Учет затрат и калькулирование себестоимости в молочной промышленности

     Прямые трудовые затраты занимают также значительный удельный вес в себестоимости продукции и оказывают большое влияние на формирование ее уровня. Поэтому анализ динамики зарплаты на рубль продукции, ее доли в себестоимости продукции, изучение факторов, определяющих ее величину, и поиск резервов экономии средств по данной статье затрат имеют большое значение.

     Общая сумма  прямой зарплаты зависит от  объема производства продукции,  ее структуры и уровня затрат  на отдельные изделия.

     Вначале  необходимо узнать, как изменилась  себестоимость единицы каждого  вида продукции за счет трудоемкости  продукции и уровня среднечасовой  оплаты труда. 

     После этого  следует определить влияние факторов  на изменение суммы зарплаты на весь объем производства каждого вида продукции.

     Общая сумма  прямой заработной платы в  целом по предприятию кроме  данных факторов зависит и  от структуры продукции. При  увеличении доли более трудоемкой  продукции она возрастает, и наоборот [35, с.206].

     Трудоемкость  продукции и уровень оплаты  труда зависят от внедрения  новой, прогрессивной техники  и технологии, механизации и автоматизации  производства, организации труда,  квалификации работников и других  инновационных мероприятий³¹.

     Если требуется комплексно оценить влияние данного фактора на себестоимость продукции, необходимо учесть, насколько в связи с внедрением нового оборудования увеличились амортизация и другие расходы.

     При анализе  факторов изменения зарплаты  можно использовать также данные акта внедрения научно-технических мероприятий, где показывается экономия зарплаты за счет внедрения каждого мероприятия.

     Под косвенными  затратами понимаются затраты,  которые не представляется возможным  непосредственно включать в расходы  по соответствующим видам продукции и которые распределяются по ним с помощью специальных методов, определяемых организацией³².

     Косвенные  затраты в себестоимости продукции  представлены следующими комплексными  статьями: расходы на содержание  и эксплуатацию оборудования, общепроизводственные и общехозяйственные расходы, коммерческие расходы.

     Анализ  этих расходов производится путем  сравнения фактической их величины  на рубль продукции в динамике  за 5 лет, а также с плановым  уровнем отчетного периода. Такое сопоставление показывает, как изменилась их доля в стоимости продукции в динамике и по сравнению с планом и какая наблюдается тенденция — роста или снижения.

     В процессе  последующего анализа выясняют  причины, вызвавшие абсолютное  и относительное изменения косвенных затрат. По своему составу это комплексные статьи. Они состоят, как правило, из нескольких элементов затрат.

     Расходы  по содержанию и эксплуатации  машин и оборудования включают  амортизацию машин и технологического  оборудования, затраты на их ремонт, эксплуатацию, расходы по внутризаводскому перемещению грузов и др. [35, с.208].

     Некоторые  виды затрат (например, амортизация)  не зависят от объема производства  продукции и являются условно-постоянными.  Другие полностью или частично  зависят от его изменения и являются условно-переменными³³.

     Общая сумма  амортизации зависит от количества  машин и оборудования, их структуры,  стоимости и норм амортизации.  Стоимость оборудования может  измениться за счет приобретения  более дорогих машин и их переоценки в связи с инфляцией. Нормы амортизации зависят от амортизационной политики предприятия и метода ее начисления.

     Удельная  амортизация на единицу продукции  зависит еще и от объема  производства продукции. Чем больше  продукции выпущено на данных производственных мощностях, тем меньше амортизации и других постоянных затрат приходится на единицу продукции.

     На величину  эксплуатационных расходов влияют  количество действующего оборудования, время его работы и удельные  расходы на один машино-час работы.

     Затраты  на ремонт оборудования могут  измениться из-за объема ремонтных  работ, их сложности, степени  изношенности основных средств,  стоимости запасных частей и  ремонтных материалов, экономного  их использования. 

     На сумму  расходов по внутреннему перемещению грузов оказывают влияние вид транспортных средств, полнота их использования, степень выполнения производственной программы, экономное использование средств на содержание и эксплуатацию подвижного состава [35, с.208].

     Для анализа общепроизводственных и общехозяйственных расходов по статьям затрат используют данные аналитического бухгалтерского учета. По каждой статье выявляют абсолютное и относительное отклонения от плана и их причины.

     При проверке  выполнения сметы нельзя всю полученную экономию считать заслугой предприятия, так же как и все допущенные перерасходы оценивать отрицательно. Оценка отклонений фактических расходов от сметы зависит от того, какие причины их вызвали. В ряде случаев экономия связана с невыполнением намеченных мероприятий по улучшению условий труда, технике безопасности, изобретательству и рационализации, подготовке и переподготовке кадров и т. д.     Невыполнение этих мероприятий наносит предприятию иногда больший ущерб, чем сумма полученной экономии. В процессе анализа должны быть выявлены непроизводительные затраты, потери от бесхозяйственности и излишеств, которые можно рассматривать как неиспользованные резервы снижения себестоимости продукции.

     Непроизводительными  затратами следует считать потери от порчи и недостачи сырья (материалов) и готовой продукции, оплату простоев по вине предприятия, доплаты за это время в связи с использованием рабочих на работах, требующих менее квалифицированного труда, стоимость потребленных энергии и топлива за время простоев предприятия и др.³⁴.

     Если уже  известно, из-за каких факторов  изменилась общая сумма накладных  расходов, можно узнать их влияние  на себестоимость отдельных изделий.  Для этого процент изменения  общей суммы общепроизводственных  или общехозяйственных расходов за счет i-гo фактора нужно умножить на фактическую сумму накладных расходов, отнесенных на данный вид продукции.

     Коммерческие  расходы включают в себя затраты  по отгрузке продукции покупателям  (погрузочно-разгрузочные работы, доставка), расходы на тару и упаковочные материалы, рекламу, изучение рынков сбыта и т. д.³⁵.

     Расходы  по доставке товаров зависят  от расстояния перевозки, веса  перевезенного груза, транспортных  тарифов за перевозку грузов, вида транспортных средств. 

     Расходы по погрузке и выгрузке могут изменяться в связи с изменением веса отгруженной продукции и расценок за погрузку и выгрузку одной тонны продукции [36, с.211].

     Расходы  на тару и упаковочные материалы  зависят от их количества и  стоимости. Количество, в свою очередь, связано с объемом отгруженной продукции и нормой расхода упаковочных материалов на единицу продукции.

     Экономия  на упаковочных материалах не  всегда желательна, так как красивая, эстетичная, привлекательная упаковка  — один из факторов повышения спроса на продукцию. Увеличение затрат по этой статье окупается увеличением объема продаж. То же можно сказать и о затратах на рекламу, изучение рынков сбыта и другие маркетинговые исследования.

     В заключение  анализа косвенных затрат подсчитываются резервы возможного их сокращения и разрабатываются конкретные рекомендации по их освоению³⁶.

     Таким  образом, экономический анализ  производственно-хозяйственной деятельности  предприятия, являющийся составной  частью экономических методов  управления, играет важную роль в обеспечении повышения эффективности производства.

     Предметом экономического  анализа является производственно-хозяйственная  деятельность предприятий.

     Содержанием  экономического анализа является  комплексное изучение производственно-хозяйственной деятельности предприятия с целью объективной оценки достигнутых результатов и разработки мероприятий по дальнейшему повышению эффективности хозяйствования.

    Далее проанализируем  себестоимость продукции и разработаем  рекомендаций по снижению себестоимости на предприятии ОАО «Молоко».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 Организационно-экономическая характеристика ОАО «Молоко»

 

2.1 Организационная структура  управления ОАО «Молоко»

 

 

Организационная структура  управления – совокупность специализированных функциональных подразделений, взаимосвязанных в процессе обоснования, выработки, принятия и реализации управленческих решений.³⁷ Открытое акционерное общество «Молоко» в дальнейшем именуемое «Общество», учреждено Постановлением краевого комитета по управлению государственным имуществом 24 ноября 1992 года. Полное официальное наименование Общества – Открытое Акционерное Общество «Молоко». Сокращенное наименование общества – ОАО «Молоко». Ранее предприятие называлось «Гормолзавод Минусинский», который существовал с 1964 года и образовался, в свою очередь, после реорганизации маслопромбазы. Предприятие по праву считается одним из старейших предприятий г. Минусинска.

Местонахождение Общества: 662800 г. Минусинск, Красноярского края, ул. Февральская, 20. Почтовый адрес: 662800 г. Минусинск, Красноярского края, ул. Февральская, 20.

Дата регистрации:  ОАО: 23 января 1992г. Свидетельство №17.

Уставный капитал: 1815 тыс. рублей. Учредители: Юридические лица – 2 хозяйства. Физические лица 12 человек, количество акций 1815 штук.

Номинальная стоимость  акции составляет 1000 (одну тысячу) рублей, составлен реестр акционеров с обязательным включением в него следующих данных: количество и тип акций, дата приобретения, наименование (имя) и местонахождение (местожительство) акционера, цена приобретения акции.

На ОАО «Молоко» уставный капитал сосредоточен в основных средствах (фондах) предприятия; оборотных средствах предприятия; резервах.

Предприятие «Молоко», является юридическим лицом. Права и обязанности  юридического лица предприятие приобретает  с, даты его регистрации. Имеет самостоятельный  баланс, обособленное имущество, расчетный  и иные счета в банках, печать со своим полным наименованием, бланки и другие, установленные в системе делопроизводства реквизиты.

До образования ОАО завод  имел в своем подчинении один низовой  завод - Курагинский и три сепараторных отделения.

Предприятие занимается приемом и переработкой молока от хозяйств, фермеров и частных лиц, а  также реализацией молочной продукции.

Рассматривая местоположение предприятия, необходимо отметить, что  г. Минусинск является центром юга  Красноярского края и занимает выгодное и удобное местоположение для предприятия.

Предприятие расположено  в новой части города. Общая  площадь земельного участка – 24527 кв. м., в том числе: Застроенная  часть – 6284,2 кв. м. Площадь производственных помещений – 3626 кв. м.

Месторасположение предприятия  можно считать удобным так как: достаточно близкое расположение сырьевых баз, как Курагинский и  Ермаковский районы; автомагистраль; инженерные каналы (водоснабжение, электроснабжение, канализация).

Численность работающих на ОАО «Молоко»  составляет 147 чел.

Проектная мощность завода 40 тыс. тонн переработки сырья, производительностью 10 тонн/час.

Основные виды деятельности:

• производство масло сливочное животное («Крестьянское» весовое и фасованное, «Любительское» весовое, с наполнителем «Какао» весовое и фасованное).
• цельномолочная продукция (молоко пастеризованное, фляжное, фасованное в различной упаковке; топленное, йодированное; кефир, бифидокефир, ряженка, напиток сладкий «снежок», билайф, йогурт, сливки, сметана).
• нежирная продукция (творог весовой и фасованный, сырки с ванилином и изюмом.) казеин технический.

Организационная структура  представляет собой совокупность подразделений предприятия производственного вспомогательного, культурно-бытового и хозяйственного назначений, осуществляющих свою деятельность кооперации и разделения труда внутри предприятия.

Организационная структура  на данном предприятии складывается следующим образом: существует два основных цеха, занимающихся непосредственно выпуском готовой продукции и ряд мелких цехов и подразделений, обслуживающих основные цеха.

 

 

 

 

 

 

 

Энергетик                                           Экономист     Склад гот. продукции   Зам.гл.бухгалтера

Механик          Цех 1                                               Центральный склад       Группа реализации               

Нач. гаража     Цех 2                                                Магазины                        Расчетчик з/платы     

Кип и А                                                                     Экспедиторы                  Материальная гр

                                                                                  Грузчики                         Гр. производство 

                                                                                                                             Ревизор