Автор: Пользователь скрыл имя, 13 Октября 2013 в 21:54, курс лекций
Тема 1. Введение. Предприятие общественного питания как соци-ально-экономическая система
1. Задачи и содержание курса. Связь с другими дисциплинами.
2. Основные термины, понятия и определения дисциплины.
3. Цели и задачи общественного питания.
4. Особенности деятельности предприятий питания.
На 1 место количество салфеток составляет от 4 до 10 смен.
СЭТы – индивидуальные салфетки для накрытия стола вместо скатерти или поверх основной скатерти размеры 50 х 35 см, 60х40 см или квадратные 50х50, 60х60.
Вспомогательное белье для работы официантов: РУЧНИКИ полотняные 85х35 см, чистые, проглаженные складывают вдоль, а затем поперек 3 или 4 раза. Носят на левой руке. Используют для переноса посуды из сервизной и блюд из кухни.
ПОЛОТЕНЦА для вытирания и полирования посуды и приборов длиной 1-2 м, шириной 40 см стирают и гладят ежедневно, но не крахмалят. Хранят сложенными книжкой.
САЛФЕТКИ для подносов делают из мягкой хб ткани такого размера, чтобы они точно соответствовали размерам подноса, чтобы их не подгибать, так как это создает неудобство при переносе посуды. На каждый поднос обычно делают до 15 комплектов салфеток, чтобы этого было достаточно на время работы ПОП.
Для того, чтобы скатерти не скользили на столах и чтобы уменьшить шум в зале делают ЧЕХЛЫ или мольтоны для столов. Они обязательны для ресторанов и баров классов люкс и высший. Их делают из мягкой ткани типа сукна или хб-ой фланели по размерам столов, прикрепляют с помощью резинок или завязок.
Чистое столовое белье хранят в бельевой или сервизной отдельно от грязного, проглаженным и сложенным стопками; или скатерти подвешивают на специальной съемной балке.