Автор: Пользователь скрыл имя, 05 Октября 2011 в 11:54, отчет по практике
Згідно з археологічними знахідками хліб був відомий вже більше 5000 років і він був важливим продуктом харчування ранніх цивілізацій, зокрема в Єгипті, де вже у той час хліб у великих кількостях виготовлявся в пекарнях. Навіть в період античності було велике різноманіття сортів хліба. В 19ст. винайшли машину, яка значно автоматизувала роботу із тістом та значно зменшила період ферментації і час виготовлення однієї буханки. Цей спосіб зараз широко використовується у всьому світі і вдосконалюється і сьогодні.
Зміст
Вступ
Характеристика заводу та його основні техніко-економічні показники…………………………………………………………………........3
Характеристика сировини та способів її зберігання і доставки на хлібокомбінат…………………………………………………………………14
Цехи, відділи хлібокомбінату…………………………………………...…..23
Склад борошна………………………………………………………...23
Силосно-просіювальне відділення…………………………………...23
Відділення прийому і підготовки солі……………………………….24
Ділянка підготовки води……………………………………………...24
Цех рідких дріжджів…………………………………………………..24
Віділення по підготовці додаткової сировини………………………24
Тістоприготувальне відділення………………………………………24
Дільниця приготування заквасок…………………………………….25
Тістообробне та вистійне відділення………………………………..25
Пічний цех…………………………………………………………..…26
Хлібосховище та експедиція…………………………………………...
Характеристика допоміжних виробництв та обслуговуючого господарства ………………………………………………………………...28
5. Хіміко-технологічний контроль виробництва………………………………29
5.1. Завдання технологічної лабораторії……………………………………29
5.2. Аналіз основної та додаткової сировини………………………………29
5.3. Документація ЦВЛ…………………………………………………..…..31
6. Технологія виробництва хліба пшеничного з висівками……... …………...32
7. Технологія виробництва хліба житнього діабетичного…………………….35
8. Енергетичне, водне господарство та холодопостачання…………………...38
9.Техніка безпеки та охорона праці………………………………………….....41
10. Охорона довкілля…………………………………………………………....42
11. Особиста участь студента у виробничій діяльності………………………45
Висновок
Список використаної літератури