Щпаргалка по "Технологическим картам блюд"

Найменування продуктів

                                                         Вага (г)

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Капуста квашена

57

40

43

20

71

50

86

40

Картопля з 01.09 по

31.10

40

30

30

22

50

37

60

44

З 01.11 по 31.12

43

30

31

22

54

37

62

44

З 01.01 по 28-29.02

46

30

34

22

57

37

68

44

З 01 березня до молодої

50

30

37

22

62

З7

74

44

Молода до 01.09

37

30

27

22

46

37

54

44

пшоно

3

3

2

2

4

4

4,5

4,5

морква

10

8

7,5

6

12

10

15

12

Цибуля ріпчаста

12

10

9

7,5

15

12

18

15

Масло вершкове

5

5

3,7

3,7

6

6

7,5

7,5

Бульйон або вода

140

140

105

105

175

175

210

210

Сало шпик

2

2

1,5

1,5

2,5

2,5

3

3

Вихід

200

150

250

300

Вихід страви

(г)

Хімічний склад

(г)

Енергетична цінність, ккал

Білки

Жири

Вуглеводи

150

1,15                                                                                                                                                                                                                                          

3,15

4,3

52

200

1,5

4,2

5,7

69

250

1,9

5,3

7,2

86

300

2,3

6,3

8,6

104