Технология приготовления блюд японской кухни

Искусство кулинарии – одно из древнейших видов искусств, неотъемлемая часть культурного наследия человечества. Оно появилось, очевидно, тогда, когда человек сумел добыть огонь и зажарить кусок мяса. Можно сказать, что кулинария зародилась у костра первобытного человека. Но прошли тысячелетия прежде, чем приготовление пищи действительно стало искусством.
Искусство кулинарии состоит в том, чтобы приготовить здоровую и вкусную пищу. Здоровая пища должна содержать все необходимое для поддержания жизнедеятельности, но при этом она обязательно должна быть вкусной, доставлять удовольствие, наслаждение процессом еды.

2.История развития японской кухни. Характеристика блюд,
кулинарных и кондитерских изделий. 5
3.Пищевая и биологическая ценность продуктов питания,
используемых в японской кухне. 12
4.Ассортимент блюд. 31
4.1 Холодные закуски. 33
4.2 Блюда из рыбы, морепродуктов. 34
4.3 Блюда из мяса. 37
4.4 Блюда из курицы и яиц. 39
4.5 Блюда из овощей, грибов. 40
4.6 Супы. 41
4.7 Блюда из риса. 43
5. Аппаратно-технологические схемы приготовления блюд. 47
6. Физико-химические процессы ,происходящие с пищевыми
веществами при технологической обработке продуктов, их роль
в формировании качества продукции. 49
7. Разработка технико-технологических карт. 58
8. Контроль качества продукции. 63
9. Заключение. 68
10. Список используемых источников.