Товароведная характеристика коньяка

Оглавление

1. Введение
1. Состояние и перспективы рынка коньяка
2. Рынок России
3. История возникновения

 

2. Товароведная характеристика
1. Сырье коньячного производства
2. Схема производства, формирование качества
3. Классификация и ассортимент
1. Российских коньяков
2. Импортных коньяков
4. Требования к качеству
5. Дефекты
6. Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения
7. Рекомендации по употреблению

 

3. Экспериментальная часть
1. Анализ поставщиков коньяков магазина «Старая мельница», сети магазинов универсамов,  пос. Белоярского.
2. Сопроводительные документы
3. Договора поставки
4. Обобщение материала в виде таблицы

 

4. Заключение

 

 

5. Литература

 

 

6. Приложения

 

 

 

 

 

 

 

1. Введение

1.1 Состояние и перспективы рынка коньяка в России: начиная с 2002 года, на российском рынке коньяка намечается положительная динамика развития. Рост доходов населения является главной движущей силой развития, как всего российского рынка алкогольных напитков, так и рынка коньяка, в частности. Под воздействием данного фактора алкогольный рынок претерпевает серьезные структурные изменения. Потребители с одних спиртных напитков полностью или частично переключаются на другие. В связи с чем, рынки одних алкогольных напитков становятся менее привлекательными для их участников, а другие, напротив, в силу изменения тенденций потребительского поведения становятся привлекательными и перспективными.

Следует отметить, что по данным, НО СУАР в период с 2002 по 2006 гг. российский рынок коньяка вырос  более чем на 50% в натуральном  выражении. Большинство производителей крепких спиртных напитков также  свидетельствуют о том, что российский рынок коньяка довольно динамично  развивается и является наиболее перспективным из всех рынков крепких  спиртных напитков.

Основную причину роста  спроса на коньяк, производители связывают  с увеличением уровня доходов  населения.

Этот процесс влечет за собой изменение качества жизни  населения, в частности меняется культура потребления напитков, потребитель  стремится покупать более качественные и дорогие продукты, происходит переключение людей с привычных им напитков, таких как водка и пиво, на другие спиртные напитки, в том числе  и коньяк.

В пользу переключения потребителей именно на потребление коньяка участники  рынка приводят целый ряд убедительных аргументов.

Коньяк в сознании потребителя  является более престижным, статусным  напитком

Коньяк в России всегда считался напитком престижным. По мнению операторов рынка, именно статусность  этого продукта является в большинстве  случаев главной причиной привлекательности  данного напитка для потребителей. И сейчас, с ростом благосостояния у потребителей появляются деньги, для того чтобы подчеркнуть свой статус с помощью покупки и  потребления коньяка.

Традиции потребления, сохранившиеся  еще с советского времени 

На российском рынке коньяк имеет давние традиции потребления, в связи с чем он является емким  и устойчивым в стратегической перспективе  рынком. Большинство производителей связывают это с привычкой  потребителей, их отцов и дедов  пить именно коньяк, сохранившейся  еще с советского времени.

В связи с существованием больших традиций потребления коньяка  в России, данный напиток воспринимается как более привычный и понятный для российских потребителей крепких  алкогольных напитков.

Kлючевым фактором существующего  роста российского рынка коньяка  является наличие сформировавшихся  традиций восприятия и потребления  коньяка, корни этих традиций  уходят еще во времена Советского  Союза, когда из статусных напитков  в розничной торговле присутсвовал  лишь коньяк.

Можно констатировать, что  на пути развития данного рынка есть определенные препятствия, в частности  тот факт, что коньяк не является "модным" напитком. Это обстоятельство ставит под сомнение возможность  пополнения рядов потребителей коньяка  молодежью

Хотя некоторые производители  и считают, что привычка и культура восприятия коньяка в качестве престижного  и традиционного для определенных случаев напитка может передаться от старшего поколения к младшему, что будет способствовать сохранению большого объема рынка.

В данный же момент коньяк не является популярным и "модным" напитком среди молодежи. Традиции потребления  крепких спиртных напитков у нынешней молодежи формируются в условиях хорошей представленности на рынке  таких крепких спиртных напитков как виски, текила, абсент и т.д. И  если учесть что в поведении молодежи всегда присутствует некоторая доля антагонистичности в восприятии традиций своих родителей, то тот  факт, что с взрослением и повышением уровня доходов, нынешняя молодежь сделает  выбор в пользу коньяка остается под сомнением.

 Необходимо сделать  вывод, что в том факте, что  рынок коньяка сейчас является  достаточно развитым и емким  большую роль сыграли факторы  традиционности, привычности этого  напитка для потребителей. В ситуации,

когда у нынешних потребителей крепких спиртных напитков появилась  возможность "привыкнуть" к другим спиртным напиткам, позиции коньяка  уже не выглядят такими непоколебимыми и привлекательными.

Стоит  учесть, что процесс  смены поколений займет довольно много времени и у участников рынка есть еще время для "снятия сливок".

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.2 Рынок коньяка России:

На  российском рынке коньяка наблюдается  стабильный ежегодный рост, при этом происходит и рост фальсификатов, доля которых составляет не менее 40%. В 2007 году легальная часть выпускаемой  в России продукции составляла 6,8 млн. дал. К 2010 году планируется ее увеличение до 10,5 млн. дал, то есть на 33%. При этом объем коньяка, произведенного из российских коньячных спиртов, также предполагается увеличить на 33% – с 3 до 4 млн. дал.

В течение долгого  времени продолжалась борьба французско-армянского бренда «Арарат» с «остатками» российского  «Арарата» в лице питерского одноименного коньячного завода. Похоже, наконец  дело приблизилось к финалу – арбитражный  суд принял к производству иск  КУГИ к ЗАО «Санкт-Петербургский  завод «Арарат» о расторжении  договора аренды. Оказывается, можно  победить и таким путем…

Российский рынок  коньяка настолько привлекателен, что его рост будет продолжаться, правда, те компании, которые работают на французском сырье, завозят коньячных  спиртов из Франции намного меньше, чем производят коньяка. Но это не проблема, особенно на фоне того, что  около 40% рынка занимает откровенный  фальсификат.

Рынок коньяка можно  разделить на следующие сегменты:

1.         Первый сегмент составляют элитные импортные коньяки, преимущественно производства Франции, средняя розничная цена которых -не менее 2500 руб. за 1 литр. К этой группе можно отнести следующие марки: «Мартель» (VS*, VSOP**), «Курвуазье» (VS, VSOP, ХО***), «Гастон де Лангранж» (VSOP, ХО, «Отард» (VSOP, ХО), «Реми Мартин» (VSOP), «Хеннесси» (VS, VSOP).

2.         Второй сегмент составляют качественные, импортные коньяки производства Армении, Грузии, в меньшей степени Молдовы средней розничной цены - 1000 руб. за 1 литр. Возраст данных коньяков не менее 5 лет. В эту группу входят, например, такие марки как: «Белый Аист», «Операнда» (7 л.в****.), «Арома», «Чезар» (5 л.в.), «Маршал» (7 л.в.), «Дружба» (8 л.в.), «Ахтамар» (8 л.в.), «Васпуракан» (8 л.в.), «Ани», «Отборный», «Арарат» (5 л.в.).

3.         Третий сегмент составляют качественные коньяки преимущественно Российского происхождения средняя розничная цена которых колеблется в диапазоне от 300 до 600 руб. за 1 литр. В этот сегмент входят такие популярные марки коньячной продукции как «Московский» 4 л.в. («МВКЗ «КиН»), «Арарат 3 зв.» (ЕКЗ «Арарат»), «Лезгинка» (Кизлярский КЗ), «KVINT 3 зв.», «KVINT 5 зв.» (Тираспольский ВКЗ KVINT, Молдова).

Данный сегмент  занимает 70 % от общего объема рынка. (К  сожалению, в сегмент 3 вошли и  фальсифицированные напитки. Однако, точных данных их процентного содержания в  данном сегменте в литературе не найдено.). В итоге в Российской Федерации  сформировалась сильно дифференцированная по цене структура рынка.

По прогнозам  многих аналитиков сегмент коньячного алкогольного рынка будет расти  и в первую очередь за счет потребления  элитных коньяков. Однако в России, где уровень жизни не очень  высокий, за исключением Москвы (именно поэтому существует необходимость  разделения коньячного рынка на Московский и региональный), подобная продукция  пока не может иметь массовый спрос. Именно поэтому многие российские производители  стали ориентироваться на платежеспособность населения, изготавливая более доступный для потребления коньяк. Коньяки зарубежных стран — производителей имеют более высокую цену. Из этого, конечно, не следует, что из зарубежья приходит только высококачественный коньяк, а в России изготавливается продукция более низкого сорта.

Таким образом, анализируя рынок коньяков в России следует отметить, что, несмотря на снижение доли крепких алкогольных  напитков (в 2005 году она снизилась  до 55,5 % против 57,9 % в 2004 году) в стране увеличивается выпуск коньяков. Так  за 5 месяцев 2008 года, по данным Национальной алкогольной ассоциации (НАА), выпуск коньяков в стране вырос на 34,4 % и  составил 3,6 млн. дал.

Известно, что если продукт завоевал уверенную позицию  на рынке, важно сохранить качество, благодаря которому он пользуется устойчивым спросом 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.3 История возникновения коньяка:

 известно, что ещё в III веке новой эры, римский император Марк Аврелий  Проб даёт галлам привилегию держать собственные виноградники и производить вино. Уже в XII веке, по повелению Гийома X — герцога Аквитании и Гаскони, графа Пуатье создаётся несколько крупных виноградников в регионе Пуату — Шаранта, получивших название «виноградники Пуату».

 

Город Коньяк, известный  ещё с XI века, как крупный центр  по торговле солью, принимал и голландские  корабли, которые перевозили соль из Франции в страны Северной Европы. Кроме соли голландцы захватывали  на борт и бочки с местным вином  из «виноградников Пуату», которые  стали пользоваться постоянным спросом. Успех в продаже вин способствовал  началу расширения «виноградников Пуату» до областей Сентонж и Ангумуа. Есть мнение, что именно эти факты положили начало массовой посадке виноградников  и производству вин в бассейне реки Шаранта.

 

Перегонный куб для  коньяка в Шерв-Ришмон, Франция

 

Кроме соли и вин из Пуату-Шаранта  голландские корабли заходили в  порты Шаранты за местными винами из виноградников Шампани и Бордери. В XVI веке по причине перепроизводства вина становятся хуже по качеству и  содержанию алкоголя, что делает невозможным  их длительную транспортировку морем  в страны Северной Европы. Именно тогда  голландцы начинают установку своих  новых перегонных устройств и  пробуют дистиллировать местные  вина в «brandwijn» или «жжёное  вино» — аналог будущего бренди. После транспортировки морем, «brandwijn»  разбавляли водой для воссоздания, как задумывалось, того самого исходного  вина.

 

В начале XVII века в хозяйствах Пуату-Шаранта появились новые  технологии и новый продукт —  винный дистиллят, который при перевозке  морем уже не изменяет свои качества. Винный дистиллят является более  насыщенным и ароматным, нежели вино, а его перевозка обходится  в несколько раз дешевле. Первые перегонные аппараты, установленные  приезжими голландцами, постепенно стали более совершенными, а сами французы овладели технологией дистилляции  гораздо лучше создателей, улучшив  её, произведя первую двойную дистилляцию. Благодаря неприятным задержкам  для судовладельцев при загрузке судов, выяснилось, что винный дистиллят  улучшает свои качества, находясь в  дубовых бочках, и что его можно  употреблять в неразбавленном виде.

 

Начиная с конца XVII века и  особенно с начала XVIII века торговля начинает обретать всё более организованные формы. В ответ на формирующийся  спрос на товары и услуги, в основных городах региона создаются посреднические фирмы, по большей части англо-саксонские. Некоторые из них просуществовали  до настоящего времени. Посреднические фирмы закупают производимый винный дистиллят, оказывают посреднические услуги для смежных производств, заключают контракты с постоянными  покупателями из Центральной и Северной Европы, Северной Америки и Дальнего Востока.

 

С середины XIX века в Коньяке  и других крупных городах региона, открываются многочисленные торговые дома, которые начинают отправлять виноградный спирт не в бочках, как раньше, а уже в бутылках. Эта новая форма торговли способствует возникновению смежных производств, таких как: производство стекла (с 1885 года Клод Буше механизирует производство бутылок на заводе Сан Мартан дэ Коньяк), производство упаковочных  ящиков, пробок из коры пробкового дерева и печатной продукции. Площадь стремительно расширяющихся виноградников в  Шаранте достигает 280 тыс. гектаров.

 

В 1870-х годах из Северной Америки, вместе с аборигенными виноградными лозами, в Шаранту были завезены и крупные неприятности: корневая тля (Daktulosphaira vitifoliae) или филлоксера и микроскопический паразитический грибок (Plasmopara viticola) или милдью, которые  за несколько лет уничтожили большую  часть виноградников Европы, не обладающих иммунитетом против таких вредителей. К 1893 году площадь, занимаемая виноградниками в Шаранте, составила всего 40 тыс. гектаров. В 1888 году, как оперативный  штаб по разрешению проблемы, был создан «Комитет Виноградарства», который  уже в 1892 году был преобразован в  «Виноградарскую Технологическую  Станцию». Французские селекционеры стали скрещивать аборигенные американские сорта винограда, устойчивые к филлоксере и милдью, с французскими сортами. Таким образом было создано множество  новых сортов, которые носили названия по имени их создателя с присвоением  условного порядкового (технического) номера. Позднее, уже некоторые из наиболее удачных сортов получили персональные названия. На восстановление же виноградников  и экономики региона потребовался не один десяток лет.