Товарное обеспечение предприятий торговли и общественного питания

Содержание 
 

  
 
 

 

      Введение

     Ни для кого не секрет, что основную массу материальных благ, используемых для удовлетворения личных потребностей, население получает через торговлю. Торговля является одной из важнейших отраслей народного хозяйства. Функции торговли весьма многогранны, обширны и дифференцированы. Торговля призвана решать исключительно важные задачи, информационные содержательные и методологические особенности которых проявляются на фоне общего механизма расширенного воспроизводства. Это механизм включает стадии производства материальных благ, распределения, обмена и их потребления. Все три стадии взаимосвязаны и взаимообусловлены и образуют сложную динамическую систему, находящуюся в состоянии непрерывных количественных изменений, многообразных структурных и функциональных преобразований. Торговля распространяет свои функции не на всю величину совокупного общественного продукта, а лишь на одну его часть - предметы потребления. Только предметы потребления, призванные удовлетворить многочисленные потребности людей, формируют понятие товарного обращения.

     Подотраслью торговли является общественное питание, сочетающее три функции: производственную, связанную с процессом приготовления пищи, полуфабрикатов и других видов продукции сельского хозяйства и пищевой промышленности; реализацию изготовленной продукции и части продуктов без дополнительной обработки; организацию потребления готовой пищи и кулинарной продукции.

     Одним из элементов потребительского рынка  является товарное обеспечение. В рыночной экономике термин обеспечение обозначает желание и способность продавцов предоставить товары для реализации на рынке.

     Исторический  процесс развития товарного хозяйства  способствовал обособлению сферы  обращения и выделению в ней  посреднических отраслей - оптовой  и розничной торговли.

     Актуальность  данной темы заключается в том, что торговля это обширнейшая область предпринимательской деятельности.

     Целью данной работы является – изучить  товарное обеспечение предприятий торговли и общественного питания.

     Основные  задачи курсовой работы:

• Выявить взаимосвязь товарооборота, прибыли и товарного обеспечения предприятия;
• Рассказать о планировании товарного обеспечения предприятия;
• Рассмотреть показатели торговых предприятий.
 

1. Взаимосвязь товарооборота, прибыли и товарного обеспечения предприятий.

1. Показатели деятельности предприятий торговли

     Одним из важнейших показателей деятельности предприятий торговли является товарооборот.

     Если  приобретение товаров – начало и  основа деятельности предприятий торгового предприятия, то реализация – это финансово-экономический смысл его существования.

     Товарооборот  торгового предприятия – сумма  продаж или потребительских товаров за определенный период времени. Товарооборот измеряется в рублях, может вычисляться за различные промежутки времени. Наибольший интерес представляют дневной, месячный, квартальный, годовой товарооборот. В зависимости от типа торгового предприятия, товарооборот может быть оптовым и розничным.

     Определяется  товарооборот следующим образом:

(1),

где Т/о –  товарооборот;

Pi – цена i – го товара;

qi – количество проданного товара.

     Важнейшей характеристикой оборота розничной  торговли является его структура  – соотношение реализации отдельных  видов товаров. Оптовый товарооборот характеризует объем продажи товаров предприятием, снабженческо-сбытовым и другим организациям для дальнейшего их использования в производстве и для перепродажи: складской товарооборот – реализация товара со склада оптового предприятия, транзитный – минуя оптовое предприятие.

     На  объем товарооборота непосредственное влияние оказывают также факторы, связанные с численностью работников, организацией и производительностью труда, а также  с использованием основных средств.

     Реализуя  товары, торговое предприятие несет  определенные затраты, связанные с  использованием производственных факторов. Они получили название издержек обращения.

     Издержки  обращения (Ио) – это затраты живого и овеществленного труда по доведению товаров от производителя до потребителя. Они характеризуются суммой и по уровню:

(2) 

     Уровень издержек обращения – это средние издержки, рассчитанные в процентах к товарообороту.

     Одним из важнейших результатов хозяйственной  деятельности торгового предприятия является валовой доход от реализации товаров, который представляет собой разность между продажными и покупными ценами реализуемых товаров.

     В сумму торговых надбавок (SТН) входит налог на добавленную стоимость (НДС). Поэтому для расчетов, с учетом экономического смысла понятия «доход», определим сумму валового дохода (ВД) как разность между суммой торговых надбавок и НДС:

(3)

     Относительный показатель валового дохода – уровень  валового дохода (Увд):

(4)

     Валовой доход зависит от объема и структуры  товарооборота, подтоварных уровней торговых надбавок и ставки НДС.

     Экономическую целесообразность и результативность деятельности торгового предприятия  можно оценить с помощью абсолютных и относительных показателей. К числу первых относятся: прибыль от реализации товаров (Преал), валовая прибыль по элементам ее формирования (ВП) и чистая прибыль (ЧП):

(5)

где Ппр  – прибыль от продажи основных фондов и иного имущества;

ВРД –  внереализационные доходы;

ВРР –  внереализационные расходы;

НП –  налог на прибыль.

     Наиболее  важным для деятельности торгового предприятия является показатель товарооборачиваемости, которая измеряется в днях и оборотах.

     Товарооборачиваемость в оборотах характеризует скорость товарного обращения и показывает количество оборотов, совершаемых средним  товарным запасом ( ) за определенный период времени: 

(6) 

     Товарооборачиваемость в днях характеризует длительность одного оборота или среднее время  реализации товаров. 

(7) 

где однодневный  товарооборот = .  (8)

     Пример. Рассчитать сумму и уровень издержек обращения на планируемый квартал по данным:

• т/об в отчетном квартале – 1156 т.р.
• сумма издержек обращения – 142 т.р.
• т/об возрастет по плану на 6,2 %, уровень издержек снизится на 1,5 %

     Решение:

1. Уровень  издержек в отчетном периоде  = 142/1156 * 100 = 12,28 т.р.

2. Уровень  валового дохода на план. период = 12,28 * (1-1,5/100) = 12,09 т.р.

3. План. т/об = 1156 * (1+6,2/100) = 1227,67 т.р.

4. План  сумма издержек = 1227,67 * 12,09/100 = 148,43 т.р. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     

2. Необходимость и методы оптимизации  товарного обеспечения

     Планирование представляет собой особую форму деятельности, направленную на разработку и обоснование программы экономического развития предприятия и его структурных звеньев на определенный период в соответствии с целью его функционирования и ресурсным обеспечением.

     Назначение планирования состоит в стремлении максимально  учесть все внутренние и внешние  факторы, обеспечивающие оптимальные  условия для развития предприятия.

     Планирование включает следующие стадии:

• определение конечных и промежуточных целей;
• постановка задач, решение которых необходимо для достижения целей;
• определение методов и способов их выполнения исходя из имеющихся ресурсов;
• контроль за ходом реализации плана;
• анализ итогов работы в целях повышения ее эффективности и корректировки планов на следующий период.

  Таким образом, планирование – это не единовременное, одноразовое действие, а непрерывный процесс. Планирование является основой эффективной деятельности предприятий. [12, стр. 34]

  В процессе разработки планов торгового  предприятия используются специфические методы, которые соответствуют задачам, целям и особенностям планирования данного хозяйствующего субъекта. Методы планирования представляют собой конкретные способы и приемы экономических расчетов, применяемые при разработке отдельных разделов и показателей плана, их координации и увязке.

  При выборе конкретных методов планирования учитываются следующие факторы:

• длительность планового периода;
• особенности расчетов планового показателя;
• обеспеченность исходной информацией и возможность ее использования;
• наличие соответствующей технической базы обработки информации и проведения расчетов;
• уровень квалификации работников.

     При планировании деятельности предприятий торговли применяют следующие основные методы: нормативный, расчетно – аналитический, балансовый, экономико-математический.

     Сущность нормативного метода состоит в том, что для  расчета того или иного планового  показателя применяются нормы и  техническо-экономические нормативы, характеризующие рациональную величину этого показателя для конкретных условий работы предприятия.

     Используемые нормативы  бывают трех видов: единые, отраслевые и специальные, применяемые для  отдельных торговых предприятий.

     Расчетно-аналитический  метод планирования используется в  том случае, когда отсутствуют технико-экономические нормативы, а взаимосвязь между отдельными показателями или экономическими явлениями может быть установлена лишь косвенным путем на основе анализа и сопоставления отчетных данных. Сущность этого метода заключается в том, что расчеты плановых показателей производятся на основе анализа достигнутого уровня, их развития, принимаемого за исходную базу, и индексов изменения в плановом периоде. Использования этого метода требует большого опыта и развитой интуиции у работников экономических служб, а также знания условий работы торговых предприятий, понимания сущности экономических процессов и перспектив их развития на уровне хозяйствующих субъектов.

     Балансовый метод предусматривает использование в планировании балансов, назначение которых состоит в увязке имеющихся в наличии у предприятия материальных и финансовых ресурсов с фактической потребностью в них. Балансовые расчеты должны быть произведены таким образом, чтобы использование или распределение ресурсов не превышало их реального объема.

     Балансовые расчеты  используются при планировании поступления  товаров, на предприятие исходя из прогнозируемого товарооборота и величины начальных и конечных товарных запасов, при определении потребности предприятий в оборудовании, предметах материально-технического оснащения, топлива для производственных нужд на предприятиях общественного питания.