 |
120 |
250 |
5,9 |
4,7 |
20,7 |
150 |
300 |
7,2 |
5,6 |
24,9 |
180 |
Технологія приготування:
Картоплю нарізають великими кубиками, моркву ім. петрушку мілкими кубиками, цибулю мілко нарізають.
Бобові перебирають, миють, кладуть у холодну воду (2-3л на 1кг), квасолю і чечевицю – на 5-8год., лущений горох – на 3-4год . Потім воду зливають. Підготовлені бобові кладуть у воду, доводять до кипіння, додають картоплю, пасеровані моркву і цибулю і варять до готовності.
Зелений горошок закладають у суп разом із пасерованими овочами.
Медична сестра
Кухар
Информация о работе Щпаргалка по "Технологическим картам блюд"