Проект варочного цеха

Автор: Пользователь скрыл имя, 17 Июня 2012 в 23:05, курсовая работа

Описание работы

Расчет расхода сырья, полупродуктов и продуктов

Скачать полностью (219.58 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Работа содержит 1 файл

курсяк то1.doc

— 994.00 Кб (Скачать)

пиво сорта «Александровское классическое»

пиво сорта «Александровское темное»

На общий выпуск пива:

, (2.3.42)

15) Расход ферментных препаратов:

Термамила 120 L на весь выпуск пива сорта, кг

, (2.3.43)

На общий выпуск пива:

Церемикс 6МХG

Сводные данные по расчету продуктов сведем в таблицу 2.3.5.

Таблица 2.3.5. Сводная таблица продуктов

Продукты	Александровское			Александровское Классическое				Александровское Темное
Продукты	на100 кг	На 1 дал	На 10,64 млн дал	на 100 кг		На 1 дал	На 3,04 млн дал	на 100 кг	На 1 дал	На 1,52 млн дал
1	2	3	4	5		6	7	8	9	10
Зерновое сырьё, кг
Светлый солод	70	1,161	12350000		80	1,551	4720000	50	1,024	1550000
Тёмный солод	-	-	-		-	-	-	44	0,901	1360000
Карамельный солод	-	-	-		-	-	-	6,0	0,123	190000
Ячмень несолож.	30	0,498	5300000		-	-	-	-	-	-
Рисовая сечка	-	-	-		20	0,388	1180000	-	-	-
Всего	100	1,659	17650000		100	1,939	5900000	100	2,048	3100000
Другое сырьё, кг
Хмель	0,78	0,013	138000	1,08		0,021	64000	0,68	0,014	21000
Ферментные препараты
Молочная кислота	0,08	0,0014	15000	0,09		0,0017	5200	0,09	0,0018	2700
Термамил 120L	0,48	0,008	85000	0,5		0,0097	29000	0,50	0,0102	16000
Церемикс 6МХG	0,47	0,0078	82992	0,41		0,008	24320	0,40	0,0082	12464
Промежуточные продукты
Горячее сусло, дал	66,97	1,111	11820000	57,56		1,116	3390000	55,48	1,333	1720000
Холодное сусло, дал	63,11	1,047	11140000	53,89		1,045	3180000	52,01	1,062	1610000
Молодое пиво, дал	63,11	1,047	11140000	53,89		1,045	3180000	52,01	1,062	1610000
Фильтро-ванное пиво, дал	61,18	1,015	10800000	52,04		1,009	3070000	50,24	1,026	1560000
Товарное пиво, дал	60,28	1,000	10640000	51,57		1,000	3040000	48,97	1,000	1520000
Солодовая дробина, кг	109,1	1,81	19260000	111,4		2,16	6570000	127,33	2,60	3950000
Хмелевая дробина, кг	2,35	0,039	410000	3,25		0,063	190000	2,06	0,042	60000
Шлам сепараторный, кг	1,87	0,031	330000	1,60		0,031	90000	1,52	0,031	50000

Засевные дрожжи, л	9,22	0,153	1528000	7,89	0,153	465000	7,47	0,153	233000
Избыточные дрожжи, л	9,22	0,153	1528000	7,89	0,153	465000	7,47	0,153	233000
Углекислота, кг	18,26	0,27	2870000	18,05	0,35	1060000	16,11	0,33	500000

2.3.3 Количество тары и вспомогательных материалов на общий выпуск пива по заводу [2].

1) Бутылки

Принимаем, что в новые бутылки вместимостью 0,5 дм³ разливается 30 % Александровского сорта пива, 50 % Александровского классического и 100% Александровского темного сорта пива.

Розлив пива всех наименований в бутылки в год составляет

. (2.3.44)

Бой бутылок при хранении, мойке, розливе примем равным, %:

в складе посуды – 0,7;

в цехе розлива – 2,3;

в складе готовой продукции – 0,09.

Всего – 3,09 %.

Для годового количества бутылочной продукции потребуется бутылок

. (2.3.45)

Количество бутылок для возмещения боя вместимостью 0,5 дм³

. (2.3.46)

Учитывая, что 5% бутылок не возвращается из торговой сети, потребность в новых бутылках

. (2.3.47)

Потребность в оборотных бутылках (бутылка делает 40 оборотов в год) составит:

. (2.3.48)

2) Преформы

В ПЭТ бутылки объемом 2 дм³ будет разливаться 50% Александровского сорта пива и 80% Александровского классического сорта пива.

Розлив пива в ПЭТ в год составит

. (2.3.49)

3) Кеги

В кеги объемом 30 дм³ будет разливаться 20 % Александровского сорта пива.

Розлив пива в кеги в год составит

. (2.3.50)

4) Ящики

В стандартные ящики укладываются бутылки вместимостью 0,5 дм³ по 20 шт. Для укладки всей продукции с учетом 2% износа потребуется ящиков для бутылок

. (2.3.51)

Необходимо учесть, что 90% ящиков являются оборотными, поэтому новых ящиков потребуется

. (2.3.52)

Потребность в ящиках при 40 оборотах в год составляет для бутылок 0,5 дм³

или 392 тыс.шт. (2.3.53)

5) Кронен - пробки и этикетки для бутылочной продукции, ПЭТ и кег

По нормам, изложенным в таблице 2.3.4, о расходе кроненпробок и этикеток следует, что на годовой выпуск бутылочной продукции потребуется

кроненпробок

; (2.3.54)

этикеток для бутылок 0,5 дм³

;

этикеток для ПЭТ

Для кеговой продукции требуется 2 этикетки на 10 дал, т.е.

(2.3.55)

6) Щелочь для мойки бутылок

Согласно таблице 2.3.4, для мойки бутылок принимаем расход каустической соды 850 кг на 1 млн. бутылок. На годовой выпуск продукции потребуется щелочи

. (2.3.56)

7) Диатомит

По нормам, отраженным в таблице 2.3.4, на годовой выпуск продукции потребуется следующее количество диатомита

. (2.3.57)

8) Клей – декстрин для наклейки этикеток на бутылки

На приклеивание этикеток на бутылки вместимостью 0,5 дм³, согласно расходу декстрина (таблица 2.3.4).

На годовой выпуск пива потребуется декстрина

, (2.3.58)

при этом на 1000 бутылок вместимостью 0,5 дм³ расходуется 0,275 кг клея – декстрин.

На приклеивание этикеток на ПЭТ вместимостью 2 дм³, согласно расходу декстрина (таблица 2.3.4).

На годовой выпуск пива потребуется декстрина

или 44460 кг. (2.3.59)

Всего необходимо клея – декстрина

. (2.3.60)

9) Поливинилполипирроллидон (ПВПП), диатомит.

Расход ПВПП на 1 дал пива указан в таблице 2.3.4. Тогда годовая потребность в ПВПП составит и

. (2.3.61)

И такое количество будет диатомита.

10) Хлорная известь

Для дезинфекции помещений требуется 0,5 кг/м² площади в год. Хлорной извести на дезинфекцию помещений потребуется

. (2.3.62)

11) Поддоны

Для всей производительности завода требуется поддонов:

или 776 тыс. поддонов. (2.3.63)

Новых поддонов потребуется

. (2.3.64)

Потребность в поддонах при 40 оборотах в год составит

. (2.3.65)

Сводные данные о количестве тары и вспомогательных материалов сведены в таблицу 2.3.6.

Таблица 2.3.6 - Сводные данные о количестве тары и вспомогательных материалов на годовую производительность

Тара и вспомогательные материалы	Количество на годовой выпуск продукции
1	2
Бутылки (0,5 дм³), млн. шт.	319,69
ПЭТ(2 дм³), млн. шт.	34,20
Кеги, тыс.шт.	709,3
Ящики, млн.шт.	16
Ящики новые, млн. шт.	1,6
Кронен-пробки, млн. шт.	328
Этикетки для бутылок 0,5 дм³, млн.шт.	323
Этикетки для ПЭТ 1,5 дм³, млн.шт.	35,23
Этикетки для кег, тыс.шт.	85,120
Щелочь,кг	266636,5
Диатомит, кг	380000
Клей-декстрин, кг	4456264,75
ПВПП,кг	380000
Диатомит, кг	380000
Хлорная известь, кг	7245
Поддоны, тыс. шт.	776
Поддоны новые, тыс. шт.	77,6

Информация о работе Проект варочного цеха