Организация питания потребителей в домах отдыха

                                          L=N*l,

Где N - количество одновременно работающих в цехе, человек; l - длина рабочего места на одного работника, м (в среднем l = 1,25).

Количество столов будет равно

                                                 n = L/Lст,

где Lст - длина принятых стандартных производственных столов, м.

                                         L = 3 * 1,25 = 3,75м.

Промышленностью выпускаются столы производственные СП-1200, СПМ-1500, СПММ-1550.

Для данного предприятия принимаем 2 стола СП-1200 и 1 стол СПМ-1500.

3.4 Расчет площади горячего цеха

Расчет площади горячего цеха производится по площади, занимаемой оборудованием. Площадь помещения определяется по формуле

                                           F=Fпол/у,

где F - общая площадь помещения, м ; Fпол - полезная площадь, то есть площадь, занятая всеми видами оборудования, установленного в данном помещении, м ; у - условный коэффициент использования площади (у = 0,3).

                                                                                                  Таблица 3.3.9

               Расчет полезной площади горячего цеха

Таким образом, общая площадь горячего цеха составляет    10,021/0,3 = 33,4м .

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Таким образом, в курсовой работе были рассмотрены  вопросы  организации горячего питания потребителей в доме отдыха «Экватор» в Крыму.

В настоящее время деятельность в сфере массового питания начинает, правда медленно, набирать обороты. Первый всплеск уже прошел: многие рестораны и кафе, открывшиеся в начале перестроечного процесса, в связи с нерентабельностью и неконкурентоспособностью закрылись. Однако постепенно процесс пошел. В настоящий момент Киев, а также некоторые другие крупные города Украины, переживают настоящий ресторанный бум: стремительно растет число гостиниц, ресторанов, кафе, баров, различных клубов. Индустрия массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.

С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения; высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих и служащих и др.

Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется:

- разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи);

- спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха;

- необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании.

Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП», М. «Экономика», 2008 год.

2. Венделин А.Г. Подготовка и принятие управленческого решения. – М.: ЮНИТИ, 2007.

3. Виссема Х. Менеджмент в подразделениях фирмы: Пер. с англ. – М.: Инфра-М, 2007.

4. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент. – М.: Фирма Гардарика, 2002.

5. Герчикова И.П. Менеджмент. – М.: Банки и биржи, 2008.

6. Львов Ю.А. Основы экономики и организации бизнеса. – СпБ.: ГМП «Формикс», 2006.

7. Майталь Ш. Экономика для менеджеров. – М.: Дело, 2006.

8. Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. – М.: Дело, 2009.

9. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. «Проектирование предприятий общественного питания»: М. «Экономика» 1987.

10.                       Омаров А.А. Экономика производственного объединения, - М.: Экономика, 2005.

11.                       Организационные структуры управления производством. / Под общ. ред. Б.З. Мильнера. – М.: Инфра-М, 2006.

12.                       Румянцева З.П., Соломатина Н.А., Акбердин Р.З. и др. Менеджмент организации. Учебное пособие. – М.: ИНФРА-М, 2006.

13.                       Румянцева З.П., Соломатина Н.А., Менеджмент организации.– М.: ИНФРА-М, 2008.

14.                       Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. – Минск: ООО «Новое знание», 2007.

15.                       Соловьев Б.А. Маркетинг. – М.: Изд-во Рос. эконом. академия, 2008.

16.                       Соломатин Н.А. Оперативное управление производством. М.: ГАУ, Ротапринт, 2008.

17.                       Уокер Д.Р. Введение в гостеприимство. – М.: “Юнити”, 2009.

18.                       Управление организацией / Под ред. А.Г. Поршнева, З.П. Румянцевой, Н.А. Соломатина. – М.: Инфра-М, 2007.

19.                       Усов В.В. Организация обслуживания в ресторане – М.: “ Высшая школа” 2006.

20.                       Уткин Э.А. Управление фирмой. – М.ю: «Апалис», 2008.

21.                       Фатхуддинов Р.А. Стратегический менеджмент. – М.: Дело, 2006.

22.                       Финансовый менеджмент: теория и практика: учебник. / Под ред. Е.С. Стояновой. – 4-е изд., перераб и доп. – М.: Изд-во «Перспектива», 2007.

23.                       Финансы предприятий. / Под ред. Е.И. Бородиной. – М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2010.

24.                       Франчук В.И. Основы современной теории организации. – М.: Академия организационных наук, 2009.

25.                       Хеддервик К. Финансово-экономический анализ деятельности предприятия. – М.: ИНФРА-М, 2009.

26.                       Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С. Финансы предприятия. – М.: ИНФРА-М, 2007.

27.                       Экономика предприятия. / Под ред. В.Я. Горфинкеля. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Дом отдыха "Экватор"

Частный дом отдыха "Экватор"
ул. Ленина, 96 -г, п. Оленевка, п. Черноморское, АР Крым, Украина


www.ekvator.resorts-crimea.com.ua

45° 22' 03.5"
32° 31' 21.9"

Написать нам >>>