где L – длина лотка, мм;

            b – ширина изделия, мм;

     

     Принимаем 2 изделия по длине лотка.

                                                                                                              (48)

     где В – ширина лотка, мм;

            l – длина изделия, мм;

     

     Принимаем 4 изделия по ширине лотка

     

     Часовое количество лотков рассчитывается по формуле:

                                                                                                           (49)

     где g – масса изделия, кг;

           Pчас – часовая производительность  печи, кг/час;

     

     Принимаем часовое количество лотков равным 63 штук.

     Количество  контейнеров  рассчитывается по следующей формуле:

                                                                                                               (50)

     где k – количество лотков в контейнере;

     

     Принимаем количество контейнеров равным 8 штук.

     Ритм  заполнения рассчитывается по формуле:

                                                                                                               (51)

     

     Количество  контейнеров на срок хранения рассчитывается по следующей формуле:

                                                                                                     (52)

     где Т – время хранения хлеба, час;

     

 

     Аналогично производим расчет для батона "Минского" и батона соевого.

     Общее количество контейнеров  рассчитывается по формуле:

                                                                                       (53)

     где N1, N2, N3 – количество контейнеров по каждой линии;

     

     Суммарная площадь, занимаемая контейнером, рассчитывается по формуле:

                                                                                       (54)

     где L – длина контейнера, м;

            B – ширина контейнера, м;

     Принимаем контейнер марки А2-ХТМ-25:

     

     Площадь хлебохранилища рассчитывается по формуле:

                                                                   (55)

     

     Площадь экспедиции рассчитывается по формуле:

                                                                                           (56)

     

     Расчетные данные склада готовой продукции приведены в таблице 26

Таблица 26 - Расчетные данные склада готовой  продукции

 

     Суточная  отправка хлебобулочных изделий Pc, кг/сут рассчитывается по формуле: 

                                                                                                  (57)

     где Pч – часовая производительность хлеба, кг/сут;

     Тх  – продолжительность отпуска хлеба с предприятия, час; 

                                           

     Масса изделий на контейнере G, кг рассчитывается по формуле: 

                                                                                                     (58)

     где Мл – масса изделий на лотке, кг;

           Nл – количество лотков в  контейнере, шт; 

                                                     

     Масса хлеба в автофургоне Q, кг рассчитывается по формуле:

                                                                                                        (59)

     где N – количество контейнеров в автофургоне, шт;

                                                     

     Количество  отпускных мест у экспедиционной платформы n, шт рассчитывается по формуле: 

                                                                                                   (60)

     где t_X -  продолжительность погрузки хлеба в транспортную единицу, мин.;

            T_X – продолжительность отпуска хлеба с предприятия, ч;

                      hh - коэффициент, учитывающий отправку в часы "пик", ч

     .

                                                               

     Принимаем количество отпускных мест для хлеба ржено-пшеничного с изюмом равным одному. Аналогично рассчитывается количество отпускных мест для батона “Минского"  и батона соевого (одно место).

     Длина гребенчатой платформы L, м рассчитывается по формуле: 

                                                                                             (61)

     где n – количество отпускных мест, шт;

           b1- ширина платформы в гребенчатой  части, м;   

           b – ширина машины, м;

           c – величина зазора, м; 

                                       

     Количество  машин для перевозки хлебобулочных  изделий F, шт рассчитывается по формуле:

                                                                                                      (62)

     где S – расстояние от хлебозавода до магазина, км;

            t₁ – средняя затрата времени на пробег 1 км, мин;

           t₂ – время загрузки машины у завода и разгрузки у магазина, мин;

            Т – работа машины в наряде, мин.;

            t – время на проезд и возвращения в гараж, на заправку

     .

     

     Принимаем  для перевозки хлеба одну машину. Аналогично производим расчет для батона "Минского" и батона соевого.

     Расчетные данные приведены в таблице 22.

     Принимаем количество отпускных мест 3 с учетом  одного дополнительного места.

Таблица 27 - Расчетные  данные экспедиции

 

      Заключение

 

     Разработан  вариант строительства хлебозавода с использованием элементов САПР.

     Основные  результаты проведенных расчетов:

     -Разработаны  ассортимент и рецептуры хлебобулочных  изделий исходя из спроса населения  на данный вид продукции, расположения  хлебозавода, его производительности;

     -Произведен  выбор и расчет производительности  печей, расчет выхода готовых  изделий, суточной потребности  сырья с учетом норм запаса;

     -Произведен  расчет производственных рецептур  для изделий, выпекаемых на  проектируемом предприятии;

     -Проведен  выбор, обоснование и расчет оборудования основного и вспомогательного подразделений;

     -Произведен  расчет площадей для хранения  основного и дополнительного  сырья;

     -Произведен  расчет дозировочного оборудования, а также оборудования тестоприготовительного  и разделочного цехов;

     -Произведен  расчет площадей и оборудования  для хлебохранилища и экспедиции;

     Технологическая часть, разработка компоновочного решения  и технологических схем, предложенного  варианта строительства, выполнены  с использованием САПР.

 

      Список  литературы 

      1. Гатилин Н.Ф. Проектирование хлебозаводов. – М.: Пищевая промышленность, 1975. – 368 с.

      2. Головань Ю.П., Ильинский Н.А. Технологическое  оборудование хлебопекарных предприятий. -  М.: Пищевая промышленность, 1971. – 402 с.

      3. Михалев А.А. Справочник по  хлебопекарному производству. -  М.: Пищевая промышленность, 1977. – 352 с.

      4. Технологическое оборудование хлебопекарных  и макаронных производств/ Под  ред. С.А. Мачихина. – М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1986. – 256 с.

      5. Ауэрман Л.Я.  Технология хлебопекарного  производства. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 416 с.

      6. Елисеева С.М. Сырьё и материалы  хлебопекарного производства. Учебное  пособие. – М.: Лёгкая и пищевая  промышленность, 1982. – 104 с.