Сравнительная оценка качества тортов разных фирм изготовителей

 

      Оценка  проводилась группой экспертов  в состав которых входили технологи  компании ООО «ТРИ – Р юг», технолог из г. Москвы – Шурыгина И.А., сотрудники СЭС г. Ростов-на-Дону на базе с использованием оборудования в лаборатории  Ростпотребнадзора г. Ростова-на-Дону. Ведущим экспертом по оценке качества сырья являлся сотрудник компании ООО «ТРИ – Р юг» - Коваленко А.В. Оценка проводилась по ТУ и СанПинам (ТУ 9139-389/7-36530682-2006 изделия мучные кондитерские, бисквитные П/Ф; ГОСТ 27543 аппаратура, материалы, реактивы, питательные средства; ГОСТ 26668 отбор и подготовка проб для определения микробиологических показателей; СанПиН 2.3.2.1293 сырье происхождение которых одобрено к применению; СанПиН 2.3.2.1078 пищевые добавки).

      Проведем  ранжирование показателей качества кондитерских смесей в мешках весом 25 кг., реализуемого ООО «Три – Р юг» и ООО «Конверсии-ТД» (см. табл. 3.2). 
 
 
 
 
 
 
 
 

Таблица 3.3

Оценка  конкурентоспособности кондитерского  сырья, (бисквитные торты),

реализуемого  ООО «ТРИ – Р юг» и сырья  аналога компании

ООО «Конверсия-ТД»

 

      Рассчитаем  комплексный показатель качества кондитерских смесей в мешках весом 25 кг. (Q).

                   _n                       

       Q = å  mi Ст                                                                                                                      

                  ⁱ⁼¹                    

      Q1 = 0,167*3 + 0,161*3 + 0,1*3+ 0,117*4 + 0,177*5 + 0,139*5 + 0,078*5 +0,061* 4= 3,966

      Q2 = 0,167*4 + 0,161*3 + 0,1*2 + 0,117*3 + 0,177*4 + 0,139*4 + 0,078*4    + 0,061*4= 3,522

      Q3 = 0,167*1 + 0,161*3 + 0,1*2 + 0,117*4 + 0,177*4 + 0,139*5  + 0,078*5  +0,061*5 = 3,416

      Q4 = 0,167*2 + 0,161*2 + 0,1*1 + 0,117*2  + 0,177*3 + 0,139 *4  + 0,078*3  +0,061*4  = 2,555 

      Проведем  оценку конкурентоспособности кондитерских смесей в мешках весом 25 кг.

      К = Q/С,                                                                                                      

      где Q – комплексный показатель качества,

             С – цена потребления.

      К1 = 3,966/ 49,50 = 0,080

      К2 = 3,522/ 78,75 = 0,045

      К3 = 3,416/ 50,00= 0,068

      К4 = 2,555/ 79,70 = 0,032 

      На  основании проведенного анализа, совершенно очевидно, что наиболее конкурентоспособным, является кондитерская смесь «Бисквизит» производитель «Martin Braun» Германия, т.к. от других бисквитных смесей с меньшей дозировкой он более экономичный при выходе готового изделия. У изделий приготовленных из этой бисквитной смеси снижается себестоимость готового продукта. При его использование расширяется ассортимент бисквитной продукции.

      Другие  бисквитные смеси не отвечают высоким  качествам, не снижают себестоимость, а увеличивают ее за счет добавок по рецептуре множество других продуктов.

        Проведем анализ  конкурентоспособности  второй группы товаров  (крема и начинки) (табл. 3.4).

      Оценка  проводилась группой экспертов  в состав которых входили технологи  компании ООО «ТРИ – Р юг», технолог из г. Москвы – Шурыгина И.А., сотрудники СЭС г. Ростов-на-Дону на базе с использованием оборудования в лаборатории Ростпотребнадзора г. Ростова-на-Дону. 

Таблица 3.4

Оценка  конкурентоспособности кремов и  начинок,

реализуемого ООО «ТРИ – Р юг» и аналога компании

ООО «Суворовский редут-Дон»

 

      Ведущим экспертом по оценке качества сырья  являлся сотрудник компании ООО  «ТРИ – Р юг» - Коваленко А.В. Оценка проводилась по ТУ и СанПинам (ТУ 9139-389/7-36382683-2006 крема и начинки шоколадные и фруктовые; ГОСТ 27543 аппаратура, материалы, реактивы, питательные средства; ГОСТ 26668 отбор и подготовка проб для определения микробиологических показателей; СанПиН 2.3.2.1293 сырье происхождение которых одобрено к применению; СанПиН 2.3.2.1078 пищевые добавки).

      Проведем  ранжирование показателей качества кремов и начинок, реализуемых ООО «Три – Р юг» и ООО «Суворовский редут-Дон» (табл. 3.5).

      Таблица 3.5

Ранжирование  показателей качества кремов и начинок, реализуемых ООО «Три – Р юг» и ООО «Суворовский редут-Дон»

 

      Расчет  коэффициента весомости показателей  качества.

                     _{n               n}        

       mi = å S_ij / å                                                                                                                  

                    ^{i=1            i=1}        

      m1= 30/125 = 0,24

      m2 = 29/125 = 0,232

      m3 = 18/125 = 0,144

      m4 = 21/125 = 0,168

      m5 = 32/125 = 0,256

      ∑ m = 1

      Результаты  экспертизы качества кремов и начинок, реализуемого ООО «Три – Р юг» и ООО «Суворовский редут-Дон» были проведены и изучены технологами и менеджерами компании ООО «ТРИ – Р юг» данные, представлены в табл. 3.6 
 
 

      Таблица 3.6

Оценка  конкурентоспособности кондитерского  сырья,

реализуемого  ООО «ТРИ – Р юг» и сырья  аналога компании

ООО «Конверсия-ТД»