Отчет по практики на ВАТ «Шосткинський хлібокомбінат»

Автор: Пользователь скрыл имя, 05 Октября 2011 в 11:54, отчет по практике

Описание работы

Згідно з археологічними знахідками хліб був відомий вже більше 5000 років і він був важливим продуктом харчування ранніх цивілізацій, зокрема в Єгипті, де вже у той час хліб у великих кількостях виготовлявся в пекарнях. Навіть в період античності було велике різноманіття сортів хліба. В 19ст. винайшли машину, яка значно автоматизувала роботу із тістом та значно зменшила період ферментації і час виготовлення однієї буханки. Цей спосіб зараз широко використовується у всьому світі і вдосконалюється і сьогодні.

Содержание

Зміст


Вступ
Характеристика заводу та його основні техніко-економічні показники…………………………………………………………………........3
Характеристика сировини та способів її зберігання і доставки на хлібокомбінат…………………………………………………………………14
Цехи, відділи хлібокомбінату…………………………………………...…..23
Склад борошна………………………………………………………...23
Силосно-просіювальне відділення…………………………………...23
Відділення прийому і підготовки солі……………………………….24
Ділянка підготовки води……………………………………………...24
Цех рідких дріжджів…………………………………………………..24
Віділення по підготовці додаткової сировини………………………24
Тістоприготувальне відділення………………………………………24
Дільниця приготування заквасок…………………………………….25
Тістообробне та вистійне відділення………………………………..25
Пічний цех…………………………………………………………..…26
Хлібосховище та експедиція…………………………………………...
Характеристика допоміжних виробництв та обслуговуючого господарства ………………………………………………………………...28

5. Хіміко-технологічний контроль виробництва………………………………29

5.1. Завдання технологічної лабораторії……………………………………29

5.2. Аналіз основної та додаткової сировини………………………………29

5.3. Документація ЦВЛ…………………………………………………..…..31

6. Технологія виробництва хліба пшеничного з висівками……... …………...32

7. Технологія виробництва хліба житнього діабетичного…………………….35

8. Енергетичне, водне господарство та холодопостачання…………………...38

9.Техніка безпеки та охорона праці………………………………………….....41

10. Охорона довкілля…………………………………………………………....42

11. Особиста участь студента у виробничій діяльності………………………45

Висновок

Список використаної літератури

Скачать полностью (177.96 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Работа содержит 1 файл

карпенко 4 курсШостка5.doc

— 1.04 Мб (Скачать)

   Я ознайомилася з асортиментом  хлібобулочних виробів, що виробляються  заводом, вивчила технологію їх  виготовлення.

   На даному заводі екологічну  ситуацію можна вважати такою,  що відповідає нормам. Але екологічні проблеми все ж існують.

    Основними екологічними проблемами  заводу є:

      • пил борошна;
      • СО2, що виділяється під час технологічних процесів;
      • продукти згоряння газу;
      • кислоти;
      • спирти;
      • стічні води.

   Під час проходження практики я зрозуміла, яке саме місце у виробництві займає технолог, і як виробництво залежить від його вмінь та знань. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  використаної літератури

  1. Технологічний план виробництва хліба з висівками, 0,6кг ГОСТ 28808-90.
  2. Технологічний план виробництва хліба житнього діабетичного ДСТУ-П 4588:2006.
  3. www.bread.com.ua
  4. Дробот В. І. Технологія хлібопекарського виробництва. – К.:Логос, 2002.– 365 с.
  5. Дробот В. И. Повышение качества хлебопекарных изделий. – К.: Техника, 1984. – 191 с.
  6. Технология хлеба/Л. И. Пучкова, Р. Д. Поландова, И. В. Матевеева СПб.: Гиорд, 2005. – 559 с.
  7. Технология хлебопекарного производства. Учеб. для нач. проф. Образования Учеб. пособие для сред. Проф. Образования. – М.: ПрофОбрИздат, 2002.- 432 с.
  8. ДСТУ 2316-93. Цукор-пісок. Технічні умови.
  9. ГСТУ 46.004-99.Борошно пшеничне. Технічні умови.
  10. ГОСТ 2874-82. Вода питна. Гігієнічні вимоги і контроль за якістю.
  11. ГОСТ 7169-65 Висівки пшеничні. Контроль за якістю.
  12. ДСТУ 4492:2005. Технічні умови.
  13. ТУУ 2453055-001-99. Дріжджі пресовані. Технічні умови.
  14. ДСТУ 4465:2005. Маргарин. Технічні умови.
  15. ДСТУ 3583-97. Сіль кухонна. Загальні технічні умови.

Информация о работе Отчет по практики на ВАТ «Шосткинський хлібокомбінат»