Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств пива

Среди всех ценовых категорий тарированного пива спрос на «лицензионные» сорта растет наиболее быстрыми темпами (см. Рис 3).

Рисунок 3- Ценовые сегменты. Доли по объему, %

По данным на апрель-май 2006 г., его доля в натуральном выражении составила 9,1%*. Только за последний год, с 1-го квартала 2005 г. по 1-й квартал 2006г., удельный вес «лицензионных» марок вырос на 2%. Такой ситуации способствует несколько факторов. Во-первых, наблюдается увеличение доходов населения (особенно в крупных городах), что стимулирует потребителя к переходу на более дорогие сорта. Во-вторых, немаловажную роль играет активность компаний в этом сегменте, стремящихся усилить свои позиции в высокоприбыльных категориях.

В целом, серьезных изменений по перераспределению долей основных видов тары за последние полгода не произошло. Можно лишь отметить продолжающееся меньшими темпами, чем в предыдущие годы, сокращение доли «ст. бутылки»; ее «потерянные» доли делят между собой ПЭТФ и «ал. Банка» (см. Рис №4)*. Причем именно в этих двух растущих категориях ведущие игроки устроили, если можно так сказать, «конкурс новинок». Самой популярной из них стало появление «алюминиевой бутылки» - в этой высокотехнологичной упаковке на российском рынке уже представлены сразу три мировых бренда.

Рисунок 4- Ценовые сегменты по доле стоимости, %

Рис 5- Ценовые сегменты. Средняя цена, руб/0,5 л.

2.2 Приемка, хранение и реализация пива.

Приемка пива проводится в соответствии с требованиями стандарта (12786-80). Пиво принимают партиями. Партией считается определенное количество продукта одного наименования, в однородной потребительской  или транспортной таре, одной даты розлива, оформленное одним документом о качестве. При приемке пива проверяют количество упаковок согласно сопроводительному документу, маркировку потребительской и транспортной тары проверяют на соответствие требованиям нормативно- технической документации.

Оценку качества пива, разлитого в бутылки, по показателям, объединенным в группы (см. табл. 4)

Таблица 4 - отбор проб

Примечание. Стойкость пива определяют только на предприятии – изготовителе.

При проведении экспертизы пива, разлитого в бутылки, по показателям качества 1-й и 2-й группы выборку единиц продукции проводят методом случайного отбора согласно ГОСТ 18321-73, в зависимости от назначения анализа согласно ГОСТ 18242- 72 (см табл. 5).

Таблица 5- отбор проб

Партию пива, разлитого в бутылки, принимают, если число дефектных бутылок по показателям качества 1-й или 2-й группы, не отвечающих требованиям нормативно- технической документации, в выборке меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если число дефектных бутылок с пивом  в выборке  больше или равно браковочному числу.

При проведении экспертизы пива, разлитого в бутылки, по показателям качества 3-й и 4-й групп отбор единиц продукции в выборку проводят согласно ГОСТ 18321-73 по одноступенчатому нормальному планы контроля (табл. 6).

Таблица 6 –отбор проб

Для определения полноты налива в соответствии с ГОСТ 3473- 73 тог партии пива, разлитого в бутылки, методом случайного отбора по ГОСТ 18321-73 отбирают выборку объемом 10 бутылок.

Для проверки пива, разлитого в бочки, предназначенного к транспортированию в автоцистернах или находящегося в изотермических резервуарах, выборку единиц продукции проводят методом случайного отбора по ГОСТ 18321-73, по одноступенчатому нормальному плану контроля  согласно ГОСТ 18242-72 (табл. 7).

Таблица 7 – отбор проб

Партию бракуют при получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей 3-5-й групп для пива, разлитого в бутылки, или хотя бы по одному из показателей при органолептических или физико-химических испытаниях дли пива, разлитого в бочки, предназначенного к транспортированию в автоцистернах или находящегося в изотермических резервуарах.

Гарантийный срок хранения пива местных и национальных сортов должен быть установлен нормативной документацией на конкретную продукцию. Гарантийный срок хранения пастеризованного пива, применением стабилизаторов, 3 месяца, без применения стабилизаторов 1 месяц со дня розлива. [ГОСТ 12786-80]

2.3 Характеристика предприятия

Объектом исследования моего курсового проекта является магазин «Добрый» ИП. Кузминцева  С.В.

Магазин находится в Центральном районе г. Воронежа на ул. Ломоносова. Магазин «Добрый» ИП. Кузминцева  С.В. является частным предприятием. Он имеет хорошее, удобное расположение для жителей этой части Воронежа. При входе иметься пандус для инвалидов и покупателей с детьми.

Магазин «Добрый» - это двухэтажное здание, на обоих этажах расположены обособленные торговые отделы, в которых реализуется разного рода продукция.

Мной был проанализирован отдел продовольственных товаров. Этот отдел имеет один торговый зал, разделенный на зоны по виду предлагаемой продукции.

В магазине не отмечено никаких нарушений. Имеется уголок потребителя, при входе расположены камеры хранения, для удобства покупателей предложены корзинки, тележки. Вход в торговый зал оснащен турникетом.

Товар аккуратно разложен на витринах стилажах, а скоропортящиеся продукты в холодильных камерах.

Ассортимент товаров - высокий. Представленны товары разной ценовой категории. В магазине действует система самообслуживания. Покупателей   облаживают 3 кассы.

В магазине представлен высокий ассортимент пива; светлого, полутемного, темного типа, по способу обработки иметься пастеризованное и непастеризованное, в разных видах упаковках:  стеклянная бутылка, банки АС с легковк. крышками, бутылки из ПЭТ. Стилажи  для пива расположены так, чтобы на продукцию не падал прямолинейный солнечный свет.

Наиболее пользуется спросом пиво класса премиум и среднеценовое. Для этого продукта в магазине предусмотрено 5 холодильных камер для его хранения, основная часть товара находиться в них, и только меньшая часть представлена на витринах соответствующего отдела.

Итак, рассмотрев и изучив все условия магазина, можно заключить, что представлен достаточно широкий ассортимент пива, которое пользуется спросом, соблюдены все правила и нормы его хранения и продажи.

2.4 Анализ рациональности ассортименте пива.

Ассортимент- набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности.

Широта ассортимента – количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных групп.

Действительная широта - фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормативными документами, или максимально возможное.

Структура ассортимента пива характеризуется удельной долей каждого вида и / или  наименования товара в общем наборе. (Таб. 8)