Проэктирование строительства хлебзавода

 
 

     Таблица 14-Производственная рецептура батона соевого 

 
 

     1.7.2 Расчет производственных рецептур для ржано-пшеничного хлеба с изюмом

     Хлеб  ржано пшеничный с изюмом готовиться однофазным способом..

     Общий расход муки рассчитывается по формуле (10).

     Соотношение пшеничной первого сорта и  ржаной обдирной муки составляет 45:35.

     Минутный  расход ржаной муки , рассчитывается по формуле:

                                                                                                 (22)

     Минутный  расход пшеничной муки , рассчитывается по формуле:

                                                                                              (23)

     Минутный  расход мочки  , рассчитывается по формуле:

                                                                                         (24)

     Количество  муки в мочке  , рассчитывается по формуле:

                                                                          (25)

     где W_моч – влажность мочки, %.

     Количество  ржаной муки в мочке , рассчитывается по формуле:

                                                                           (26)

     Количество  пшеничной муки в мочке , рассчитывается по формуле:

                                                                                        (27)

     По  заданию 50% спелой закваски идет на замес  теста.

     Минутный  расход ржаной муки на замес теста  , рассчитывается по формуле:

                                                                        (28)

     Количество  пшеничной муки в тесте  , рассчитывается по формуле:

                                           (29)

     Минутный  расход ЗСРК»Вега-3» , рассчитывается по формуле:

                                                                                         (30)

     Расчётные данные производственной рецептуры  хлеба ржано-пшеничного с изюмом в таблице 15

Таблица 15- Производственная рецептура хлеба ржано-пшеничного с изюмом

 
 
 
 

     2 Выбор и обоснование, расчёт оборудования основного и вспомогательного подразделений

     Расчёт  потребного количества оборудования производится согласно принятой технологической  схеме, начиная со складов муки ржаной обдирной и пшеничной первого  и высшего сорта, дополнительного сырья, силосного и просеивательного отделения. 
 

     2.1 Расчёт площадей и емкостей для хранения сырья

     Для проектируемого хлебозавода предусматривается  склад бестарного хранения муки. Расчёт его сводится к подбору и вычислению количества силосов на складе.

     2.1.1 Расчет складов БХМ

     Расчёт  оборудования для складов БХМ  заключается в определении количества силосов, обеспечивающих семисуточный запас муки.

     Используя данные таблицы 7 рассчитывается количество силосов для каждого вида и  сорта муки, используемых на проектируемом предприятии.

     Необходимый объем силосов для хранения муки , рассчитывается по формуле:

                                                                                                      (31)

     где М_зап - запас муки с учетом сроков хранения, т;

     ρ – объемная масса муки, т/м³.

     Объём силоса для ржаной муки:

     

     Объём силосов для пшеничной муки рассчитывается аналогично.

     Количество  бункеров для хранения данного сорта  муки , рассчитывается по формуле: 

                                                                                                          (32)

     где V_M – вместимость стандартного силоса, м³

     Количество  бункеров для ржаной обдирной муки: 

     

     Принимаем 2 стандартных силоса марки ХЕ-160А для ржаной обдирной муки .

     Аналогично  производим расчет количества стандартных  силосов для пшеничной муки.

     Расчетные данные по складу БХМ приведены в  таблице 16.

Таблица 16 - Расчетные данные по складу БХМ

 

     Таким образом, для обеспечения семисуточного  запаса муки необходимо 7 силосов ХЕ-160А.

     2.1.2 Расчет просеивательного оборудования

     В силосно-просеивательном отделении  предусмотрено оборудование для  просеивания муки.

     Для муки ржаной обдирной, муки пшеничной высшего сорта принимаем просеиватель марки «Бурат», исходя из часового расхода муки принимая во внимание коэффициент загрузки просеивателя.

     Коэффициент загрузки просеивателя рассчитывается по формуле: 

                                                                                                         (33)

     где М_ч – часовой расход муки данного сорта, кг/час

      Q_ч – часовая производительность просеивателя, кг/час. 
 

     Коэффициент загрузки просеивателя для ржаной обдирной муки: 

     

     Аналогично  рассчитываем коэффициент загрузки просеивателя для пшеничной муки высшего сорта.

     Для муки соевой , ЗСРК»Вега-3»принимаем просеиватель марки А2-ХПГ, исходя из часового расхода муки принимая во внимание коэффициент загрузки просеивателя