Товароведная характеристика творога

 

7.1 Упаковка и маркировка

Для того чтобы вызвать  интерес у современного потребителя, продукт должен иметь не только прекрасные вкусовые качества, но и презентабельный  внешний вид. Качество и новизна  упаковки отражаются на цене всего  продукта в целом. Именно поэтому зависимость спроса от вида упаковки будет отличаться в различных торговых точках. Значение в этом случае имеет как месторасположение магазина, его тип, известность, престижность, так и ассортимент всей кисломолочной продукции, представленный покупателю в конкретной точке. Появление современных видов оберточных и упаковочных материалов, позволяет продлевать срок хранения кисломолочных продуктов и расширять ассортимент выпускаемой продукции. В магазине лучше раскупается кисломолочная продукция в пакетах "Тетра-Пак". Важным в упаковке является герметичность - для лучшей сохранности продукта, а также возможность многократной эксплуатации. Потребитель в первую очередь обращает внимание на то, каким заводом произведена та или иная кисломолочная продукция, затем на её состав, и лишь потом его интересует вид упаковки.

Тара и  материалы, используемые для упаковывания и укупоривания творога, должны соответствовать  требованиям законодательных, нормативных  и/или технических документов, устанавливающих  возможность их применения для упаковки молочных продуктов.

Транспортные  пакеты формируют по ГОСТ 23285.

Укладку транспортного  пакета осуществляют так, чтобы была видна маркировка не менее одной  единицы потребительской тары и/или  транспортной тары, и/или многооборотной тары с каждой боковой стороны транспортного пакета.

Укладку транспортного  пакета осуществляют способами, обеспечивающими  сохранность нижних рядов потребительской  тары и/или многооборотной тары без  их деформации [3].

Творог, творожные изделия и полуфабрикаты фасованные упаковывают в потребительскую тару, а творог (кроме диетического) и творожную массу — также в транспортную тару.

Творог (кроме диетического) фасуют в виде брикетов в этикетированный пергамент, подпергамент, кашированную алюминиевую фольгу массой нетто 250г, в стаканчики из полистирола или комбинированного материала вместимостью 250, 400 и 500г; творог диетический — в пакеты из пленки, коробочки, стаканчики из полимерных материалов по 250 и 500г.

Творожные полуфабрикаты упаковывают в пергамент, полиэтиленовые пленки, картонные коробки или пакеты массой от 250 до 1000г,

Крупная фасовка творога (кроме диетического) и творожных масс производится в бидоны вместимостью до 10кг, фляги металлические типов ФЛ и ФЛ — до 30кг.

Допускается упаковывание творога в ящики картонные и из гофрированного картона №2 и 4 — до 15, ящики полимерные многооборотные № 3, 5—8, 12 тип I — до 15кг. Ящики должны иметь мешки-вкладыши из полимерных пленочных материалов, причем горловину мешка-вкладыша сваривают или туго перевязывают двойным узлом с перегибом.

Бидоны, фляги  и полимерные ящики с упакованным в них творогом должны быть запломбированы, картонные—оклеены клеевой лентой на бумажной основе, маркированы.

Бидоны, фляги должны быть заполнены доверху, творог покрыт пергаментом и плотно закрыт крышкой с уплотнительной прокладкой из пищевой резины или пергамента.

Творог и творожные  изделия в потребительской таре выпускают уложенными в ящики из картона, полимерных материалов не более чем в три ряда по высоте, массой нетто не более 12кг. Полимерные ящики должны быть запломбированы, картонные — оклеены бумажной лентой.

Допускаемые отклонения массы нетто для мелкой и крупной фасовки приведены в таблице 6.

Табл. 6 – Допустимые отклонения массы нетто творога в потребительской и транспортной таре.

 

Вместимость тары	Масса нетто
100 г	100 ±4г
200 г	200+5 г
250 г	250 ± б г
400 г	400+ 8 г
500 г	500 ± 10 г
10 кг	10 ±0,05 кг
15 кг	15 + 0,05 кг
30 кг	30 ±0,05 кг

 

Роль упаковки в современном мире трудно переоценить. Она предохраняет продукты от порчи, облегчает транспортировку, реализацию и хранение. Практически во всех странах продукты продаются в упакованном виде. По ассортименту кисломолочных продуктов Россия является одним из мировых лидеров, и их объемы продолжают расти. Условия жесткой конкуренции заставляют производителей продукции искать упаковку качественную, недорогую, экологически чистую, способную достойно представить товар.

На российском рынке появился новый упаковочный материал «ЕсоР1еаn» («ЭкоПлин»). Материал «ЕсоР1еаn» предназначен для фасования сливочного масла, спреда, творога и творожных продуктов. «ЕсоР1еаn» представляет собой высокопрочную, эластичную, легкоформуемую пленку белого (для творога) и серо-белого (для масла) цвета. Она изготавливается из полиэтилена Finathene HF 513/16 средней плотности и полиэтилена Bolealis Polyetylene LE 8030 низкой плотности. Пригоден для нанесения печати высокого качества любым способом: флексография, офсет и глубокая печать. «EcoPlean» разрешен для использования в качестве упаковочного материала сливочного масла и творогосодержащих продуктов Департаментом Государственного санитарно — эпидемиологическое надзора сертификат соответствия № РОСС SE. А95. НОО830 санитарно- смэпидемиологическое заключение № 77.01 16.229.П.003298.01.07.

Комплексными исследованиями «ЕсоР1еаn» в сравнении с алюминиевой кашированной фольгой и пергаментом при фасовании в потребительскую тару доказано, что по всем защитным свойствам (жиро- и паропроницаемости, водостойкости) он значительно превосходит пергамент и приближается к кашированной фольге [6].

Не допускается к  реализации творог, творожные изделия  и полуфабрикаты с дефектами  вкуса (кормовой привкус, нечистый, старый, затхлый, излишне кислый, уксуснокислый, прогорклый, горький, дрожжевой вкус), консистенции (грубая, сухая, крошливая, резиновая) и внешнего вида (вспучивание, выделение сыворотки, ослизнение, плесневение).

Маркировка единицы  потребительской тары должна содержать  следующую информацию о продукте:

• Наименование продукта (должно состоять из терминов по ГОСТ Р 5273).

Наименование продукта состоит из термина «творог»; термина, характеризующего массовую долю жира продукта;

• Норму массовой доли жира (в %).

Для продукта, изготовленного из натурального молока, массовую долю жира указывают «От … до…»;

• Наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и при несовпадении с юридическим адресом, адрес предприятия) и организации в РФ, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);
• Товарный знак изготовителя (при наличии);
• Масса нетто продукта (г или кг);
• Информация о составе продукта.

Информацию об используемом молочном сырье указывают после  слов: «Состав: изготовлен из…».

Закваски, бактериальные концентраты, ферменты, кальций хлористый указывают после слов: «с использованием…»;

• Пищевая ценность (содержание белков, жиров, углеводов, калорийность) указывают как массу белков, жиров, углеводов, килокалорий и/или килоджоулей в 100 г продукта.

Пищевую ценность продукта, изготовляемого из натурального молока, указывают в виде диапазонов килокалорий  и/или килоджоулей, содержащихся в 100 г продукта;

• Количество молочных микроорганизмов;

• Условия хранения (информацию об условиях хранения указывают одним температурным режимом);

• Дату изготовления (наносят три двузначных числа, обозначающих соответственно время, число и месяц изготовления, после слов: «изготовлен (час, число, месяц)…»;
• Срок годности (наносят три двузначных чисел, обозначающих соответственно время, число и месяц окончания срока годности, после слов: «годен до (час, число, месяц)…»).

Допускается для продукта со сроком годности менее 100 ч наносить двузначное число, обозначающее срок годности в часах, после слов: «годен (час)…».

Допускается для продукта со сроком годности более 100 ч наносить двузначное число, обозначающее срок годности в сутках, после слов: «годен (сут)…»;

• Обозначение настоящего стандарта (допускается наносить без указания года утверждения);
• Информация о сертификации творога (наносит изготовитель в виде знака соответствия по ГОСТ Р 50460).

Маркировка многооборотной тары должна содержать следующие  информационные данные, указываемые  на ярлыках или листах-вкладашах:

• Наименование продукта;
• Наименование и местонахождение изготовителя;
• Товарный знак (при наличии);
• Условия хранения;
• Срок годности;
• Массу нетто продукта в единице потребительской тары;
• Количество единиц потребительской тары;
• Массу брутто;
• Обозначение настоящего стандарта.

На ярлыки или листы-вкладыши также наносят манипуляционные знаки по ГОСТ 14192: «Беречь от солнечных лучей», «Ограничение температуры» с указанием минимального и максимального значение температуры.

Маркировка транспортного  пакета должна содержать следующие  информационные данные:

• Наименование продукта;
• Наименование и место изготовителя;
• Условия хранения;
• Срок годности;
• Массу брутто;
• Количество единиц многооборотной тары;
• Обозначение настоящего стандарта.

Информационные данные указывают на русском языке и  дополнительно, при необходимости, на государственных языках субъектов РФ, родных языках народов РФ, а также иностранных языках [3].

Для примера рассмотрим упаковку и маркировку трех исследуемых  образцов (приложение 2).

Образец 1 (приложение 2, рисунки 1 – 3).

Творог зерненный «Простоквашино»  упакован в потребительскую тару из полимерного материала и закрыт алюминиевой фольгой с термосваривающимся покрытием.

На маркировке первого  образца указана следующая информация:

• Творог зерненный «Простоквашино»;
• Массовая доля жира 5,0%;
• Изготовитель: ОАО «Компания ЮНИМИЛК», Россия, 127015, г. Москва, ул. Вятская, д. 27, корп. 13 – 14. Адрес производства: Филиал «Молочный Комбинат «ЛИПЕЦКИЙ» ОАО «Компания «ЮНИМИЛК», Россия, 398036, Липецкая область, г. Липецк, ул. Катукова, д. 1, тел. (4742)79-94-77, 42-94-40, 42-94-94;
• Товарный знак присутствует;
• Масса нетто 130 г;
• Состав: творожное зерно (обезжиренное молоко, закваска молочнокислых культур, отвердитель – хлористый кальций, ферментный препарат), сливки, соль поваренная пищевая, консервант – сорбат калия;
• Пищевая ценность (содержание в 100 г продукта): жира – 5,0 г; белку – 12,7 г; углеводов – 2,4 г. Энергетическая ценность (калорийность) в расчете на 100 г продукта – 105 ккал;
• Хранить при температуре (4±2)^оС;
• Произведен (час, число, месяц, год): 01.31.10.09;
• Годен до (час, число, месяц, год): 01.30.11.09;
• ТУ 9222-009-13605199;
• Присутствует знак о сертификации.

Рассчитаем БЖУ: БЖУ=12,4·4+5,0·9+2,4·4=104,2. Разница в БЖУ на упаковке незначительна, равная 0,8.

В указанной информации о составе данного творога  ферменты и хлористый кальций указаны без слов «С использованием…»; нет информации о количестве молочнокислых микроорганизмов; а также вместо слова «Произведен…» должно быть слово «Изготовлен…».

Образец 2 (приложение 2, рисунки 4 – 6).

Творог классический «Вкуснотеево» упакован в потребительскую тару из из полимерного материала и закрыт алюминиевой фольгой с термосваривающимся покрытием.

На маркировке второго  образца указана следующая информация:

• Творог классический «Вкуснотеево»;
• Массовая доля жира 9,0%;
• Производитель: ОАО Молочный комбинат «Воронежский». Россия, 394016, г. Воронеж, ул. 45 Стрелковой дивизии, 259. Тел.: (4732) 42-53-39, факс: 67-53-32;
• Товарный знак присутствует;
• Масса нетто: 175 г;
• Состав: изготовлен из нормализованного молока, сухого обезжиренного молока, воды, сливок с использованием творожной закваски, сычужного фермента;
• Пищевая ценность (содержание в 100 г): жира – 9,0г; белка – 16,0г; углеводов – 3,0г. Энергетическая ценность (калорийность) – 157,0 ккал.
• Содержание молочнокислых микроорганизмов не менее 10⁶ КОЕ/г на конец срока годности;