Товарное обеспечение предприятий торговли и общественного питания

     Особо важное значение имеют балансовые расчеты финансовых показателей, например, платежного баланса, где платежные средства соотносятся с платежными обязательствами, или финансового плана торгового предприятия (баланс доходов и расходов), который обеспечивает соответствие между источниками формирования доходов хозяйствующего субъекта и направлениями их использования.

     Отличительной особенностью большинства экономических процессов  на уровне торгового предприятия  является их неопределенность, а также  одновременное воздействие многих, часто взаимозависимых, факторов. В этом случае плановые расчеты целесообразно производить с помощью экономико-математических методов, из которых наиболее широкое применение в торговле нашли корреляционные модели. Сущность корреляционных экономико-математических моделей состоит в нахождении количественного выражения взаимосвязей между показателями и факторами, их определяющими, и последующем экстраполировании этих зависимостей на определенный плановый период.

     Важнейшая роль в  процессе планирования принадлежит  сотрудникам предприятия, занимающимся планово-аналитической работой. От качества их деятельности во многом зависит экономическое благополучие предприятия. При подборе персонала, занятого планированием на предприятии, должны учитываться следующие требования:

• планированием должны заниматься, прежде всего, те специалисты, которые будут обеспечивать реализацию этих планов, и нести ответственность за их исполнение;
• уровень компетенции в планировании должен соответствовать уровню компетенции в отношении ресурсов, цен, финансов и других коммерческих аспектов деятельности предприятия;
• уровень квалификации специалистов должен соответствовать уровню планирования.

     Эффективное планирование предполагает обязательную обеспеченность персонала соответствующей информационной базой и техническими средствами. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     

3. Планирование  товарного обеспечения  предложения
1. Определение оптимального размера товарных запасов

      Процесс реализации товаров требует постоянного  наличия на предприятиях торговли товарных запасов. Формирование определенных размеров товарных запасов позволяет торговому предприятию обеспечить устойчивость ассортимента товаров, осуществлять определенную ценовую политику, повышать уровень удовлетворения спроса покупателей. Все это требует поддержания оптимального уровня и достаточной широты ассортиментных позиций товарных запасов на каждом торговом предприятии.

      Создаваемые на предприятиях торговли товарные запасы оцениваются рядом показателей  – суммой запасов в стоимостном  выражении; количеством запасов  в натуральном выражении; размером товарных запасов в днях оборота.

      Товарные  запасы являются одним из важных, хотя далеко не единственным, элементов товарных ресурсов, обеспечивающих эффективность функционирования торговых предприятий. Товарные запасы – это товары, которые находятся в торговом зале и на складе торгового предприятия в конкретный момент времени. Другими словами, товарные запасы – это закупаемые торговыми предприятиями товары, предназначенные для последующей реализации. Необходимость наличия товарных запасов обуславливают следующие причины:

• сезонные колебания в производстве и потреблении (временное снижение спроса или предложения не должно вызвать перебоя в работе торговых предприятий);
• несоответствие между производственным  и торговым ассортиментом товаров (В период преобразования узкого промышленного ассортимента в широкий торговый - работа торгового предприятия должна продолжаться, что обеспечивается за счет товарных запасов);
• особенности территориального размещения производства (удаленность поставщиков не должна приводить в остановке деятельности торговых предприятий);
• условия транспортировки товаров (задержки в доставке грузов не должны вызывать перебоев в торговле);
• звенность движения товаров (появление каждого нового звена в цепочке движения товаров увеличивает время доставки товара в торговую сеть; последствия этого могут быть минимизированы за счет товарных запасов);
• состояние материально-технической базы торгового предприятия (наличие условий для хранения определяет, сколько товарных запасов может иметь торговое предприятие). [2, стр. 111]

     Таким образом, наличие товарных запасов  обеспечивает нормальный процесс обращения  товаров и, кроме того, позволяет  удовлетворять потребности как оптовых, так и розничных покупателей.

     Товарные  запасы анализируют, планируют и  учитывают в абсолютных и относительных показателях.

     Абсолютные  показатели выражают, как правило, в  стоимостных и натуральных единицах. Абсолютные показатели, характеризующие деятельность торговых предприятий, постоянно меняются. И хотя абсолютные показатели удобны при выполнении бухгалтерских операций, они не позволяют определить степень соответствия товарных запасов потребностям товарооборота. Поэтому широкое распространение получили относительные показатели, позволяющие сопоставить товарные запасы и товарооборот торговых предприятий.

     Важным относительным показателем является  показатель - товарные запасы в днях товарооборота. Он характеризует обеспеченность товарными запасами на определенную дату и показывает. На какое число дней торговли хватит имеющихся запасов. Товарные запасы в днях товарооборота рассчитываются по формуле:

     

(1)

     где З - размер (сумма) товарных запасов на определенную дату;

       Р – размер товарооборота за определенный период;

     Р1 – размер товарооборота за один день в указанный период;

     Д – число дней в указанном периоде.

     Другим  важным относительным показателем, характеризующим товарные запасы, является товарооборачиваемость.

     Товарные  запасы являются таковыми только до момента  продажи. Как только товарные запасы вовлекаются в товарооборот, они  перестают быть запасами. Такой круговорот товаров и составляет экономическую сущность товарооборачиваемости.

     Товарооборачиваемость, являясь одним из показателей  эффективности хозяйственной деятельности торгового предприятия в целом, позволяет оценить время и скорость обращения товарных запасов.

     Состояние товарных запасов, их развитие, эффективность  использования, рациональность организации движения товаров характеризуется временем товарного обращения. Это время, в течение которого товар перемещается от производителя к потребителю. Время обращения складывается из времени перемещения товаров в различных звеньях товародвижения посредством непрерывно происходящих актов купли-продажи.

     Время товарного обращения рассчитывают по формуле:

     

(2)

     где Зср – средние товарные запасы за рассматриваемый период.

     Средний размер товарных запасов за анализируемый  период рассчитывают по формуле:

     

(3)

     где З1,З2,…,Зn – размер товарных запасов на 1-ю,2-ю,…,n-ю дату анализируемого периода, руб.

     Таким образом, товарооборачиваемость в  днях товарооборота – это число  дней, в течение которых средние  товарные запасы находятся в сфере  обращения (продаются).

     Главное отличие показателя товарные запасы в днях товарооборота от времени  товарного обращения заключается в том, что первый показатель свидетельствует о числе дней торговли, на которое хватит имеющихся товарных запасов, а второй характеризует период, за который реализуют средние товарные запасы.

     Скорость  товарного обращения (Ооб):

     

(4)

     Товарооборачиваемость в числе оборотов показывает, какое  количество оборотов делают средние товарные запасы за анализируемый период.

     Время и скорость товарного обращения  связаны обратно пропорционально.

     Уменьшение  времени и увеличение скорости товарного обращения позволяют осуществить больший объем товарооборота при меньших размерах товарных запасов, что способствует снижению товарных потерь, уменьшению расходов по хранению товаров. [5, стр. 54]

     Управление  товарными запасами – это определение  на основе данных анализа товарных запасов их оптимального размера для конкретного торгового предприятия.

       Для определения оптимальных  торговых запасов применяют следующие способы:

1. Различные способы технико-экономических расчетов с использованием математических методов и моделей применяют как в розничной, так и в оптовой торговле. Наиболее известным является способ последовательного определения оптимальных товарных запасов на каждой стадии движения товаров с последующим суммированием результатов, полученных на каждой стадии.
2. Способ с постоянным размером заказа и способ с постоянной периодичностью повторения заказа используют преимущественно в розничной торговле. Это связано с тем, что применение этих способов требует постоянных проверок наличия товаров, что возможно главным образом в розничной торговле. Смысл этих способов заключается в том, что для обеспечения оптимального размера товарных запасов необходимо либо заказывать одинаковое количество товаров по мере надобности (через любые промежутки времени); либо заказывать необходимое количество товаров через равные промежутки времени.
3. Способ, основанный на определении двух уровней наличия товарных запасов на складе: - предельный уровень, ниже которого товарные запасы не должны опускаться, и S – максимальный уровень, установленный расчетными нормами и нормативами. Этот способ применяется для управления товарными запасами на оптовых торговых предприятиях. Наличие товарных запасов проверяют через равные промежутки времени; заказ делают, если размер запасов будет ниже  или (S - ).

     Методы  анализа товарных запасов и управления запасами не ограничиваются перечисленными выше. Этих методов гораздо больше, и ни один из них не является абсолютно безупречным. Торговому предприятию следует выбрать тот метод, который в большей степени соответствует условиям его функционирования.

     В современных условиях предприятия  общественного питания самостоятельно нормируют и планируют запасы сырья и товаров.

     Запасы  сырья и товаров создаются на предприятиях общественного питания в целях обеспечения их бесперебойной производственно - торговой деятельности.

     В товарных запасах сети общественного  питания учитываются запасы всех товаров, имеющихся в наличии  на предприятии, числящиеся на их балансе и предназначенные для текущего хранения, обеспечивающие повседневную реализацию, а также запасы товаров сезонного хранения (включая овощи и фрукты). Товарные запасы в сети общественного питания включаются товары, имеющиеся в наличии в ресторанах, столовых, кафе, буфетах и т.п.

     Одна  из особенностей запасов предприятий  питания заключается в ограниченном их размере. Это связано с тем, что сырье и продовольственные товары имеют определенные сроки хранения. Кроме того, небольшие предприятия питания не имеют в достаточном количестве складских помещений, не всегда обеспечены специальным оборудованием для хранения сырья и продуктов.

     Важным  относительным показателем товарных запасов является - уровень товарных запасов (Здн):

     

(5)

     где Тодн -  среднедневной валовой товарооборот;

     З – товарные запасы на определенную дату в денежных единицах;

     Д – количество дней в периоде;  

     Т – валовой товарооборот за период. 

     Пример. Определить оптимальную сумму товарных запасов на конец IV кв. по розничному предприятию, если:

• В  III кв. объем товарооборот - 1350 т.р., товарные запасы на конец квартала - 285 т.р.
• На IV кв. увеличится объем товарооборота на 1,5 %, сократится оптимальная величина товарных запасов за счет ускорения оборачиваемости на 3 дня.

     Решение: