Формирование теоретических основ профессиональной компетентности будущего педагога

     Применяемые информационные технологии должны подчиняться  принципу технической адекватности, т.е. в процессе обучения необходимо поддерживать технические и программные  средства на современном уровне. Имеющийся  информационный ресурс должен эффективно  и рационально использоваться. 

 

      КОНСПЕКТ УРОКА  ПО НАРОДОВЕДЕНИЮ

     ПО  ТЕМЕ «РУССКОЕ ЗАСТОЛЬЕ» 

     Преподаватель

     Баева Г.И. 

     Тема: Русское застолье

     Цель: дать студентам конкретное представление  о русском застолье, столе; добиться осознанного восприятия материала; оценить уровень подготовленности к занятиям; вызвать интерес к теме и содержанию урока; развивать самостоятельность при отборе материала; воспитывать положительное отношение к прошлому нашей Родины.

     Форма проведения: устный журнал.

     Эпиграф к року: «Зная свое прошлое, можно жить в будущем».

     Материал  к уроку: картина русской избы, страницы журнала «Русское застолье», «Графское застолье», «Поэтическая», «Художественная», «Музыкальная», «Пословицы», «Этикет»; выставка книг, иллюстрации  застолья, посуда, хлеб, соль; грамзаписи: «Славься, славься!», «Дубинушка», «Во кузнеце».

     Ход урока

     Есть  у нас  урок такой:

     Игры, шутки, тары-бары,

     Песни, конкурсы, забавы.

     Все пришло из старины,

     Из  далекой глубины.

     Мы  колядовать ходили,

     Хоровод весной водили.

     А в крестьянской-то избе

     Знаем что теперь и где.

     Где святилка, где светлица,

     Для чего служил рушник.

     Кто ложится на палати.

     Кто с ухватом у печи

     Вынимал чугун горячий

     Да  ржаные калачи.

     У входа в «избу» гостей встречает  Хозяюшка.

     Русь  деревянная – края дорогие,

     Здесь издавна русские люди живут.

     Они прославляют жилища родные,

     Раздольные  русские песни поют.

     Звучит  песня «Во кузнеце»

     Подходит  к печи, обращаясь к ней, произносит:

     Ой, ты, печка – сударыня,

     Помоги  нам, боярыня:

     Ты  свари, испеки,

     Обогрей, освети,

     Полечи  и спаси,

     В дом богатство принеси.

     I. Слово учителя.

     - Вы, наверное, уже догадались, о чем  пойдет речь на уроке

     Нынче к нам на урок

     Поутру  невесть откуда,

     Глянь, прислали сундучок – 

     Вот узнать бы что таится,

     В сундучке старинном том!

     Может в нем таится клад

     И сокровища лежат?

     Гляньте: грамотка на нем!

     Мы  сейчас ее прочтем!

     Разворачиваем «грамотку» и читаем.

     Здесь, дружок, таится клад

     И сокровища лежат,

     А какие, угадай,

     Но  сундук не открывай.

     А взгляни скорей на крышку,

     Коли  есть чуть-чуть умишка,

     И смекалки хоть на грош,

     Надпись здесь ты разберешь!

     Надпись хитрая гласит

     Что сундук в себе таит. 

 

     - Кое-кто немного разочаровался!  Вы, наверное, ждали может золотых,  камней драгоценных, а тут …

     И все же можно утверждать, что это  величайшее сокровище, из тех, которые имел человек. Чтобы понять это перенесемся на сотни лет назад. Вы помните как у Антуане де Сент-Экзюпери в сказке «Маленький принц»?

     - Лучше приходите всегда в один  и тот же час, - попросил Лис  … - нужно соблюдать обряды.

     - А что такое обряды? – спросил маленький принц

     - Это тоже нечто давно забытое, - объяснил Лис.

     - Нечто такое, отчего один какой-то  день становится не похож на  все другие.

     II.Сообщение темы и цели урока.

     Да, сегодня мы поговорим о том, какие  обряды русского застолья существовали, как и чем питались наши предки, какие правила соблюдались при приеме пищи. Для этого перелистаем страницы устного журнала.

     1.Словарная  работа.

     Слово застолье в словаре обозначено как  – праздничный стол, угощение, еда. А любая трапеза предполагает и определенные правила поведения человека.

     Что такое этикет? Этикет – это слово  французского происхождения. На одном  из пышных и изысканных приемов у  короля Людовика XIV гостям вручали карточки с перечислением некоторых правил поведения. От французского названия карточек «этикеток» и произошло слово «этикет».

     2.Сообщение  студентов.

     а) Я хочу сказать, что со временем правила  хорошего поведения изменялись, но многие неизменны с глубокой древности. С Древнего Рима пришел к нам обычай гостеприимства. Столовые приборы были в почете уже у древних египтян. А умение есть красиво и бесшумно всегда считалось очень большим достоинством, важным элементом культуры поведения.

     б) В книге для юношества «Юности  честное зерцало» или «Показания к житейскому обхождению», изданной при Петре I вслед за азбукой и арифметикой излагались правила, как сидеть за столом и управляться с ножом и вилкой, на каком расстоянии снимать шляпу при встрече со знакомым. «Над ествою не чавкай как свинья и головы не чеши, не проглотя куска не говори, ибо так делают невежи. Часто чихать, сморкать и кашлять непригоже».

     в) Правил поведения очень много, попробуй их все запомнить!

     г) На самом деле есть одно простое  правило: человек своим поведением и внешним видом не должен доставлять неудобства окружающим людям.

     Итак, что же ели наши предки, какой  у них был стол? Из чего состояло застолье?

     Русская кухня вполне была национальная, т.е. основывались на обычае, а не на искусстве. Русские ели хлеб преимущественно  ржаной. Пшеничная мука употреблялась  редко на просфоры и калачи, которые для простого народа были лакомством в праздничные дни – от этого и пословица: Калачом не заманишь.

     До  конца XVII столетия русские не знали другой огородной земли, кроме простой капусты, чеснока, лука, огурцов, редьки. Салата наши предки не сеяли и не ели. Русские в старину не ели ни телятины, ни зайчатины, ни голубиного мяса, ни раков, ни вообще ничего, что само по себе умирало: также они считали нечистыми всех животных, которые были убиваемые женщинами.

     Еда наших предков была крайне неприхотливая: обыкновенною пищею простого народа был ржаной и яичный хлеб с чесноком, или ячменная каша. Щи составляли уже роскошное кушанье и даже больше того, если в них была ржаное свиное сало.

     В военное время в войсках пища была – сухари и толокно. По свидетельству иностранных посланников – нечистота и еще более чесночный и луковый запах делали их почти несъедобными, при том почти все кушанья приправлены были конопляным маслом или испорченным коровьем. В старину коровье масло приготавливалось в печах и без соли, от этого оно скоро горкло.

     Вот каким был русский народный стол. Этим питалась беднота, простой народ.

     Вот какая история произошла с  картофелем, который царь Пётр привез в Россию из Голландии. Это сейчас картофель – любимая русская  еда, «второй хлеб», а в XVIII веке крестьяне встретили новый овощ в штыки. Тогда царь велел засадить картофелем один огород и выставил вокруг него одних часовых. Все решили, что в огороде растет какой-то чудо-овощ, иначе зачем бы его так охраняли? Ночью некоторые смельчаки пробирались на царский участок и воровали картофель, а потом высаживали у себя в огороде. Вот так и прижился этот полезный овощ в нашей стране.

     г) Когда и сколько раз в день нужно принимать пищу, что подавать на первое, что на второе, как вести  себя за столом – ответы на эти вопросы у каждого народа свои. Для наших предков было характерно благоговейное и экономичное отношение к еде. В крестьянском хозяйстве существовала безотказная технология использования продуктов питания. Режим питания русских людей складывался под влиянием самых разных факторов – экономических, религиозных. Имели значение и возможные запреты на еду – это посты. Их, как правило, соблюдали основная масса народа очень строго. Самый голодный считался Петровский пост. В это время заготовленные впрок овощи уже заканчивались, даже кислая капуста – палочка-выручалочка – была на исходе. Вот  и перебивались луком да квасом.

     Согласно  этому поверью петровский пост введен был по просьбе баб, для скопа  масла. Если б молоко съедалось в  это голодное время, то масла не скопить бы. Стол крестьянских семей был скромнее и однообразнее, чем у горожан. Щи, каша, черный хлеб, чай – вот, пожалуй, и все разносолы.

     Из  описаний исследователей можно предположить такое крестьянское застолье.

     5 часов – чай с хлебом, лепешкой.

     9 часов – то же.

     12 часов – редька с квасом, иногда  рыба, хлеб.

     5 часов – чай с хлебом.

     9 часов – остатки обеда.

     На  столе в русской избе постоянно  лежал хлеб, а рядом соль. Думается, что этим хозяева хотели показать свое гостеприимство или на случай если в дом зайдет странник.

     3.Что  же ели богатые?

     Пышным, гастрономическим столом отличался  в Екатеринское и Павловское времена  граф Александр Сергеевич Строганов. «Вот вельможа, который хочет разориться и никак не может» - говорила Екатерина  II.

     У графа Строганова был устроен  триклинский (род столовой, где, подобно  изнеженным грекам или римлянам, гости  лежали за столом на постели, облокотясь на подушку). Здесь убранство напоминало великолепие и роскошь древнего Рима. Столы тоже были роскошны: мраморные с мозаикой, или из дорогого какого-нибудь пахучего дерева, они гнулись под тяжестью золотой, серебряной и хрустальной посуды.

     Число гостей на этаких пиршествах всегда было ограничено; приглашенные ели, полулежа, на ложах. Мальчик, все одного возраста, молодые и красивые прислуживали каждому из гостей. Первое – закуска: икра, редиска, фрукты вроде слив и гранат, щеки селедок (на одну тарелку такого блюда шло около тысячи селедок).

     Во  второй перемене подавались тоже пикантные  блюда: лосиные губы, разварные лапы медведя, вареная рысь.

     Затем шли жареные в меду и масле  кукушки, налимьи молоки, свежая печень палтуса.

     Как салаты здесь подавались соленые  персики и очень редкие тогда  ананасы в уксусе.

     б) Наше внимание привлекает пасхальный стол князя Репнина. На середине огромного стола лежал целый ягненок. Это блюдо по польскому этикету, могли есть только дамы, высшие светские и духовные лица. Затем стояли четыре больших кабана – соответственно четырем временам года. Внутри каждого кабана были колбасы, куски ветчины и поросят, 12 оленей с засолочными рогами, зажаренные тоже целиком и начиненные дичью, изображали 12 месяцев года; иногда вперемежку с оленьими лежали и зубры, убитые в Белоловежской пуще. Вокруг этих чудес кулинарного искусства было 365 куличей, затем пироги и лепешки, украшенные сушеными в сахаре фруктами, 4 больших стопы с вином изображали тоже 4 времени года; 12 серебряных больших кубков с вином изображали 12 месяцев в году, 52 маленьких бочонка, наполненные испанским вином и итальянским, соответствовали 52-м неделям в году, 365 бутылок с венгерским вином означали число дней в году. Для прислуг ставилось 8760 кварт меду, соответственно числу часов в году.