Организация горячего питания в полевых условиях

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                    

 

                                                                         

 

 

РЕФЕРАТ:

На тему: «Организация горячего питания в полевых условиях»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Техника приготовления горячей пищи на костре включает в себя следующие виды бивачных работ: поиск высохшего дерева на корню (сушины) или валежника; спиливание сушины и заготовку дров; разведение костра, варку пищи на костре. Отметим, что все они требуют тщательного соблюдения техники безопасности: начиная от «заваливания» сушины, оканчивая работой с пилой и топором. Особенно обращаем внимание на необходимость использования соответствующего кострового снаряжения и применения костровой рукавицы дежурными во избежание ожогов.

Применяемые на биваке костры можно классифицировать  по назначению  на следующие виды:

сигнальный костер,

костер для приготовления  пищи,

костер для обогрева и  сушки одежды,

праздничный костер.

По форме  (принципу укладки  дров) костры можно подразделить на: шалаш, колодец, таежный, звездный, нодья и пр. Отметим лишь, что для приготовления пищи чаще используются небольшие костры с укладкой дров в форме колодца. Для освещения праздничного туристского мероприятия, для просушивания одежды часто используют  костры «таежный», «шалаш», «нодья» (с большим, жарким пламенем). Сигнальные костры могут быть хорошо горящими или дымными, в зависимости от условий сигнализации. Как приготовить горячее питание туристской группы в безлесной зоне?  В безлесной зоне  для приготовления горячей пищи необходимы специальные нагревательные приборы и соответствующее топливо к ним. Все нагревательные приборы (горелки) подразделяются относительно используемого для горения топлива на  газовые горелки, жидкотопливные горелки и мультитопливные горелки работают на бензине, керосине. Принцип их действия вкратце таков  –  в емкости (бачке) примуса создается избыточное давление (насосом или нагреванием горелки); бензин поступает к нагретому парогенератору, испаряется и далее – в виде пара выходит через небольшое отверстие (ниппель, дроссель) на рассекатель пламени горелки, где и сгорает. Газовые горелки соответственно работают на газовых смесях (на основе пропана и бутана). Они крайне просты в эксплуатации и гораздо более безопасны, чем бензиновые горелки.  Мультитопливной называют горелку, работающую на различных видах топлива (бензин, дизельное топливо, керосин, газ). Это «новое слово» в производстве нагревательного туристского оборудования. Устройство соответственно обладает достоинствами как бензинового, так и газового оборудования. Сравнительные характеристики и конструктивные особенности различных нагревательных приборов представлены нами в методическом занятии «Основы техники бивачных работ». Отметим лишь, что однозначные рекомендации о том, какие именно нагревательные приборы использовать в

безлесных районах дать трудно. Все зависит от конкретных условий похода,

финансового и иного материального  обеспечения туристской группы. Скажем, в лыжных походах, в условиях постоянных отрицательных температур мощность и «устойчивость к холоду»  бензиновых примусов имеет немаловажное значение.. Горелки с кастрюлей защищают от ветра специальными легкими экранами из алюминиевых сплавов (можно использовать для этого туристский коврик), в горах складывают очаги из камней. При использовании газового оборудования можно готовить в тамбуре палатки. 

Энергию, затрачиваемую организмом в процессе его жизнедеятельности, принято выражать в больших калориях. Число калорий в сутки расходуется  человеком в зависимости от климатических  условий, времени года и характера  выполняемой работы. Так, работа, не связанная с физическим трудом, требует  для человека затраты 3000— 3 200 больших  калорий в сутки. При участии  в сложном горно-таежном походе суточные затраты увеличиваются  до 3000—4000 больших калорий, а в  зимних походах, в условиях Крайнего Севера, доходят до 6000 больших калорий.

 

 Пища, употребляемая человеком,  должна содержать белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины  и воду. Все эти вещества имеют  огромное значение для нормальной  жизнедеятельности организма.

Суточный рацион туристов на сложных маршрутах по объему должен быть небольшим, чтобы не перегружать  желудочно-кишечный тракт. В пище должны преобладать высококалорийные продукты, что дает возможность употреблять их в небольшом объеме (говядина, баранина, свинина, печень, жиры, сгущенное молоко, шоколад, сливочное масло, сахаристые вещества). Однако нельзя впадать в другую крайность. Можно было бы теоретически подобрать такой дневной рацион, который был бы очень мал по объему и весу, но этого делать не следует. Человеческий организм привык к. определенному объему потребляемой за день пищи и резкое сокращение ее приведет к нежелательным последствиям. Несмотря на достаточное количество в пище белков, жиров и углеводов, человек постоянно будет чувствовать голод, что угнетающе действует на его психологию. Кроме того, резкое уменьшение объема пищи при чрезмерной ее концентрации ведет к креплению желудка (запоры).

Основным условием правильного  питания туристов является строгое  выполнение пищевого режима, т. е. принятие пищи в определенные часы. Принимать  пищу надо три раза в день, определяя  часы для завтрака, обеда и ужина, в зависимости от намеченного  распорядка дня и графика движения. Не следует приступать к еде в  состоянии переутомления. Рекомендуется  отдыхать до и после еды, хотя в  туристских походах это не всегда просто сделать.

В походы выходного дня  можно брать не только натуральные  продукты, содержащие значительное количество воды (сыр, вареную колбасу, мясо, сгущенное  молоко, хлеб, сырые овощи, фрукты), но даже заранее приготовленные бутерброды, сваренные вкрутую яйца, отваренное мясо, залитые в термосы чай, кофе, компот. В однодневном походе вообще можно обойтись без приготовления пищи. Во время обеденного привала заниматься выбором бивака, его организацией, разжиганием костра можно лишь в учебных целях. В двухдневном походе удобный бивак и приготовление горячей пищи необходимы для сохранения нормальной работоспособности участников. В двухдневных и многодневных походах по родному краю для приготовления горячей пищи необходимы продукты, обеспечивающие приготовление первого (суп, борщ, щи), второго (мясное, овощное, молочное) и третьего блюд.

При двухразовом горячем  питании разумно ограничиться тремя  варками (один раз - первое блюдо, два  раза - второе и в обоих случаях - третье блюдо). Режим питания при  этом выглядит так: утром - завтрак (второе и третье блюда), вечером - ужин или  поздний обед (первое, второе, третье). При таком режиме сравнительно большой  дневной привал (продолжительностью до 30- 50 мин.) должен быть организован  с целью отдыха и питания, но без  варки. Однако вскипятить чай, если группа имеет в своем распоряжении удобное  костровое снаряжение, будет несложно и полезно.

В любом туристском походе максимальное сокращение времени на приготовление пищи позволяет использовать его в учебных, спортивных, воспитательных целях. Как уже отмечалось, в однодневном  походе вообще не стоит тратить время  на приготовление пищи. Во всех остальных  случаях ускорение приготовления  пищи достигается разными способами, в том числе использованием суповых  концентратов, полуваренных круп (каши в пакетах или брикетах), консервированного мяса (мясная тушенка промышленного или домашнего приготовления).