Основные хозяйственно-полезных признаков и молочной и мясной продуктивности коров швицкой породы

Для получения  сливок молоко подвергается сепарированию, т.е. разделяют его на жировую  и обезжиренную части - сливки и обрат.

Сепараторы-сливкоотделители выпускаются трех типов: открытые и  полуоткрытые с ручной выгрузкой  осадка и полузакрытые с центробежной выгрузкой.

Сепараторы извлекают  из молока жир почти полностью; полнота  выделения жира зависит:

- от температуры  сепарируемого молока (оптимальная  t30-40С);

- от скорости  вращения барабана - чем больше  оборотов, тем больше выделяется  жира;

- от количества  поступаемого молока в барабан  - чем меньше молока поступает  в единицу времени, тем лучше  обезжиривается;

- от чистоты  молока.

Содержание жира в сливках, полученных при разных условиях сепарирования, неодинаково. Жирность сливок обычно составляет от 20 до 35%. С целью получения лучшего  качества сливок, молоко очищают от механических примесей.

Сливочное масло - пищевой продукт, представляющий собой  концентрат молочного жира, изготавливается  из сливок, которые подвергаются процессу сбивания. Виды и состав масла различны, в зависимости от содержания в  нем влаги, соли, сахара и жира.

Масло вырабатывают при помощи маслобойки, которая сбивает  сливки. Оптимальная температура, при  которой получают качественное масло - 8-12С. Время процесса зависит от жирности, кислотности и температуры  сливок и колеблется от 30 до 75 минут. После получения масла остается пахта, которая может содержать  жира до 2,5%. Выход масла зависит  от многих причин, но в среднем из 3,5 кг сливок 30%-ой жирности можно получить 1 кг масла. 
 
 
 

По показателям  сливочное масло должно соответствовать  следующим требованиям:

- вкус и запах  чистый;

- консистенция  однородная, плотная, пластичная;

- цвет от белого  до светло-желтого, однородный  по всей массе.

Обрат используют для производства творога, обезжиренного  сыра, брынзы, простокваши и других молочных продуктов. Допустимая жирность обрата составляет 0,03%.

Качество молока при производстве творога должно удовлетворять условиям для питьевого  молока - должно быть свежим. Молочные заводы вырабатывают жирный (18%) творог и полужирный (9%). Полужирный творог получают из обрата.

Для получения  творога молоко нагревают до 80С, затем охлаждают до температуры  сквашивания: в теплое время года до 25-28С, в холодное - до 32-34С. Далее  вносят закваску, перемешивая 2-3 раза через  каждый час. При температуре 18-20С  процесс сквашивания длится 6-8 часов. Масса должна быть нежной без заметного  выделения сыворотки. В конце  операции творог отделяют - прессуют.

Молоко - универсальный  продукт, из которого можно получить: простоквашу, сливки, масло, сыр, йогурт, ряженку, кефир, сметану, курт, айран, молочные напитки и многое другое. 

Выход масла  и сливок рассчитываем по формулам:

, где где

В_с - выход сливок, В_с - выход масла,

Ж - жирность. Ж - жирность.

Рассчитаем эффективность  реализации молочной продукции при  количестве удоя на 1 корову 18 кг и стаде 539 голов. Годовой удой на 1 корову равен 5490 кг, на все поголовье - 3394083 кг. 

 

Таблица 9.1.

Эффективность реализации молочной продукции

Сравним, в каком  виде выгоднее сдавать молочную продукцию. При реализации питьевого молока получаем - 37782 рублей с одной коровы в год; при производстве сливок жирностью 20 % и выработки творога из оставшегося  обрата - 47396,29 рублей; при производстве масла жирностью 80 % и выработки  творога из оставшегося обрата - 36762,12 рублей. Видно, что наиболее выгодно  производить сливки 20 %-ой жирности и творог из оставшегося обрата. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

10. Экономические расчеты

Разведение молочного  скотоводства (как и любого другого), содержание ферм, производство молочной продукции должно давать прибыль (быть экономически оправданным). Для этого  необходимо заранее рассчитывать затраты  на содержание скота, производство продукции  и его переработку.

10.1 Стоимость  дневного рациона

Стоимость дневного рациона проводят для определения  стоимости корма, которым кормят скот. Для летнего и зимнего  рациона расчеты производят отдельно, т.к. животные питаются разными кормами  в эти периоды.

Таблица 10.1.

Стоимость дневного рациона, руб.

Из таблицы  видно, что стоимость дневного рациона  в летний период ниже, чем в зимний. Это объясняется тем, что летом  животные большее время проводят на пастбищах, питаясь подножным  кормом (травой).

10.2 Себестоимость молока

Себестоимость продукции - показатель, отражающий в  денежном выражении совокупность затрат предприятия на производство и реализацию продукции; включенные затраты на потребленные средства производства и на оплату труда.

Себестоимость одного литра молока снижается, исходя из стоимости дневного рациона и  доли кормов во всей себестоимости  продукции. Зная, что в зимний период доля кормов в себестоимости продукции  составляет 55 %, а в летний - 45 % можно  определить полную стоимость.

Расчеты приведем в таблице №10.2. 

Таблица 10.2.

Себестоимость 1 кг молока, руб.

Себестоимость одного литра молока больше зимой, а  летом - меньше. Еще большего снижения себестоимости можно добиться за счет уменьшения расхода кормов на один центнер молока. Уменьшение расхода  кормов, в свою очередь, можно добиться за счет улучшения их качества, т.е. в рационе должно содержаться  больше питательных веществ. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

10.3 Экономическая эффективность производства молока и молочных продуктов

Эффективность производства характеризуется рентабельностью  производства.

Уровень рентабельности производства выражается процентным отношением прибыли к себестоимости, реализованной  продукции:

Рентабельность  производства - один из обобщающих показателей  экономической эффективности производства - отражает количественные и качественные стороны деятельности производства.

Таблица 10.3.

Экономическая эффективность производства молока и молочных продуктов