22 Февраля 2013, реферат
Виникнення суспільно-організованих форм задоволення потреб людей у харчуванні в недомашніх умовах сягає глибоким корінням у минуле. Виникнувши в епоху феодалізму, усуспільнення процесу приготування їжі набуло масового поширення в капіталістичний період. До певного етапу розвитку продуктивних сил задоволення особистих потреб у харчуванні відбувалось у рамках сім'ї, домашнього господарства. Праця, затрачена на задоволення цієї потреби, носила особистий характер, грунтувалась на особистій власності на засоби виробництва. Не змінювало характеру цієї праці й утримання заможними класами домашньої челяді. З часом задоволення зростаючих потреб тільки особистою працею, на основі особистого домашнього господарства, стає неможливим.
21 Марта 2012, дипломная работа
Не тисячі - сотні тисяч страв створила за свою історію світова кулінарія! Найбільш великим її досягненням, без сумніву, є салат. Він, подібно букету квітів, приваблює їдців своїм ароматом і багатою палітрою. А який у нього буває чудовий смак!
Дієтологи стверджують, що той, хто часто їсть салати, харчується природно, правильно і корисно. Салат цілком може замінити цілий вечерю для тих, хто дотримується принципів здорового харчування. Великим його перевагою є те, що його подають і як закуску або основну страву, і на десерт.
09 Марта 2011, курсовая работа
Основная цель моей данной работы – это познакомить вас и рассказать о: сушах и роллах.
В соответствии с целью моей курсовой работы основными задачами являются:
- рассказать историю происхождения суши и роллы;
- рассказать о основных продукта японской кухни
- рассказать о значение суши в питании человека
- рассказать о посуде для суши и роллов;
-рассказать технологию приготовления;
- составить технологические и техника – технологические карты, а так же схемы.
26 Октября 2011, реферат
Соңғы уақытта бұл сектор қарқынды даму үстінде, себебі бұл қызмет түрін тек қана турситер емес, сонымен қатар кең ауқымды басқада тұтынушылар пайдаланады. Кәсіпорын тамақтану классификациясы үш қызметтен тұрады:
- белгілі бір қызмет түріне қатысты;
- формалық қатысуда негізгі қызмет;
- кулинарлық азық-түліктерді өндірудегі рөлі.
19 Декабря 2011, реферат
«Любая нация существует как нация до тех пор, пока существует её язык и её национальная кухня». Кулинарное искусство татарского народа богато своими национальными традициями, уходящими вглубь веков. Традиции национальной кухни сохранялись у этого народа от поколения к поколению. Изделия славятся оригинальностью приготовления, вкусовыми качествами и оформлением. В питании татар по традиции преобладают зерновые продукты в виде различных видов муки (ржаной, пшеничной, гречневой, гороховой, ячменной, овсяной) и круп (пшена, гречки, полбы, риса). Часто готовили здесь блюда из не размолотого гороха и чечевицы.
18 Февраля 2013, дипломная работа
В настоящее время наряду с традиционными кухнями люди используют в своей жизнедеятельности достижения национальных кухонь.
Многочисленные путешественники называли татарскую национальную кухню сытной и вкусной, простой и изысканной, их удивляло разнообразие и редкое сочетание продуктов, а также гостеприимство, запоминавшееся надолго.
02 Ноября 2012, творческая работа
Итальянская кухня имеет массу поклонников по всему миру, и это неудивительно, ведь помимо вкусовых качеств она отличается еще и полезностью. По мнению многих диетологов, кухню Италии можно назвать одной из самых полезных в мире, ведь в приготовлении блюд используются продукты высокого качества.
23 Октября 2011, реферат
Теорія збалансованого харчування виникла понад 200 років тому на основі досліджень німецьких учених Г. Гельмгольца та Р. Майєра. Сучасна оцінка користі овочів здійснюється здебільшого на основі цієї теорії, суть якої виражається в чотирьох принципах:
надходження поживних речовин в організм повинно відповідати їх витратам;
компоненти їжі в організмі людини відіграють чотири фізіологічні функції — корисну, баластну, шкідливу та отруйну;
рівень концентрації поживних речовин є фундаментом для створення дієт;
переварювання, розщеплення їжі та відбір із неї поживних речовин здійснюється самим організмом. Недаремно великий лікар Авіценна вважав, що здоров’я людини залежить, в першу чергу, від роботи шлунка.
01 Декабря 2011, курсовая работа
Колбасными изделиями называют мясные продукты из колбасного фарша в оболочке или без нее, подвергнутые теп¬ловой обработке или ферментации до готовности к употреб¬лению.
Колбасные изделия обладают высокой питательной ценно¬стью в связи с тем, что из мяса удаляют несъедобные и мало¬съедобные части — кости, хрящи, сухожилия, плёнки, грубую соединительную ткань, а в состав фарша вводят легко усвояе¬мый свиной жир и другое ценное в пищевом отношении сырье. При производстве колбас можно перерабатывать мясо недоста¬точной упитанности и низших сортов, мясные отходы и субпро¬дукты в ценные продукты, которые по вкусовым качествам, ус¬вояемости и энергетической ценности превосходят исходное сырье. Измельчение мяса и добавление в фарш различного рода пищевых добавок (крови, плазмы, сыворотки, обезжирен¬ного молока, казеината натрия, белков сои и др.) улучшают биологическую ценность колбасных изделий.
22 Февраля 2013, реферат
Обмін речовин та енергії між організмом людини і зовнішнім середовищем – невід’ємна властивість живої матерії. У процесі обміну речовин постійно відбувається перетворення енергії: потенціальна енергія складних органічних сполук, що надходять з їжею, перетворюється в теплову, механічну та електричну (асиміляція). Енергія витрачається не тільки на підтримання температури тіла і виконання роботи, а й на відтворювання структурних елементів клітин, забезпечення їх життєдіяльності, росту та розвитку організму (дисиміляція). Процес обміну речовин регулюється нервово-гуморальним шляхом.
20 Октября 2011, реферат
При приготовлении большинства блюд продукты подвергают различным способам тепловой обработки, что способствует их размягчению и лучшему усвоению организмом человека. Кроме того, продукты приобретают приятные запах, вкус, аромат, что вызывает более сильное выделение слюны и желудочного сока во время еды, в результате повышается усвояемость пищи. Тепловая обработка способствует обеззараживанию пищи, так как при высокой температуре уничтожаются обсеменяющие продукты микроорганизмы, среди которых могут быть и болезнетворные.
03 Ноября 2012, курсовая работа
Сегодня есть возможность готовить на плитах со стеклокерамической варочной поверхностью, индукционных плитах, а наиболее универсальным тепловым аппаратом является пароконвектомат. Пароконвектоматы были изобретены в 1976 г., когда людям впервые пришла в голову идея соединить в одном агрегате пароварку и конвекционный шкаф. За это время пароконвектоматы успели существенно усовершенствоваться конструктивно, обзавестись «электронными мозгами» чуть ли не на уровне искусственного интеллекта и стать самым модным оборудованием среди отечественных рестораторов.
20 Декабря 2010, практическая работа
Таблица с краткими характеристиками.
30 Ноября 2011, дипломная работа
Повар обязан во время работы носить полагающуюся ему санитарную одежду: волосы убрать под головной убор, рукава одежды подвернуты до локтя или застегнуты у кисти рук. Не рекомендуется закалывать иголками санодежду и держать в карманах булавки, стеклянные и другие бьющиеся и острые предметы.
18 Октября 2011, курсовая работа
В последние годы все чаще употребляется выражение «качество жизни». Оно означает благополучие общества и каждого отдельного человека. Помимо экономических (заработок, стоимость пищи, жилья и других основ существования) и социальных (отсутствие или распространение преступности, отчуждения, предрассудков) компонентов в качество жизни входит еще один аспект, не столь легко измеримый, но тем не менее реальный и важный – качество окружающей среды.
30 Марта 2013, курсовая работа
Мороженое – сложная многофазовая система. Вещества, входящие в состав мороженого, находятся в виде истинных и коллоидных растворов и эмульсий. Истинные растворы образуют соли, лактоза и сахароза. В виде коллоидных растворов в мороженом присутствуют молочные белки, стабилизаторы и некоторое количество фосфата кальция. Эмульсию в мороженом образуют жиры.
05 Октября 2012, дипломная работа
пСтрави мають солодкий смак завдяки вмісту різних цукрів: цукрози, глюкози, фруктози. Проте слід пам'ятати, що середня потреба дорослої людини в цукрах не повинна перевищувати 100 г на добу, надмірне споживання їх призводить до відкладання жиру, підвищення рівня холестерину в крові та інших негативних явищ. Фруктоза, глюкоза і мальтоза мають меншу здатність накопичувати в організмі жири, тому найціннішими вважають солодкі страви, до яких входять молоко, свіжі і консервовані плоди та ягоди, плодово-ягідні соки.
20 Марта 2011, реферат
З кожним роком якість продукції набуває все більшого і більшого значення. Якість продукції об’єктивно відображає результати діяльності суспільства. За якістю продукції визначають технічні можливості країни, рівень організації виробництва, торгівлі. Насиченість ринку якісними харчовими продуктами з високими споживними властивостями є ознакою стабільної, розвинутої економіки.
17 Марта 2012, курсовая работа
Хліб в Україні завжди був символом гостинності, добробуту, сімейної злагоди, взаємної любові, поваги і щастя. Дорогих гостей господарі завжди зустрічали хлібом і сіллю, з хлібом ходили у свята до поважних людей. На заручинах молодих благословляють хлібом, а бажаючи щастя та добробуту, і зараз кажуть: "Нехай у кожній родині і в будні і в свята буде хліб і до хліба!". До речі, хліб - єдиний продукт, в якому містяться майже всі поживні речовини та мікроелементи, які потрібні людині.
01 Ноября 2012, реферат
Продукти, які кладуть на хліб, можуть бути самі різні. Можна використовувати різні салати, м'ясо, паштети, пасти, фрукти, пюре і желе. Багато страви холодного столу можна використовувати для приготування бутербродів.
Печений хліб - харчовий продукт, одержуваний випічкою розпушеного закваскою або дріжджами тесту. Він складає значну частину харчового раціону людини і є одним з основних джерел вуглеводів і рослинного білка.
19 Февраля 2013, дипломная работа
Технологія приготування їжі – це спеціальна дисципліна, яка вивчає способи, обробки харчових продуктів і приготування страв та кулінарних виробів. Приготування їжі називають кулінарією. Слово «кулінарія» походить від латинського слова «culling» кухня й означає кухонна або кухарська страва.
08 Февраля 2013, дипломная работа
Тема дипломної роботи: технологія приготування крихтового напівфабрикату та виробів з нього. Метою даної роботи є вивчення асортименту та технології приготуванні крихтових виробів. У відповідності з поставленою метою необхідно вирішити наступні завдання:
ознайомлення з різним видом сировини для приготування крихтових виробів;
ознайомлення з асортиментом крихтових виробів;
вивчення основних правил приготування напівфабрикату та виробів з нього.
03 Апреля 2013, реферат
У теплому молоці розчинити столову ложку цукру і дріжджі. Поступово додати половину норми борошна (борошно просіяти), розмішати, щоб не було грудок, накрити і поставити опару в тепле місце.
Білки відокремити від жовтків. Білки прибрати в холодильник. Жовтки розтерти з цукром.
Масло розтопити і охолодити.
11 Апреля 2012, курсовая работа
В Україні готують надзвичайно широкий асортимент гарячих м'ясних страв. Для приготування їх використовують свинину, телятину, яловичину, баранину, субпродукти. Проте серед цих видів м'яса віддають перевагу свинині.
М'ясні гарячі страви — важливе джерело повноцінних білків, жирів, міне-ральних і екстрактивних речовин, вітамінів А та групи В.
18 Декабря 2013, дипломная работа
Але, як і будь-яке благо, що вживається нерозумно і надмірно, їжа може принести шкоду і стати хворобливою пристрастю. Тому цивілізоване суспільство присвячує багато уваги освіті в сфері правильної організації приготування та вживання їжі, створення рекомендацій щодо використання тих чи інших продуктів. Кулінарні рецепти, що створювалися майстрами своєї справи протягом багатьох століть, самі по собі іноді є шедеврами, як і страви, які готуються у відповідності з ними. Франція, визнана законодавицею кулінарної моди і досягла справжніх вершин у мистецтві приготування вишуканих страв, подарувала світу Олександра Дюма, чудового письменника і чудового кулінара.
17 Апреля 2013, отчет по практике
В селі Червний Маяк, де я проживаю, є кафе ПП Михальчук. Цей заклад розважального типу в якому також готують різноманітні страви.
Режим роботи їдальні встановлює адміністрація.
Ознайомившись з кафе, де я проходила практику я дізналась, що кафе складається з кухні та зали. В кухні розташоване обладнання та інвентар.
19 Марта 2012, реферат
Вироби з дріжджей є невід'ємною частиною української національної кухні і мають велике значення в живленні. Вони володіють привабливими зовнішніми виглядом, добрим смаком, ароматом і легко засвоюються організмом. Вироби з дріжджей висококалорійні, завдяки вмісту вуглеводів(крохмаль і цукор) жирів, білків, мінеральних речовин, вітамінів групи В, РР, А.
Велике значення для засвоєння виробів з дріжджей має пористість розсипчастість. Для додання виробам пористої і розсипчастої структури використовують різні способи розпушування: біологічний, хімічний механічний.
12 Февраля 2013, дипломная работа
Борошняні кондитерські вироби мають велике значення в харчуванні населення. У сучасних умовах поряд із забезпеченням високої якості кондитерських виробів висувається загальна необхідність у розширенні й поновлені їх асортименту.
Шукаючи нові смакові властивості виробів крім провадження нових органічних рецептів, можна застосувати різні поєднання все існуючих напівфабрикатів і сировини.
14 Февраля 2013, контрольная работа
1. Ресторанне господарство як сегмент індустрії гостинності
2. Типи закладів ресторанного господарства та характеристика ресторану, рекомендовані відмінні вимоги класу «Люкс»(ДСТУ 4281:2004).
3. Класифікація меню, охарактеризувати за класифікаційними ознаками
21 Января 2012, курсовая работа
Мета курсової роботи - ознайомитися із значенням холодних страв у харчу¬ванні і ознайомитися з класифікацією холодних страв, вивчити технологію при¬готування основних груп холодних страв; ознайомитися з харчовою і біологіч¬ною цінністю селери й пастернаку, із салатами, які за рецептурами готуються із селери й пастернаку, запропонувати нові види салатів, до складу яких би входи¬ли ці овочі і скласти технологічні картки на них.