Особенности питания людей, страдающих ожирением

 

Для расчета пищевой  ценности рациона необходимо составить  таблицу.

Таблица 3 - Подсчет пищевой и биологической ценности рациона без учета потерь пищевых веществ при тепловой кулинарной обработке [8].

	Продукт	Прием пищи	Масса, г	Вода	Белки	Жиры
1	Чай	Завтрак	2	0,17	0,4	0,1
2	Вода		1000	1000
3	Хлеб		24	10,992	1,344	0,264
4	Колбаса диетическая		100	71,6	12,1	13,5
5	Молоко		300	270	8,55	4,5
6	Манка		150	27	15,45	1,5
7	Бананы		100	74	1,5	0,1
8	Итого за завтрак			1453,76	39,344	19,964
9	Хлеб	Обед	48	21,984	2,688	0,528
10	Борщ		200	158	12,6	7,4
11	Картофель		100	76	2	0,4
12	Огурцы		50	47,5	0,4	0,05
13	Помидоры		50	46	0,55	0,1
14	Горбуша		200	143,6	42	14
15	Апельсин		100	87,5	0,9	0,2
16	Куриное мясо вареное		100	61,9	11,2	18,7
17	Масло оливковое		10	0,02		9,98
18	Зелень (укроп)		10	8,65	0,25	0,05
19	Итого за обедом			651,154	72,588	51,408
20	Кефир нежирный	Ужин	100	91,4	3	0,05
21	Творог обезжиреный		50	38,6	9	0,3
22	Яблоки		100	87	0,4	0,4
23	Бананы		100	74	1,5	0,1
24	Итого за ужином			291	13,9	0,85
25	ИТОГО			2395,92	125,832	72,222

 

 

Глава 4 Оценка сбалансированности питания  человека страдающего ожирением.

 

 

Для определения полноты  восполнения затрат организма нербходимо выполнить следующие расчеты.

ЭЦ = Б*4 + Ж*9 + У*4

ЭЦ = 118,142*4 + 63,812*9 + 232,548*4 = 1977,07 ккал

Определим полноту восполнения затрат организма данным рационом питания, для этого примем за 100 % суточные энергозатраты организма, значит,

5215,64 ккал – 100 %

1977,07 ккал – Х %

Определим полноту восполнения затрат белка, для этого примем за 100 % необходимое количество белка, значит,

156,47 г – 100 %

118,142 г  – Х %

Определим полноту восполнения затрат жиров, для этого примем за 100 % необходимое количество жиров, значит,

173,96 г – 100 %

63,812 г  – Х %

 

 

 

Определим полноту восполнения затрат углеводов, для этого примем за 100 % необходимое количество углеводов, значит,

756,715 г – 100 %

232,548 г – Х %

Определим соотношение Ca, Mg и Р.

Соотношение Ca и Mg

905,68 – 1

424,77 – Х

,

а отношение Ca и P равно

905,68 – 1

1619,61 – Х

,

значит соотношение Ca, Mg и Р равно Ca: Mg: Р = 1: 0,5: 2.

Сопоставим полноту восполнения питательных веществ и затрат организма данным рационом питания с физиологическими нормами.

Сопоставление энергоценности рациона физиологическим нормам.

2200 Ккал – 100 %

1977,07 Ккал – Х %

Сопоставление потребляемых белков физиологическим нормам.

72 г  – 100 %

118,142 г  – Х %

Сопоставление потребляемых жиров физиологическим нормам.

81 г – 100 %

63,812 г  – Х %

Сопоставление потребляемых углеводов физиологическим нормам

297 г – 100 %

232,548 г – Х %

После оценки пищевого рациона  было установлено, что составленный рацион не полностью покрывает затраты  организма, это выражается в нехватке белков, жиров и углеводов.

Отклонение белков, жиров  и углеводов от физиологических  норм объясняется тем, что при ожирении необходимо уменьшить их поступление.

Определим соотношение белков, жиров и углеводов.

Соотношение белков и  жиров

118,142 г – 1

63,812 – Х

Соотношение белков и  углеводов

118,142 – 1

232,548 - Х

,

значит, соотношение белков, жиров и углеводов равно Б:Ж:У = 1:0,5:2

Определим соотношение получаемой энергии за завтраком, обедом и ужином.

Завтрак:

2053,95 Ккал – 100 %

927,64 Ккал – Х %

Обед:

2053,95 Ккал– 100 %

923,31 Ккал – Х %

Ужин:

2053,95 Ккал – 100 %

208 Ккал – Х %

Соотношение белков, жиров  и углеводов по физиологическим нормам составляет 1:1,1:4,5. После проведенных расчетов определили, что соотношение белков жиров и углеводов в данном рационе питания составляет 1:0,5:2. Такое соотношение белков, жиров и углеводов приемлемо, так как при ожирении необходимо уменьшить калорийность рациона питания, а это можно сделать лишь за счет уменьшения поступления данных соединений.

Соотношение кальция, магния и фосфора по физиологическим  нормам равно 1:0,5:1,5. После проведенных  расчетов определили, что соотношение  этих элементов в данном рационе равно 1:0,5:2. Такое соотношение объясняется повышенным содержанием в рационе продуктов богатых фосфором, таких как манная крупа, горбуша, бананы и др.

Энергетическое распределение  по приемам пищи по норме должно составлять 35 % на завтрак, 45 % на обед и 20 % на ужин. Полученное распределение составляет 45 % на завтрак, 45 % на обед и 10 % на ужин. Такое энергетическое распределение по приемам пищи приемлемо, так как позволяет организму долгое время поддерживать свои силы, в период диеты.

 

Заключение

 

 

В данной курсовой работе были определены основные параметры  необходимые для составления и оценки режима дня, рациона, который наиболее полно удовлетворяет всем особенностям питания человека, страдающего ожирением.

Так же необходимо отметить, что для снижения массы тела необходимо придерживаться рациональных диет, в течение довольно  долгого периода, а так же необходимо обеспечить организму дополнительные физические нагрузки.

Выбранный, в данной работе, рацион обеспечивает потребности человека во всех питательных веществах наиболее полно.

Вопрос лечения ожирения является одним из важнейших проблем  современного мира,  так как проблема ожирения является глобальным явлением. В 1998 г. в мире зарегистрировано 250 миллионов больных ожирением, что составляет сем процентов взрослого населения земного шара. И с каждым годом таких людей становится все больше. В экономически развитых странах в среднем каждый третий житель имеет массу тела превосходящую максимально допустимую. В США ожирение имеют более 34 миллионов человек. Этим заболеванием страдают 35 % женщин и 31 % мужчин старше 20 лет, а так же 25 % детей и подростков; ожирение как социальная и медицинская проблема обходится американцам в 49-70 млрд. долларов в год. Ежегодно от осложнений ожирения умирает около 300 000 человек.

 

Список использованной литературы

 

 

В работе использованы материалы  сайтов:

1. http://www.superdiet.ru/
2. http://www.atlant.ws/
3. http://www.gclinic.ru/
4. http://polykliniks.ru
5. http://www.vashdietolog.ru/
6. http://nwmebel.ru/
7. http://doc.hive.kiev.ua/medical/NarodMed/diete/
8. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов/ Под ред. И.Н. Скурихина и М.Н. Волгарева. – В 2 томах, том 1. – 2-е изд., перераб. и доп. – М: Агропромиздат, 1987.– 224 с.

 

 

	Углеводы		Минеральные вещества, мг
	моно- и дисахариды	Крахмал	Na	K	Ca	Mg	P	Fe
1	0,08		1,64	49,6	9,9	8,8	16,48	1,64
2			9	3	45	10
3	0,288	8,712	148,08	53,28	6,96	9,36	28,8	0,792
4			822	293	38	33	188	2,2
5	14,34		150	438	360	42	270	0,18
6	0,45	99,7	4,5	195	30	27	137,5	15
7	19	4	31	348	8	42	28	0,6
8	34,158	112,412	1166,22	1379,88	497,86	172,16	668,78	20,412
9	0,576	17,424	296,16	106,56	13,92	18,72	57,6	1,584
10	1,8	9,6	1800	680	60	50	182	3
11	1,3	15	28	586	10	23	58	0,9
12	1,25	0,05	4	70,5	11,5	7	21	0,3
13	1,75	0,15	20	45	7	10	13	0,45
14			200	670	40	60	400	1,26
15	8,1		13	197	34	13	23	0,3
16	0,7		70	194	16	18	165	1,6
17
18	0,41		0,43	33,5	22,3	7	9,3	0,16
19	15,886	42,224	2431,59	2582,56	214,72	206,72	928,9	9,554
20	3,8		52	152	126	15	93	0,1
21	0,9		22	53,5	60	12	94,5	0,15
22	9	0,8	26	278	16	9	11	2,2
23	19	4	31	348	8	42	28	0,6
24	32,7	4,8	131	831,5	210	78	226,5	3,05
25	82,744	159,436	3728,81	4793,94	922,58	456,88	1824,18	33,016

Продолжение таблицы 3

 

Продолжение таблицы 3

 

	Витамины, мг					Энергоценность
	β-каратин	B1	B2	PP	C
	1	2	3	4	5	6
1	0,001	0,001	0,02	0,16	0,2
2		0,0384	0,0167	0,1533		44,64
3		0,06	0,13	3,8		170
4	0,03	0,12	0,45	0,3	3,9	132
5		2,1	0,06	1,8		492
6	0,12	0,04	0,5	0,6	10	89
7	0,151	2,3594	1,1767	6,8133	14,1	927,64
8	0	0,0768	0,0334	0,3066	0	89,28
9	2,8	0,08	0,32	1,2	4	164
10	0,02	0,12	0,07	1,3	20	80
11	0,03	0,015	0,02	0,4	5	7

Продолжение таблицы 3

 

	1	2	3	4	5	6
12	0,6	0,03	0,02	0,265	12,5	11,5
13	0,06	0,4	0,32	5		294
14	2	3	4	5	6	7
15	0,05	0,04	0,03	0,2	60	40
16	0,07	0,07	0,15	7,7		241
17						89,8
18	0,1	0,003	0,01	0,06	10	3,1
19	3,73	0,8348	0,9734	16,4316	111,5	1019,68
20		0,04	0,17	0,14	0,7	30
21	0,005	0,02	0,125	0,225	0,25	44
22	0,03	0,03	0,02	0,3	165	45
23	0,12	0,04	0,5	0,6	10	89
24	0,155	0,13	0,815	1,265	175,95	208
25	4,036	3,3242	2,9651	24,5099	301,55	2155,32