Щпаргалка по "Технологическим картам блюд"

Найменування  продуктів

                                                         Вага (г)

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Картопля з 01.09 по 31.10

106

80

80

60

133

100

160

120

З 01.11 по 31.12

114

80

86

60

143

100

172

120

З 01.01 по  28-29. 02

123

80

92

60

154

100

184

120

З 01.03 до молодої

133

80

100

60

167

100

200

120

Молода до 01.09

100

80

75

60

125

100

150

120

Морква

10

8

7,5

6

12,5

10

15

12

Цибуля ріпчаста

9,6

8

7,2

6

12

10

14,4

12

Томатне пюре або

2

2

1,5

1,5

2,5

2,5

3

3

Томатна паста

0,8

0,8

0,6

0,6

1

1

1,2

1,2

Масло вершкове

2

2

1,5

1,5

2,5

2,5

3

3

Вода

140

140

105

105

175

175

210

210

Для фрикадельок

Яловичина

43

32

31

23

54

40

62

46

Цибуля ріпчаста

3

2

2,4

2

4

2,5

5

4

Вода

3

3

2

2

4

4

4

4

Яйця

1/20 шт

2

1/25шт

1,6

1/16шт

2,5

1/12шт

3,2

Вихід

200/28

150/20

250/35

300/40

Вихід страви

(г)

Хімічний склад

(г)

Енергетична цінність, ккал

Білки

Жири

Вуглеводи

200/28

9

6

15

150

150/20

7

4,8

11

112

250/35

9,9                                                                                                                                                                                                                                                                       

6,8

19,6

180

300/40

10,4

7,2

23,4

201