Отчёт о производственной практике на хлебозаводе

В ванне 3 производится ополаскивание инвентаря чистой водой при температуре 70 градусов.

Дезинфекция, дезинсекция, дератизация проводятся на заводе регулярно рабочими дезбюро. Всякая дезинфекция цехов и оборудования предприятия производится под наблюдением заведующего производством и санитарного врача, на пекарнях - под наблюдением директора пекарни.

Промышленная  санитария на предприятии.

Основная задача производственной санитарии - предупреждение неблагоприятного воздействия на работающих вредных производственных факторов с целью обеспечения безопасных условий труда, устранения причин профессиональной и производственно обусловленной заболеваемости, а также преждевременной утомляемости.

На предприятии  к вредным факторам, прежде всего, относятся факторы, влияющие на функционирование органов дыхания, системы кровообращения, нервной системы, органов зрения и слуха.

Поэтому производственная санитария на предприятии в первую очередь направлена:

-на обеспечение  предусмотренной санитарно-гигиеническими  нормами чистоты воздуха в  производственных помещениях и  на промышленных площадках: 

-создание нормативных  метеорологических условий в  рабочей зоне:

-соблюдение освещенности на рабочих места, соответствующей выполняемым зрительным работам; обеспечение на рабочих местах нормативных уровней шума и вибраций; предупреждение инфракрасных и других излучений. 

12.  Охрана окружающей среды

Охрана природы  на хлебопекарных предприятиях охватывает проблемы, связанные с выделением вредных для человека веществ, в процессе технологической переработки или при транспортировании. В воде, воздухе и почве накапливаются тяжелые металлы, канцерогенные соединения и другие химические соединения. Источниками выделения вредных веществ на предприятиях хлебопродуктов являются технологическое и транспортное оборудование, котельные, сварочные посты, металло–  и деревообрабатывающие станки. В результате решающее значение для обеспечения требуемых санитарно-гигиенических параметров воздушной среды имеет правильная планировка территории предприятия. 
Исходя из проблем охраны природы, вытекают основные направления работ по защите окружающей среды на предприятиях. 
Комплекс защитных мер по предупреждению загрязнения биосферы выбросами предприятий предусматривает такие мероприятия, как: разработка и применение малоотходных и безотходных технологических процессов, машин и оборудования, включая повышение герметичности оборудования; сокращение технологических операций, длины транспортных коммуникаций и т.д.; снижение норм потребления сырья; утилизация отходов; разработка и использование серийного газоочистного и пылеулавливающего оборудования для защиты атмосферы от вредных веществ; применение оборотного и повторного водоснабжения; оснащение действующих предприятий эффективными системами очистки сточных вод и установок пыле – газоочистки для повышения их эффективности, а также развитие пропаганды охраны природы; подготовку специалистов в области охраны окружающей среды. 
 
 

13. Заключение 

Итак, на основе выше изложенного мне бы хотелось сделать вывод: данная отрасль производства является самой перспективной, так как с каждым годом оборудование для производства хлебобулочных изделий модернизируется, разрабатываются новые рецептуры, что позволяет повышать качество продукции. На хлебобулочном предприятии ООО «Трусовский хлебозавод» я смогла ознакомиться с оборудованием различных технологических линий производства разных сортов хлебобулочных изделий. Изучила ассортимент данного предприятия, побывала в лабораториях и ознакомилась с методами контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Была дублёром технолога на линии по производству булочек сдобных. Ознакомилась с технической документацией на поступающее сырьё и готовую продукцию. Получила навыки выполнения основных технологических операций. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  литературы

1. Савицкая, Г.В.  Анализ хозяйственной деятельности  предприятия (Текст)/ Г.В. Савицкая. – М.: ИНФРА-М, 2002. – 336с. 

2. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия(Текст) / Г.В. Савицкая.  - М.: ООО «Новое издание», 2004

3. Хлебобулочные  изделия: технические условия. - М.: Стандарт, 1996

4. Анализ хозяйственной  деятельности в промышленности (Текст)/Под  ред. В.Н. Стражева. Минск: Высшая школа, 1998. 

5. Ковалев В.В., Волкова О.Н. Анализ хозяйственной  деятельности предприятий. Учебник.  М.: Перспектива, 2000.

6. Отраслевой  каталог. Оборудование технологическое  для хлебопекарной промышленности, 1987.

7. Технология  хлеба  (Текст) / Л.И.Пучкова, Р.Д.Поландова, И.В. Матвеева - СПб.: ГИОРД, 2005. - 559 с.: ил. (Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий: Уч. для вузов: В 3 ч.; Ч III.)

8. Сборник технологических  инструкций для производства  хлебобулочных изделий. - М.: Прейскурантиздат, 1989. - 493 с.

9. Хлебобулочные  изделия. Технические условия. - М.: ИПК. Изд-во стандартов, 1998. - 296 с.

10. Сборник рецептур и технологических инструкций по приготовлению хлебобулочных изделий с использованием ржаной муки. - М.-СПб: Государственный научно-исследовательский ин-т хлебопекарной промышленности. Санкт-Петербургский филиал, 2000. - 180 с.

11. Капырин В.В.  Системы управления качеством:  учебник для студентов вузов.- М., Европ. Центр по качеству., 2002.-323 с.

12. ГОСТ 5668-68 взамен ГОСТ 5668-51

13. ГОСТ 5669-51 взамен  ОСТ ВКС в части метода определения  пористости.

14. ГОСТ 5670-51 взамен  ОСТ ВКС 5540 в части метода определения кислотности. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Таблица  

Схема контроля производства продукции.