Анализ производственной программы предприятия питания

     Анализ  ассортимента выпуска прочей продукции  собственного производства представлен  в таблице 11.

     Таблица 11

Анализ  ассортимента выпуска прочей продукции  собственного производства в ООО «Протек-клуб»

 
 

     Из  таблицы 11 видно, что удельный вес полуфабрикатов вырос по сравнению с 2005 годом от общего объема на 0,36 %. Так же увеличился удельный вес кулинарных изделий с 43,5 % до 43,6 % и бутербродов на 1,6 %. Доля кондитерских изделий снизилась на 0,9 %, молочных продуктов на 0,4 % и горячих напитков на 0,9%.

     Ассортимент покупных товаров представлен в  таблице 12.

     Таблица 12

Анализ  ассортимента покупных товаров ООО «Протек-клуб»

Продолжение таблицы 12

 
 

     Из  таблицы 12 видно, что ассортимент  покупных товаров изменился следующим  образом. Вырос удельный вес кондитерских изделий – на 133,9 %, хлеба – на 104,9 %, фруктов и ягод – на 102,4 %, мороженого – на 104,5 %, а прочих товаров – на 100,2 %. В то же время произошло снижение удельного веса по таким продуктам, как пиво (92,9 %), безалкогольные напитки (93,4 %), вино-водочные изделия (45,9 %) и табачные изделия (95,6 %).

     Прежде  чем проводить анализ качества продукции, необходимо определить, что понимается под этим понятием.

     Качество  продукции – совокупность свойств продукции, способных удовлетворять определенные потребности в соответствии с ее назначением. Количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, составляющих ее качество, называется показателем качества продукции.

     Различают обобщающие индивидуальные и косвенные  показатели качества.

     К обобщающим показателям качества относят:

     - удельный и качественный вес  продукции в общем объеме ее  выпуска;

     - удельный вес продукции, соответствующей  мировым стандартам;

     - удельный вес экспортируемой  продукции, в том числе в  высокоразвитые промышленные страны;

     - удельный вес аттестованной продукции.

     Индивидуальные  показатели характеризуют полезность (жирность молока, содержание белка в продукте и т.д.), надежность (долговечность, безотказность в работе), технологичность (трудоемкость и энергоемкость).

     Косвенные – штрафы за некачественную продукцию, объем и удельный вес забракованной продукции, потери от брака и т.д. 

     В процессе анализа изучают динамику этих показателей, выполнение плана  по их уровню, причины их изменений.

     Для обобщающей оценки выполнения плана  по качеству продукции используют разные методы. Сущность балльного метода оценки состоит в определении средневзвешенного балла качества продукции, и путем сравнения фактического и планового его уровня находят процент выполнения плана по качеству.

     Кроме того, оценка выполнения плана по качеству продукции производится по удельному весу забракованной и зарекламированной продукции.

     Качество  продукции является параметром, оказывающим  влияние на такие стоимостные  показатели работы предприятия, как  выпуск продукции (ВП), выручка от реализации (В), прибыль (П).

      Первая  задача анализа – изучить динамику перечисленных показателей, выполнение плана по их уровню, причины их изменения  и дать оценку выполнения плана по уровню качества продукции.

      В таблице 13 представлен анализ обобщающих показателей качества продукции.

      Таблица 13

Анализ  обобщающих показателей качества продукции  ООО «Протек-клуб»

 

      Продолжение таблицы 13

 

      Как видно из таблицы 13 за отчетный год  на предприятии проделана определенная работа по улучшению качества продукции по повышению ее конкурентоспособности, о чем свидетельствует увеличение удельного веса продукции высшей категории качества.

      Косвенным показателем продукции является брак. Он делится на исправимый и  неисправимый, внутренний (выявленный на предприятии) и внешний (выявленный потребителями. Выпуск брака ведет к повышению себестоимости продукции, уменьшению объема товарной и реализованной продукции, снижению прибыли и рентабельности.

      В процессе анализа изучают динамику брака по абсолютной сумме и удельному весу в общем объеме выпуска продукции, определяют потери от брака.

      Потери  от брака рассчитываются по алгоритму, представленному в таблице 14.

      Таблица 14

     Расчет  потерь от брака в ООО «Протек-клуб»

 

      Для улучшения качества продукции необходимо выяснить причины понижения качества и допущенного брака продукции по местам их возникновения и центрам ответственности и разрабатываются мероприятия по их устранению. Основными причинами понижения качества продукции в  ООО «Протек-клуб» являются низкий уровень технологии и организации производства, квалификации рабочих, аритмичность производства.

2.4. Основные факторы, влияющие на  изменение производственной программы  и расчет их влияния

 

     На  производственную программу ООО  «Протек-клуб» оказали влияние  следующие факторы: численность работников, количество рабочих дней, продолжительность рабочего дня, среднечасовая выработка на одного работника. Изучение влияния этих факторов проведено с помощью приема цепных подстановок. Данный расчет приведен в таблице 15.

     Таблица 15

Анализ  влияния трудовых факторов на производственную программу ООО «Протек-клуб»