Лекции по "Организация производства"

4. Складские помещения подразделяют:

• загрузочные помещения (стол с весами и напольными весами)
• охлаждаемые камеры (мясная, рыбная, молочная, камеры для фруктов, зелени, напитков, камеры для полуфабрикатов, для хранения пищевых отходов);
• неохлаждаемые кладовые (кладовые сухих продуктов, винно-водочных изделий, хлеба, для хранения предметов инвентаря, экспедиция – в предприятиях, работающих на вывоз);
• комната кладовщика

5. Административно-бытовые помещения: кабинет директора, бухгалтерия, главная касса, гардероб для персонала, душевые, туалеты, комната отдыха для персонала.

6. Техническое помещение обеспечивает работу предприятия и оборудования: электрощитовая, вентиляционные камеры, тепловой узел, машинное отделение для охлаждаемых камер.

Вывод: состав помещений  зависит от:

• Характера производственно-торговой деятельности;
• Типа предприятия
• Вместимости зала

4. П – производственные

С – складские

Т – технические

ДП – для потребителей

В – вспомогательные

АБ – административно-бытовые

Ресторан на сырье и на вывоз

 

 

Кафе на полуфабрикатах

 

 

  

  

Закусочная

 

 

 

5. Основное освещение – это естественное освещение.

Основное требование к  естественному освещению: равномерность  и глубина проникновения света  внутрь помещения.

Искусственное освещение  – во вспомогательных и технических  помещениях. Искусственное освещение бывает общее и комбинированное.

Отопление: водяное (преимущества: вода не нагревается больше 80⁰), удобные радиаторы.

Вентиляция: естественная и механическая. Механическая вентиляция: вытяжная (над тепловым оборудованием устанавливают местные вентиляционные отсосы); приточная; приточно-вытяжная.

Кондиционеры: воздух охлаждается  или нагревается, очищается, ионизируется.

Система водоснабжения: централизованное.

Канализация: центральная, вывозная.

Энергоснабжение.