Технология приготовления блюд японской кухни

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                  Заключение

В настоящее время, когда  культура здорового образа жизни  завоевывает умы людей, японская кухня приобретает все больше последователей в разных странах, поскольку  ассоциируется с понятием правильного  питания. Действительно, соединение традиционной пищи (рис, морепродукты, овощи, соя) с  продуктами животного происхождения  и фруктами благоприятно сказывается  на здоровье. Во всех цивилизованных странах  рекомендуется меньше употреблять  в пищу животных жиров, продуктов, содержащих холестерин, сахар и соль, а больше содержащих клетчатку. И именно японская кухня отвечает таким рекомендациям. И нет ничего удивительного в  том, что повседневная японская пища пользуется все возрастающей популярностью  за рубежом, где начинают, есть суси, мисо, тофу и соба. Подогревая интерес к японской кухне, не только японские кулинары, но и их последователи в разных странах открывают многочисленные школы, издают много книг и брошюр с рецептами.

Основой как традиционного, так и современного японского  питания является, как известно, рис. Второй по значимости компонент  японского питания – рыба и  морепродукты. Рыбу и другие дары моря не принято жарить, обычно их лишь слегка обжаривают, тушат, готовят на пару или подают на стол практически сырыми (сасими). Поэтому они легко усваиваются и сохраняют большую часть своих вкусовых качеств. Размер съедобных морских животных обычно невелик, поэтому в японской кухне нет понятия «основное блюдо». Классическая японская трапеза аристократов состояла из 15–20 перемен небольших блюд. Понятие «добавка» японской кухне также неизвестно. В пищу употребляются почти все виды японских диких и огородных растений – морковь, огурцы, капуста, салат, хрен васаби, белый редис дайкон, бамбук, лотос, батат и многие другие – обычно они обычно используются в соусах и приправах.

Влияние европейской кухни  и позднее влияние китайской  кухни привнесло в японскую кухню  говядину, свинину, которые, впрочем, чаще используются как лакомство, чем  в качестве повседневной пищи, соепродукты, лапшу.

Традиционная японская кухня  дифференцируется по времени года и  региону. В каждое время года потребляется особая еда, и в каждой префектуре Японии существуют блюда, неизвестные  другим префектурам. Японцы, путешествующие по стране, часто привозят домой небольшие упаковки «экзотических» кушаний в качестве сувениров.

Важной частью японской кулинарии  также является искусство сервировки. Блюда часто подаются в таком  виде, что перед едоками возникает  вопрос – какие части блюда  съедобны, а какие – украшение.

Подогревая интерес к  японской кухне, не только японские кулинары, но и их последователи в разных странах открывают многочисленные школы, издают много книг и брошюр с рецептами. Популярность японской кухни во многом объясняется философским  отношением японцев к пище в целом  – продукты должны быть здоровыми, полезными и вкусными.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

       Список использованных источников

 

1.  Японская кулинария. http://art.thelib.ru

2.  Японская кухня: традиции и рецепты. http://www.home.ru/japan/.

3.  Дозморов О. Фьюжн. Все смешалось // Я покупаю. – 2004. – №5. – 92 с.

4.  Веселова М. Вилки – палки. Попробовать и не умереть // Я покупаю. – 2004. – №3. – 88–89 с.

5.  Суси и японские рестораны в России. http://www.sushi.ru.

6.  Рецепты японской кухни. http://kuking.net/c15.htm.

7.  Тимирбаева Н. Соя – идеальный продукт или эрзац настоящей еды // Мое дело ресторан. – 2002. – №5. – с. 26–27.

8.  Японские рецепты. http://www.cooking-book.ru/library/national/japan/.

9.  Волгин О. «Неправильная» еда // Inflight Review. – 2004. – №7. – 206–213 с.

10.  Настоящий японский обед // Мое дело ресторан. – 2002. – №5. – с. 29.

11.  Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий китайской, корейской, японской кухонь для предприятий общественного питания. – СПб.: ПрофиКС, 2003. – 216 с.

12.  Тысяча рецептов корейской, китайской и японской кухонь / Сост. В.М. Рошаль, СПб.: Диамант, 2001. – 346 с.

13.  Кручина Е. Японская кухня: главные продукты и рецепты // Мое дело ресторан. – 2002. – №11. – с. 48–49.

14.  Технология продукции общественного питания. В 2-х т. / А.С. Ратушный, Б.А. Баранов, Н.И. Ковалев и др. – М.: Мир, 2004.

15.  Пищевая ценность основных продуктов питания. buterbrod.nm.ru.

16.  Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания. – Мн.: Новое издание, 2002.

17.  Технология продукции общественного питания. Метод. указ. к выполнению курсовой работы. / Л.И. Николаева, Г.С. Лешкова, Г.Ф. Фролова. – Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2002. – 40 с.

18.  Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Под ред. Л.А. Радченко. – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2004. – 320 с.

19.  Химический состав российских продуктов питания: справочник / Под ред. И.М. Скурихина. – М.: ДеЛи принт, 2002.

20.  Справочник технолога общественного питания. М.: Экономика, 2000. – 463 с.

21.  СанПиН 2.3.2.1324–03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

22.  СанПиН 2.3.2.1078–01. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

23.  СП 2.3.6.1079–01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов