Автор: Пользователь скрыл имя, 16 Июня 2013 в 22:01, шпаргалка
Работа содержит ответы на вопросы для экзамена (зачета) по "Технологическим картам блюд"
Технологічна картка
Найменування страви: Розсольник ленінградський
Підстава: Збірник рецептур для харчування школярів №74 ст.50
Найменування продуктів |
| |||||||
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто | |
Картопля з 01.09 по31.10 |
80 |
60 |
100 |
75 |
60 |
45 |
120 |
90 |
З 01.11 по 31.12 |
86 |
60 |
107 |
75 |
64 |
45 |
128 |
90 |
З 01.01 по 28-29.02 |
92 |
60 |
115 |
75 |
69 |
45 |
138 |
90 |
З 01.03 до молодої |
100 |
60 |
125 |
75 |
75 |
45 |
150 |
90 |
Молода до 01.09 |
75 |
60 |
94 |
75 |
56 |
45 |
112 |
90 |
морква |
10 |
8 |
12,5 |
10 |
7,5 |
6 |
15 |
12 |
цибуля |
5 |
4 |
6 |
5 |
4 |
3 |
8 |
6 |
Огірки солені або |
13 |
12 |
16 |
15 |
10 |
9 |
20 |
18 |
Огірки консервовані |
22 |
12 |
27 |
15 |
16 |
9 |
32 |
18 |
Масло вершкове |
4 |
4 |
5 |
5 |
3 |
3 |
6 |
6 |
вода |
150 |
150 |
187 |
187 |
112 |
112 |
224 |
224 |
Крупа (перлова пшенична, або рисова, або вівсяна) |
4 |
4 |
5 |
5 |
3 |
3 |
6 |
6 |
Вихід |
200 |
250 |
150 |
300 | ||||
Вихід страви (г) |
Хімічний склад (г) |
Енергетична цінність, ккал | ||
Білки |
Жири |
Вуглеводи |
||
150 |
1,6 |
3,3 |
10,9 |
80 |
200 |
2,1 |
4,4 |
14,5 |
107 |
250 |
2,6 |
5,5 |
18,2 |
133 |
300 |
3,2 |
6,6 |
21,8 |
160 |
Технологія приготування:
Крупу перебирають промивають декілька раз, змінюючи воду. Перлову крупу після промивання закладають в кип’яток, варять до напівготовності, відвар зливають, а крупу промивають. В киплячу воду кладуть підготовлену крупу, доводять до кипіння, закладають картоплю, нарізану брусочками, а через 5-7 хв. пасеровані овочі і припущені огірки. За 5-10хв. до готовності кладуть лавровий лист, сіль.
Информация о работе Щпаргалка по "Технологическим картам блюд"