Проект линии по производству компота из яблок производительностью 5 тонн в смену

5. По органолептическим показателям сахар – песок должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2

Органолептические показатели  сахара – песка.

Таблица 2

Для мойки сырья и приготовления раствора сахара используют воду, качество которой должно соответствовать ГОСТу 2874 – 54 «Вода питьевая».

Технические требования.

1. Качество питьевой воды, подаваемой потребителем, определяется совокупностью ее свойств в точках забора воды: в наружных водозаборах и в кранах внутренних домовых водопроводов.

2. Качество воды, подаваемой потребителю, должно быть обеспечено от случайного или систематического ухудшения специально созданными санитарными или санитарно-техническими условиями и должно постоянно удовлетворять следующим требованиям, указанным в таблице.

Технические требования к качеству воды.

Таблица 3

Ответственность за соблюдение нормативов качества питьевой воды лежит на хозяйственных организациях являющихся владельцами, как головных, так и распределительных систем водопровода.

Систематический контроль за качеством воды осуществляется органами санитарного надзора Министерства Здравоохранения РФ.

КОНСЕРВНАЯ ТАРА.

ГОСТ 5717 – 70 «Тара стеклянная для консервов».

Технические требования.

1. Стеклянная тара для консервов должна изготавливаться  из обесцвеченного и полубелого стекла.

В банках и бутылях из обесцвеченного стекла допускаются слабые цветные оттенки – зеленоватый и голубоватый.

2. На поверхности и в толще стекла банок и бутылей не допускаются:

а) непровар и рух стекла (частицы закристаллизовавшегося стекла);

б) открытые пузыри на поверхности и включения в стекле, разрушающиеся при легком постукивании металлическим стержнем и щелочные пузыри (покрытые изнутри белесоватым налетом);

в) мошка (пузыри диаметром до 0,8мм) в сосредоточенном виде;

г) камни, пузыри, резко выраженные складки на венчике горловины, двойной венчик, внутренняя подпрессовка  или острая горловина, посечка через весь венчик, недопрессовка венчика;

д) щербины и сколы стекла на любом участке подпрессовки на всех швах стеклянной тары;

е) грубые складки на шейке горловины и поверхности изделия, значительная потертость поверхности;

ж) сквозные посечки, примины стекла к наружной поверхности, стеклянные стрелки и нити на внутренней поверхности тары;

з) свиль, ощутимая рукой;

и) несмываемые пятна от смазки форм.

3. Количество и размеры допускаемых пороков стекла и выработки не должны превышать указанных в таблице 4Размеры в мм.

Количество и размеры допускаемых пороков.

Таблица 4

4. Стеклянная тара должна быть устойчивой на горизонтальной плоскости. Переходы от горловины к плечику и корпусу, а также от корпуса ко дну должны быть закруглены, без углов и впадин.

5. Поверхность венчика горловины и торца должна быть гладкой. Торец венчика горловины должен быть ровным, без шва. Вогнутость и выпуклость торца венчика не допускается более 0,16 мм. На боковой поверхности венчика горловины допускаются едва заметный кольцевидный след шва, выступающий не более чем на 0,2мм.

Горизонтальный и вертикальный сдвиги половинок венчика горловины между собой для всех видов тары допускается не более 0,2мм.

6. Сопротивление давлению на высоте в кг должно быть не менее:

300 для тары емкостью до 2000мл включительно;

500 для тары емкостью до 3000 мл  и 5000мл. Сопротивление давлению на корпус для всех видов стеклянной тары должно быть не менее 150 кг.

7. Банки и бутылки должны быть термически стойкими и не должны растрескиваться при температурах указанных в таблице 5

8. Банки и бутылки должны быть хорошо отожжены и в поле зрения полярископа должны иметь окраску, соответствующую разности хода.

9. Банки и бутылки должны быть химически стойкими. На поверхности промытых осколков стекла не должно быть признаков разъедания и помутнения.

10. Допускается нанесение на поверхность банок и бутылей упрочняющей пленки кремний-органических и металлоорганических соединений с сохранением прозрачности изделий и чистоты поверхности. Применяемые материалы должны быть допущены Главным санитарно-эпидемиологическим управлением Министерства здравоохранения России.

Требования к крышке ГОСТ 1506 – 52.

Крышки для укупорки стеклотары применяют из белой жести, белой и черной лакированной жести, лакированного алюминия.

Крышки из черной лакированной жести или лакированного алюминия должны быть с обеих сторон покрыты прочным термоустойчивым лаком или эмалью. Допускается применение крышек с незначительными царапинами на лаке или эмали и потертостью в местах обжима крышек.

Резиновые прокладочные кольца, паста и другие материалы для герметизации банок должны удовлетворять санитарно-гигиеническим требованиям, быть безвредными, не сообщать продукту постороннего привкуса и запаха, не окрашивать его.

Ящики дощатые многооборотные для овощей и фруктов ГОСТ 17812 – 72.

Технические требования.

Для изготовления ящиков должна применяться древесина мягких лиственных пород и березы по ГОСТ 2695 – 71 и древесные хвойные породы по ГОСТ 8486 – 66.

Плесень на дощечках и планках не допускается. Дощечки не должны иметь отслоений и короблений.

Влажность древесины дощечек и планок должна быть не более 22% и не менее 12%.

Сборка ящиков должна производиться гвоздями размером 2,2 * 50мм по ГОСТ 4034 – 63, проволочными скобами из светлой термически необработанной проволоки диаметром 1,2мм по ГОСТ 3282 – 46, или комбинированным способом.

Выступающие концы гвоздей должны быть загнуты, а скобы подогнуты и утоплены в древесину.

1.4  .Транспортировка, приемка, хранение

Приемку яблок производят партиями. Партией    счита­ют любое  количество яблок, но не более одной транспортной единицы, одного помологического и товарного сорта, упакованное в однородную тару и оформленное одним документом о качестве.

При наличии в одном вагоне, авторефрижераторе нескольких партий допускается их оформлять одним документом о качестве с указанием в нем данных по каждой партии.

2.              Для проверки  качества плодов, упаковки, маркировки на соответствие требованиям настоящего стандарта отбирают выборку:

от партии до 100 упаковок — не менее трех упаковочных единиц;

от партии свыше 100 упаковок — дополнительно на каждые полные и неполные 50 упаковок по одной упаковочной единице.

3.              Отобранные в выборку упакованные единицы анализируют полностью.  В  этом  случае вся выборка  является    объединенной пробой.

При сдаче на  перерабатывающие    предприятия      из    каждой отобранной  в выборку упаковочной единицы  из разных мест от­бирают точечные пробы  массой не менее  10%   плодов.  Точечные  пробы соединяют вместе и составляют объединенную пробу.             

4.      Внешний вид, зрелость плодов, повреждения вредителями и болезнями определяют органолептически.

5.      Размер яблок, механические и другие повреждения оп­ределяют измерением.

6.                                                       Результаты анализа объединенной пробы выражают в процентах.             

7.      Результаты      проверки      распространяют на всю партию. Отобранную выборку присоединяют к исследуемой партии.

8.      Качество яблок в поврежденных упаковках проверяют отдельно и результаты распространяют только на эти упаковки.

9.              Смесь  помологических  сортов   в     упаковочной    единице относят ко II помологической группе.

10.              При приемке партий допускается:

в партии яблок   высшего   сорта: