Отчет по практики на ВАТ «Шосткинський хлібокомбінат»

    

 

 

      Асортимент продукції наведений в таблиці 5.

    Таблиця 5

    Хліб

    Булочні вироби

    Дрібноштучка

   Пряники

   Сухарі

   Печиво

 

   Відділ  збуту. До працівників відділу належать: диспетчер, приймальник замовлень з торгівельної мережі, комірник, вантажник.

   Постійно  ведеться пошук нових торгових точок  для забезпечення стабільної роботи підприємства та оптимального використання виробничих потужностей та трудових ресурсів.

   Після впровадження у виробництво нових  видів продукції проводиться  анкетування покупців. Зауваження та пропозиції щодо смакових властивостей, художнього оформлення продукції та упаковки узагальнюються та передаються у виробничий відділ та лабораторію.

   Найбiльшим  попитом у споживачiв користуються хліб Апетитний подовий, батон пшеничний, пиріг «Лакомка», рулет «Святковий», пряники «Вишенька» та «Медовий до чаю». На замовлення випiкають святковий коровай «Сувенірний». Продукцiя хлiбокомбiнату користується великим попитом в усiх Шосткинських районах та сусідніх.

  Укладено  договори з приватними пiдприємцями, вiйськовими частинами, лiкарнями, дитячими та шкiльними закладами. До шкільних закладів постійно надходить така продукція: плюшка «Новомосковська», пиріжок з маком, пиріжок з повидлом та печиво.

  

Економічні показники роботи підприємства

Основні показники роботи шосткинського хлібокомбінату за 2009рік наведені в таблиці 6. 

Таблиця 6

   Як видно з наведеної таблиці випуск товарної продукції в діючих цінах збільшився на 2100 тис. грн., або на 110.1%. Це пояснюється зменшенням виробництва продукції всього на 647.94 тис. грн..:

  а) хлібобулочних виробів на 334 тонни або 501 тис.грн.;

  б) кондитерських виробів  на 23.7 тонни або 146.94тис. грн.; 

  Собівартість  виробленої продукції в 2009 році збільшилась в порівнянні з 2008 роком на 1159.1 тис. грн., або на 105.7%. Зростання собівартості відбулось за рахунок: збільшення виробництва продукції; збільшення оптових цін на сировину; збільшення витрат на доставку готової продукції в торгівельну мережу. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

  

  

2. Характеристика сировини та способів її зберігання і доставки на хлібокомбінат

     Вся сировина, яка потрапляє на підприємство, враховується в документації у складі. На основі товарно-транспортної накладної комірник складом заповнює «Відомість про рух сировини та матеріалів про передачу залишків по складу».

     Постача сировини оформлюється приходним ордером, а витрати – накладною. Накладна виписується в двох екземплярах. Один залишається у комірника, а другий віддається майстру виробничої дільниці. За якістю сировина повинна відповідати вимогам чинної нормативної документації. Кожна партія сировини, що надходить на підприємство, повинна супроводжуватись документом про якість (посвідчення про якість, сертифікат відповідності). Перевірка маси сировини, що надійшла на підприємство, здійснюється зважуванням автоцистерни або машини на вагах з сировиною і без неї.

     Основною  сировиною виробництва хлібопекарських виробів є борошно, вода, сіль, дріжджі, а допоміжними – цукор, жир, яйця тощо. Для зберігання цих продуктів на хлібопекарському підприємстві є спеціальні склади: склад безтарного зберігання сировини (у силосах і бункерах) і склад зберігання у тарі (у мішках, ящиках). Борошно та олія зберігаються тарним способом. Сировина поступає в робочі цехи за потребою. Кожної зміни майстер робить заказ, в склад сировини якої необхідно та в якій кількості. Тільки тоді сировина надходить із складу підприємства в склад цеху.

     Борошно. Борошно надходить на підприємство безтарним способом окремими партіями. Кожна партія супроводжується товарно-транспортною накладною та посвідченням про якість. В посвідченні, яке виписує лабораторія млину, зазначено: вид та сорт борошна, вага, білість, колір, смак,