Товарное обеспечение предприятий торговли и общественного питания

1. Однодневный товарооборот III кв. = 1350 т.р. / 90 = 15 т.р.
2. Тов. запасы в днях за III кв. = 285 / 15 = 19 дн.
3. Планируемый товарооборот на IV кв. =1350 + (1350*0,015) = 1370,25 т.р.
4. Однодневный товарооборот IV кв. = 1370,25 /90 = 15,23 т.р.
5. Тов. запасы на IV кв. = 19 – 3 = 16 дн.
6. Сумма тов. запасов на IV кв. план. периода = 15,23 * 16 = 243,68 т.р.

 
     

2. Планирование  поступления и закупки товаров

     Важнейшим условием выполнения плана реализации товаров  и формирование необходимого размера товарных запасов является обеспечение поступления товаров на торговое предприятие. Основной целью планирования поступления товаров и организации закупки товаров в соответствии с этим планом является обеспечение ритмичной поставки товаров на торговое предприятие в необходимых объемах и ассортименте.

     Процесс планирования поступления товаров осуществляется на торговом предприятии по следующим основным этапам (рис. 1).

     Рис. 1. Последовательность отдельных этапов планирования поступления товаров на торговое предприятие. 

     1. Анализ поступления товаров на предприятие в предплановом периоде: такой анализ проводится в тесной увязке с показателями анализа реализации товаров и товарных запасов. Для увязки этих показателей анализ поступления товаров осуществляется в розничных ценах.

     2. Определение планового  объема и структуры поступления  товаров на предприятие: основу  проведения таких плановых расчетов составляют ранее обоснованные планы реализации товаров и формирования товарных запасов. Объемы необходимого поступления товаров рассчитываются в разрезе отдельных товарных групп и по предприятию в целом. Плановые расчеты проводятся в соответствии со следующими формулами:

     

(1)

     где П – плановый объем поступления товаров на предприятие;

     Р – плановый объем  реализации товаров;

     Зн – товарные запасы на начало планового периода;

     Зк – товарные запасы на конец планового периода.

     

(2)

     также учитывается  при поступлении прочие выбытия  товаров (Пв) и естественная убыль товара (Еу).

     Процесс реализации товаров требует постоянного  наличия на предприятии торговли товарных запасов. Формирование определенных размеров товарных запасов позволяет торговому предприятию обеспечивать устойчивость ассортимента товаров, осуществлять определенную ценовую политику, повышать уровень удовлетворения спроса покупателей. Все это требует поддержания оптимального уровня и достаточной широты ассортиментных позиций товарных запасов на каждом предприятии.

     Поступление товаров  в торговле учитывается в стоимостном  выражении, в общественном питании – в денежном и натуральном.

     3. Определение планового  объема и источников закупки  необходимых товаров: плановый объем закупки товаров определяется на основе планового объема поступления товаров на предприятие. При этом следует учесть, что объем поступления товаров рассчитывается в розничных ценах, в то время как объем закупки товаров – в ценах их закупки (разница между этими показателями составляет сумму торговых надбавок или валовой доход от реализации товаров). Кроме того, следует учесть, что прирост товарных запасов, предусмотренный в плановом периоде, также обеспечивается закупкой товаров в закупочных ценах. С учетом этих положений плановый объем закупки товаров торговым предприятием определяется по следующей формуле:

     

(3)

     Где Оз – объем  закупки товаров торговым предприятием;

     П – плановый объем  поступления;

     SТН – планируемая сумма торговых надбавок;

     Нтз – сумма торговых надбавок на предусматриваемый объем  прироста товарных запасов.

     Цель управления закупками - своевременное обеспечение  фирмы товарными ресурсами в требуемом объеме с минимальными затратами. Требование минимизации затрат в традиционной теории управления торговой фирмой является исходным условием возникновения противоречивого поведения затрат как внутри отдельно взятой подсистемы, так и между ними.

     Сумма торговых надбавок на предусматриваемый объем прироста товарных запасов определяется исходя из среднего уровня этих надбавок и планируемой суммы прироста товарных запасов.

     Расчеты планового  объема закупки товаров осуществляются в разрезе отдельных товарных групп и по предприятию в целом.

     В силу изменчивости конъюнктуры потребительского рынка, нестабильности хозяйственных связей с поставщиками и других причин обеспечить заранее весь объем закупки товаров на плановый период в большинстве случаев невозможно. Поэтому на данной стадии планирования закупок определяются лишь основные источники закупки товаров с учетом обеспечения повышения эффективности коммерческой работы.

     В составе источников закупки выделяют обычно непосредственных производителей товаров и торговых посредников (оптовые, торгово - посреднические и другие аналогичные предприятия или физические лица), а также местных и иногородних (включая зарубежных) поставщиков. Закупки товаров у непосредственных производителей обеспечивают более низкий уровень контрактных цен, что положительно влияет на формирование валового дохода от реализации товаров (в сравнении с закупкой товаров у торговых посредников). Закупка товаров у местных поставщиков обеспечивает более низкие затраты по транспортированию товаров, что положительно влияет на формирование прибыли от торговой деятельности. В связи с изложенным, при определении источников закупки товаров на плановый период следует стремиться к повышению удельного веса закупки товаров у непосредственных производителей и местных поставщиков в общем объеме планируемой их закупки.

     4. Обеспечение ритмичности  и оптимизации партий поступления  товаров на предприятие: формирование необходимой ритмичности поступления товаров на торговое предприятие представляет собой оптимизационную задачу, решаемую с учетом обеспечения устойчивости ассортимента товаров, запланированных размеров товарных запасов и минимизация текущих затрат на этот процесс. Эта задача решается путем определения оптимального размера партий поступления (поставки) товаров на предприятие.

     Чем выше размер партий поставки, тем ниже относительный размер издержек обращения торгового предприятия по размещению заказа, доставке товаров и их приемке (ИО1). Однако высокий размер партии поставки определяет высокий средний размер товарных запасов – так, если поставлять товар один раз в два месяца, то средний размер его запаса составит 30 дней, а если размер партий поставки товара сократить вдвое и осуществлять ее один раз в месяц, то средний размер его запаса составит 15 дней. В последнем случае снизится размер издержек обращения торгового предприятия по хранению товаров (ИО2).

     Расчет оптимального размера партии поставки, при котором  минимизируется совокупные издержки обращения по организации товароснабжения и обслуживанию товарных запасов (т.е. ИО1 + ИО2 =>min), осуществляется по следующей формуле:

     

(4)

     где ОРпп – оптимальный  размер партии поставки товаров на предприятие;

     Оз – плановый объем закупки товаров;

     ИО1 – сумма издержек обращения по размещению заказа, доставке товаров и их приемке в расчете на одну поставляемую партию;

     ИО2 – сумма издержек обращения по хранению единицы запасов  товаров на предприятие.

       Заключительной стадией планирования товарооборота торговых предприятий является балансовая увязка всех запланированных его показателей – объема реализации, запасов на начало и конец планового периода, объема поступления товаров. Балансовая увязка этих плановых показателей позволяет проверить их взаимосвязь по каждой группе товаров и по предприятию в целом. [10, стр.88] 

     Пример. Определить:

• Нормативы тов. запасы в сумме по каждой товарной группе и в целом по магазину;
• Среднюю норму тов. запасов в днях оборота в целом по магазину;
• План. поступления товаров по кварталам, по каждой группе товаров и в целом по магазину.

В магазине установлены следующие  показатели на IV квартал:

 

     Решение:

По  первой группе товаров (мясопродукты):

     Зн = 46  Зк = 45,57  Р = 586

1. Однодневный т/об = 586/90 = 6,51 т.р.
2. Сумма тов. запасов (Зк) = 6,51*7 =45,57 т.р.
3. Поступление товаров = 586+45,47 – 46 = 585,57 т.р.

По второй группе товаров (рыбопродукты):

     Зн = 60  Зк = 62,56  Р = 352

1. Однодневный т/об = 352/90 = 3,91 т.р
2. Сумма тов. запасов (Зк) = 3,91*16 =62,56 т.р.
3. Поступление товаров = 352+62,56 – 60 = 354,56 т.р.

По  третьей группе товаров (прочие продукты):

     Зн = 43  Зк = 100,32  Р = 376

1. Однодневный т/об = 376/90 = 4,18 т.р.
2. Сумма тов. запасов (Зк) = 4,18*24 =100,32 т.р.
3. Поступление товаров = 376+100,32 – 43 = 433,32 т.р.

Тов. запасы в днях по магазину = 208,45/(6,51+3,91+4,18) = 14,28 дн.

Поступление товаров по магазину = 1314+208,45-149 = 1373,45 т.р. 
 
 
 
 
 
 
 

 

4. Торговля  и общественное питание  в Республике Коми

Основные  показатели рынка товаров: