Проект ресторана на 500 мест

     - прочие затраты, включающие в  себя: расходы на изыскательские  работы и проектирование;

     - содержание дирекции строящегося предприятия; расходы на осуществление технического надзора за строящимися объектами; другие расходы.

     Затраты на оборудование и строительно-монтажные  работы (по окончанию строительства) представляют собой - основные фонды  предприятия. 

Таблица 5.3 – Расчёт капитальных затрат

 

      Амортизационные отчисления на воспроизводство основных фондов определяются по стоимости основных фондов и нормам амортизационных отчислений (в % стоимости основных фондов). Расчет амортизационных отчислений приведен в таблице 5.4. 

Таблица 5.4 - Расчёт  амортизационных отчислений на воспроизводство

основных  фондов предприятия

 

 

      5.5 Расчёт издержек и прибыли предприятия 

     Издержки - совокупные затраты живого и общественного  труда, связанные с производством  продукции и её продвижением к  конечному потребителю.

     Предприятия общественного питания совмещают  производственную функцию и функцию  реализации и поэтому издержки этих предприятий называются издержками производства и обращения.

     Издержки  производства - это затраты, которые  связаны со сменой форм стоимости  товара и переходом продукции  или товара в конечное потребление.

     В условиях рынка предприятия  общественного питания стремятся максимально снизить издержки производства и обращения различными способами.  

     Основные  направления снижения издержек производства:

     - автоматизация цехов

     - снижение расходов на транспортировку  сырья и материалов, путём закупки  их большими партиями по оптовым ценам

     - снижение расходов на заработную  плату работников, путём составления  ступенчатых или скользящих графиков  выхода на работу

     - уменьшение издержек на хранение  и на естественную убыль путём  усовершенствования складов и  обеспечения в них оптимальных условий для хранения пищевых продуктов.

     Также издержки снижают путём замены топлива  и газа более дешевым электричеством.

     В основу расчёта издержек положен  товарооборот, амортизация основных средств, фонд заработной платы, отчисления по единому социальному налогу.

     Расчёты сведены в таблицу 5.5. 

Таблица 5.5 - Расчёт издержек производства и обращения

 

     Валовой доход - выручка от реализации продукции  за вычетом затрат на оплату стоимости  полученных от поставщиков товаров.

     Прибыль - разница между валовым доходом  и затратами на реализацию товара (издержки производства и обращения).

     Балансовая  прибыль характеризует конечный финансовый результат и представляет собой сумму прибыли от реализации продукции, основных доходов, иного имущества и доходов от внереализационных операций, уменьшенных на сумму расходов по этим операциям.

     Чистая  прибыль - часть балансовой прибыли, которая остаётся в распоряжении предприятия после уплаты всех налогов  в бюджет.

     В основу расчётов положен товарооборот, налог на добавленную стоимость, издержки производства и обращения.

ВД = 921300,29 – 203226,65 = 718073,64 тыс.руб.

     Чистый  валовый доход представляет разницу  между валовым доходом и налогом  на добавленную стоимость:

                                                   ЧВД= ВД-НДС    (5.1)

     При расчете надо помнить, что НДС  по продукции собственного производства составляет 9,09% к валовому доходу по этой продукции.

     ЧВД = 636108,11

     Уровень чистого валового дохода (Учвд ), показывает долю чистого валового дохода в товарообороте и определяется по формуле:

                                  УЧВД = ЧВД∙100/ТО                                              (5.2)

     Прибыль от реализации (П) представляет собой  разницу между чистым доходом  и суммой издержек производства и обращения.

     УЧВД = = 69%

                                                      П = ЧВД – И,                                          (5.3)

где  И - издержки производства и обращения, тыс.руб.

     П = 313653,01тыс. руб. 
 

     5.6 Расчёт показателей, обеспечивающих безубыточную работу предприятия 

     Одним из важнейших признаков рыночной системы хозяйствования является наличие  обособленных самостоятельных производителей. В этих условиях всегда существует неуверенность в получении ожидаемого результата, присутствует риск ресурсов или неполучения прибыли, на которую рассчитывал производитель. Поэтому возникает необходимость оценить риск, попытаться предвидеть и снизить его до минимума.

     Одним из путей снижения риска является определение минимального объема товарооборота ТОмин обеспечивающего безубыточную работу предприятия. Для расчета используется формула:

                                  ,               (5.4)

где  Ипост – условно-постоянные издержки, тыс.руб.;

     Учвд  – уровень чистого валового дохода, %;

     УИперем – уровень переменных издержек, %. 

     Условно-постоянные издержки – расходы предприятия, не изменяющиеся в зависимости от изменения объемов производства и реализации продукции в краткосрочном  периоде (например, расходы на аренду, амортизация основных фондов, проценты за пользование краткосрочными кредитами и т.д.)

     Переменные  издержки – расходы предприятия  изменяющиеся в зависимости от изменения  объемов производства и реализации продукции (например, расходы на приобретение сырья, полуфабрикатов; расходы на топливо, электроэнергию затрачиваемую на технологические цели и т.д.)

     Уровень переменных издержек (УИпер)определяют по формуле:

                                        ,              (5.5)

где    Иперем – сумма переменных издержек, тыс.руб.;

     И пер. = 177695,76тыс.руб.

     Ипост. = 190972,97тыс.руб.

     Уи_пер=19,29%

     ТО  _мин=384174,15 тыс. руб. 

     5.7 Расчёт основных экономических  показателей 

     Объём товарооборота предприятия общественного  питания характеризуется показателем  розничного товарооборота. Экономический потенциал предприятия характеризуется стоимостью производственных фондов (основных фондов и материальных оборотных средств), численностью работников. Фондов оплаты труда.

     Эффективность использования основных фондов характеризуется показателем фондоотдачи ФО, руб., Этот показатель рассчитывается по формуле:

                                       

,      (5.6)

     

где  ОФсг- среднегодовая стоимость основных фондов, тыс. руб.  

     Эффективность использования материальных оборотных средств характеризуется коэффициентом оборачиваемости Ко, и рассчитывается по формуле:

                                            

,      (5.7)

     

где  - стоимость материальных оборотных средств, тыс. руб. 

     К основным экономическим показателям  относится такие, которые характеризуют  эффективность работы предприятия  и при необходимости могут  быть использованы для рейтинговой  оценки.

     Эффективность использования трудовых ресурсов характеризуется показателем производительности труда ПТ, тыс. руб./чел; рассчитываемом по формуле:

                                            ,      (5.8)

     

где Ч- численность  работников, чел. 

     Уровень издержек производства обращения равен 35%.

     Для характеристики эффективности работы предприятия широко используются показатели рентабельности. Рентабельность предприятия                   Рпр, %, рассчитывается по формуле:

                                             ,     (5.9)

     

где  ПР - прибыль от реализации продукции, тыс. руб. 

     Рентабельность  производственных фондов , %, рассчитывается по формуле

                                   ,       (5.10)

     

     Коэффициент эффективности капитальных вложений Е, рассчитывается по формуле 

                                                         =0,44,    (5.11)

     Срок  окупаемости капитальных вложений Ток  рассчитывается по формуле:

                                       Токуп = КВ/П,      (5.12) 

     Токуп = 3 года 

     Результаты  расчётов основных экономических показателей  деятельности предприятия  оформляются  в таблице 5.6.