Расчет технико-экономических показателей кафе "Юность"

- Инструменты и приспособления.

- Производственный инвентарь и принадлежности.

- Хозяйственный инвентарь.

- Рабочий и продуктивный скот.

- Многолетние насаждения.

- Капитальные затраты по улучшению земель (без сооружений).

- Прочие основные фонды.

В приведённой классификации одни из элементов основных фондов (машины и оборудование) принимают непосредственное участие в производственном процессе и поэтому относятся к активной части основных фондов; другие (производственные здания и сооружения) обеспечивают нормальное функционирование производственного процесса и являются пассивной частью основных фондов.

Соотношение различных групп основных фондов в общей их стоимости составляет видовую структуру основных фондов, которая зависит от технико-экономических особенностей отраслей промышленности.

В данной курсовой работе рассмотрим в составе основных средств, основное оборудование кафе «Юность». Общая стоимость оборудования понадобится в дальнейших расчетах.

Состав и стоимость основного оборудования представлена в Таблице 1.

Таблица 1

Состав и стоимость основного оборудования

Как видно из Таблицы 1 стоимость основного оборудования составляет 120000 рублей.

2.2.2. Расчет амортизации основного оборудования

Амортизация - процесс постепенного переноса стоимости основных средств на производимую продукцию (работы, услуги).

Износ основных средств (фондов) - снижение первоначальной стоимости основных средств в результате их снашивания в процессе производства (физический износ) или вследствие морального старения машин, а также снижения стоимости производства в условиях роста производительности труда.

Амортизационные отчисления - начисления с последующим отчислением, отражающие процесс постепенного перенесения стоимости средств труда по мере их физического и морального износа на стоимость производимых с их помощью продукции, работ и услуг в целях аккумуляции денежных средств для последующего полного восстановления.

Перед тем как рассчитать сумму амортизационных отчислений необходимо вычислить норму амортизационных отчислений, которая рассчитывается по формуле:

На= 1/Тэксп  (2), где

На- норма амортизации,

Тэксп- срок эксплуатации основного оборудования.

Рассчитаем норму амортизации для каждого оборудования кафе-мороженое:

1) Холодильник:: 1/10=0,1

2) Печь-гриль электрическая: 1/10=0,1

3) Хлеборезка: 1/5=0,2

4) Микроволновая печь: 1/10=0,1

5) Духовой шкаф: 1/10=0,1

После того, как рассчитали норму амортизации, можно высчитать сумму амортизационных отчислений для каждого вида оборудования.

Величина амортизационных отчислений рассчитывается по формуле:

А=ОФ*На (год)  (3), где

ОФ- стоимость единицы основных фондов,

На- норма амортизационных отчислений.

Рассчитаем величину амортизации:

1) Холодильник:48000*0,1=4800 рублей

2) Печь-гриль электрическая: 21000*0,1= 2100 рублей

3) Хлеборезка:14000*0,2=2800 рублей

4) Микроволновая печь: 9000*0,1=900 рублей

5) Духовой шкаф: 28000*0,1=2800 рублей

Все рассчитанные показатели для наглядности сведем в Таблицу 2.

Таблица 2

Расчет амортизации основного и вспомогательного оборудования

Как видно из Таблицы 2 величина амортизационных отчислений кафе «Юность» составляет 13400 рублей.

2.2.3. Расчет затрат на оплату труда и отчисления на социальное страхование

Заработная плата — это часть общественного продукта, которая в денежной форме выдается работнику в соответствии с количеством и качеством затраченного труда.

Повременная – система оплаты труда, при которой заработная плата зависит от количества затраченного времени (фактически отработанного) с учетом квалификации работника и условий труда.

Повременная форма заработной платы может реализовываться в виде следующих систем оплаты: простая повременная; повременно-премиальная.

при простой повременной форме заработной платы оплата труда производится за определенное количество отработанного времени независимо от количества выполненных работ;

повременно-премиальная форма заработной платы предусматривает не только оплату отработанного времени, но и выплату премии за качество работы.

Средства на оплату труда, формируемые за счет бюджетных ассигнований, направляются на выплаты компенсационного характера, а так же на выплаты стимулирующего характера. На выплаты стимулирующего характера учреждением должно направляться не менее 30 %  от размера заработной платы. В перечень видов выплат стимулирующего характера включаются:

- за интенсивность и высокие результаты работы;

- за качество выполняемых работ;

- за стаж непрерывной работы и выслугу лет;

- премиальные выплаты по итогам работы.

В кафе «Юность» работают повара 3 и 5 разряда и шеф-повар 6 разряда. Они относятся к основному (производственному) персоналу.

Рассчитаем их заработную плату по формуле:

ЗП м= Ок+П (4), где

ЗПм- заработная плата работника в месяц, руб.,

Ок- оклад работника, руб.,

П- величина премий работника, руб.

Оклад основных работников, рассчитывается исходя из их квалификационного разряда. Тарифные коэффициенты представлены в Таблице 3.

Таблица 3

Единая тарифная сетка по оплате труда

Оклад работников рассчитывается по формуле:

Ок= Сч*21*8 (5), где

Ок- оклад работника, руб.,

Сч- стоимость часа работника, руб.

21- рабочий день

8-часовой рабочий день.

Стоимость часа рассчитывается по формуле:

Сч=40*Т (6), где

Сч- стоимость часа, руб.,

40- стоимость часа работника первого разряда

Т- тарифный коэффициент.

Премии рассчитываются по формуле:

П= Ок*% премии/100% (7), где

П- величина премий, руб.,

Ок- оклад работника, руб.

Произведем расчет заработной платы основных работников:

1) Повар 3 разряда: 40*1,59=63,6 рублей

                                  63,6*21*8=10684,8 рублей

                                  10684,8*20%/100%=2136,96 рублей

                                  10684,8+2136,96=12821,76 рублей.

2) Повар 5 разряда: 40*1,82=72,8 рублей

                                 72,8 *21*8= 12230,4 рублей

                                 12230,4*20%/100%=2446,08 рублей

                                 12230,4+2446,08=14676,48 рублей

3) Шеф- повар 6 разряда: 40*2,00=80 рублей

                                            80*21*8= 13440 рублей

                                            13440*25%/100%=3360 рублей

                                            13440+3360= 16800 рублей.

Заработная плата управленческого и вспомогательного персонала рассчитывается по формуле 4, а величина премий по формуле (7).

Рассчитаем заработную плату управленческого и вспомогательного персонала:

1) Директор: 18000*30%/100%=5400 рублей

                      18000+5400=23400 рублей

2) Заведующий кафе: 15000*30%/100%=4500 рублей

                                     15000+4500= 19500 рублей

3) Технолог: 12000*30%/100%=3600 рублей

                    12000 +3600=15600 рублей

4) Уборщица: 8000*15%/100%=1200 рублей

                         8000+1200=9200 рублей

Все рассчитанные показатели для наглядности сведем в Таблицу 4.

Таблица 4

Расчет затрат на оплату труда работников кафе-мороженое

Годовой фонд оплаты труда рассчитывается по формуле:

ФОТ=ЗПосн+ЗП упр (8), где

ФОТ- годовой фонд оплаты труда, руб.,

ЗПосн- годовая заработная плата основных работников, руб.,

ЗПупр- годовая заработная плата управленческого и вспомогательного персонала, руб.

Рассчитаем годовой фонд оплаты труда работников:

ФОТ= 531578,88+922800=1454378,88 рублей

Каждое предприятие делает отчисления на социальное страхование работников. В настоящее время отчисления на социальное страхование составляет 34%: 26%- в Пенсионный Фонд РФ, 2,9%- в Фонд социального страхования и с 01.01.2012г. на обязательное медицинское страхование- 5,1%.

Отчисления на социальное страхование рассчитывается по формуле:

Осоц=ФОТ*34%/100% (8),где

Осоц- отчисления на социальное страхование, руб.;

ФОТ- годовой фонд оплаты труда работников, руб.;

О соц= 1454378,88*34%/100%=494488,81 рублей.

Как видно из всех рассчитанных показателей, годовой фонд оплаты труда составляет 1454378,88 рублей, а отчисления на социальное страхование 494488,81 рублей. И уже видно, что затраты на оплату труда значимая статья расходов кафе «Юность».

            2.2.4. Расчет стоимости сырья для комплексного обеда

Сырье- это те продукты, которые используются для приготовления комплексного обеда в кафе «Юность».

Перечень и стоимость сырья представлен в Таблице 5.

Таблица 5

Стоимость материалов для кафе-мороженое