Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств пива

Целью данной курсовой является провести анализ ассортимента и оценку качества отобранных образцов.
Задачи провести органолептические и физико-химические исследования. Предметом исследования является товароведная характеристика ассортимента и экспертиза качества пива.

Введение…………………………………………………………………………...3
Глава 1. Аналитический обзор литературы…………………………………….5
1.1 Особенности пищевой ценности и потребительских свойств пива………..5
1.2 Классификация и краткая характеристика ассортимента…………………..7
1.3 Факторы, формирующие качество…………………………………………...9
1.3.1 Сырье и его влияние на состав и свойства пива………………………….9
1.3.2 Влияние отдельных операций технологического процесса на качество пива……………………………………………………………………….....11
1.4 Требования, предъявляемые к упаковке и маркировке пива……………....14
1.5 Проблемы идентификации и фальсификация пива на российском рынке..16
Глава 2 Практическая часть……………………………………………………..22
2.1 Состояние потребительского рынка пива…………………………………...22
2.2 Приемка, хранение и реализация пива в магазине………………………….28
2.3 Характеристика предприятия………………………………………………...30
2.4Анализ рациональности ассортимента пива реализуемого в магазине «Добрый ИП Кузминцева С.В………………………………………………………….31
2.5 Характеристика объектов и методов исследования………………………...35
2.6 Результаты качественной товароведной экспертизы пива реализуемого в
магазине «Добрый» ИП Кузминцева С.В………………………………………43
Выводы и предложения…………………………………………………………..50
Список использованной литературы………………………………………….....52