Проект линии по производству компота из яблок производительностью 5 тонн в смену

Примечание  __________ -поступление свежего сырья

                                    - хранение (на переработку сырье поступает из хранилищ)

3.2. График работы цеха

График работы цеха (табл. 2) составляется на основании графи­ка поступления сырья

(табл. 1)

График работы цеха

Таблица 2

3.3.Программа работы цеха

Программа работы цеха (табл.3) составляется на оснований графика работы цеха: количество смен в каждом месяце умножается на сменную производительность в тубах (для консервированной продукции) и тоннах (для быстрозамороженной продукции).

Таблица 3

*Количество смен за месяц, умноженное на производительность в смену.

1.       За август 27 дн./см * 5т= 135т

2.       За сентябрь 26 дн./см *  5т= 130т

3.       За октябрь 26 дн./см * 5т=130т

4.       За ноябрь 26 дн./см * 5т=130т

5.       За декабрь 15 дн./см * 5т= 75т

6.       135т+130т+130т+130т+75т= 600т

3.4. Расчет нормы расхода сырья и материалов

Проверочный расчет норм расхода сырья и материалов выпол­няется на основании рецептур, отходов и потерь.

Нормы потерь и отходов для компота яблочного:

       Яблоки  – 18%

       Сахар      – 1,5%

Рецептура для компота из яблок

Таблица 4

3.4.1. Расчет мощности линии

Рассчитаем суточную мощность линии по формуле:

Nсут = Nзад/ nсут          в туб, где

Nзад – заданная мощность линии по заданию курсового проекта, в тоннах;

Nсут – количество рабочих суток в сезон переработки.

Nсут = 600 / 120 = 5 тон

Рассчитаем сменную мощность линии по формуле:

Nсм = Nсут/nсм                в туб, где

Nсут – суточная мощность линии, в туб;

nсм – количество рабочих смен в сутки.

Nсм = 5тон/ 1 =5тон.

Рассчитаем часовую мощность линии по формуле:

Nчас = Nсм / τ           в тоннах, где

Nсм – сменная мощность линии,  в тоннах;

τ – количество рабочих часов (при 8 часовой смене).

Для компота    Nчас = 5 / 8  = 0.625тон.

Производство компота из яблок составляет:

5 * 120 = 600тонн

       Определим часовую мощность линии в кг/ч

  1т = 1000кг

   0.625т = Х кг                    Хкг=625кг

Определим суточную мощность линий в кг

625кг * 8ч = 5000кг/ч

Рассчитаем количество физических банок на данной линии в час.

Мкг / Мф ,     где

Мкг – масса продукции в кг, полученной на заданной линии;

Мф – масса одной физической банки в кг.

Для компота:                  5000кг / 3кг =1666.666 ≈ 1667 шт.

3.5.Таблица выхода полуфабриката по процессам (кг/ч)

Расчет выхода полуфабриката по процессам должен заканчиваться проверочным определением количества выпускаемой продукции в учетных единицах, который приведен в таблице 5 .

На 1000кг – 641кг

На  5000кг  –   Х кг                          Х = 3205кг.

Яблоки целыми плодами.

Таблица 5

Сахар на компот яблочный.

На 1000кг – 117кг

На  5000кг  –   Х кг                             Х = 585кг

Сахар – песок.

Таблица 6