Проэктирование строительства хлебзавода

     Расчётные данные по мучной линии приведены  в таблице 17

Таблица 17 - Расчетные  данные по мучной линии

 
 
 

          2.1.3 Расчет отделения производственных силосов

     Количество производственных силосов устанавливаются путём анализа технологических схем. Количество силосов должно совпадать с количеством устройств, куда необходимо дозировать муку.

     Производственные  силоса должны обеспечивать бесперебойную  подачу муки в дозирующие устройства в течении  2-8 часов.

     Принимаем бункер ХЕ-63 вместимостью 1000м^3.

     Коэффициент загрузки производственных силосов  для хранения рассчитывается по формуле: 

                                                                                                       (34)

     где n – запас муки в производственном силосе, ч;

      V_П.С. – вместимость производственного силоса, м³.

     Коэффициент загрузки производственных силосов  для хранения ржаной обдирной муки, идущей на приготовление теста: 

     

     Расчет  запаса ржаной муки с учётом срока  хранения на приготовление  замеса теста и запаса пшеничной, соевой муки и ЗСРК»Вега-3» на приготовления теста производится аналогично.

     Расчетные данные по производственным силосам приведены в таблице 18

Таблица 18 - Расчетные данные по производственным силосам

 

     Таким образом для бесперебойной подачи муки в дозирующие устройства необходимо 10 силосов, 3 из них дополнительные 
 

     .

     2.1.4 Расчёт склада бестарного хранения сырья в жидком виде 

     Для проектируемого предприятия целесообразно  бестарный способ хранения соли.

     Объём раствора , рассчитывается по формуле:  

                                                    (35)

     где G_ЗАП – количество компонента с учётом норм запаса, кг;

      k – коэффициент увеличения объёма (k=1,2);

       ρ – плотность раствора, кг/м³;

      A – концентрация раствора, %.

     Объём солевого раствора:

     

     Объем солевого бассейна рассчитывается по формуле:

                                                   (36)

     где l_СБ – длина солевого бассейна, м;

      b_СБ – ширина солевого бассейна, м;

      h_СБ – глубина солевого бассейна, м.                                               

     Принимаем h_СБ =2,5 м, b_СБ =4 м, тогда , рассчитывается следующем образом:

                                                                                                    (37)

     

     Расчёт  площади солевого бассейна , производится по формуле:

                                                                                                      (38)

     

     Расчетные данные по складу хранения сырья в  жидком виде приведены в таблице  19

Таблица 19 - Расчетные данные по складу хранения сырья в жидком виде

 
 
 
 
 
 

     2.1.5 Расчет площадей для хранения сырья тарным способом 

     На  проектируемом предприятии предусматривается  хранение отдельных видов сырья в таре.

     Для хранения скоропортящегося сырья предусматривается  хранение в холодильных камерах.

     Необходимая площадь для хранения сырья  , рассчитывается по следующей формуле:

                                                                                                 (39)

     Необходимая площадь для хранения суточного  запаса муки: 

     

     Аналогично  рассчитываем площади суточного  запаса пшеничной муки, семисуточного  запаса соевой муки, 10-суточного запаса ЗСРК»Вега-3», 15- суточного запаса изюма и сахара-песка, 5-суточного запаса маргарина, 3-суточного запаса дрожжей

     Необходимая площадь для хранения дрожжей  и маргарина рассчитывается аналогично и подбираются следующие холодильные  камеры.  

     Расчетные данные площадей для хранения сырья приведены в таблице 20 

Таблица 20- Расчетные данные площадей для  хранения сырья

 

     2.1.6 Расчет расходных емкостей для жидких компонентов

     Производственные  емкости для жидких компонентов  должны обеспечивать бесперебойную  подачу подготовленного сырья в  дозировочные устройства в течение 2-8 часов.

     Объем жидкого полуфабриката , рассчитывается по следующей формуле:

                                                                                      (40)

     где G – минутный расход жидкого полуфабриката, кг/мин;

       Н – норма запаса, час;

      rr - плотность жидкого полуфабриката, кг/л;

      k – коэффициент увеличения объема.

     Объем дрожжевой суспензии : 

     

     Расчет  расходных емкостей для других жидких компонентов производится аналогично.

     Расчетные данные по расходным емкостям приведены в таблице 21

Таблица 21 - Расчетные  данные по расходным емкостям