Отчет по практики на ВАТ «Шосткинський хлібокомбінат»

9.Техніка безпеки та охорона праці

  Усі робітники та службовці підприємства повинні проходити інструктаж з техніки безпеки і пожежної небезпеки в системі виробничого навчання з метою широкого вивчення правил, призначених для підприємства, цеху, виробничої ділянки, установки тощо.

  Підготовка  по техніці безпеки інженерно-технічних  працівників, службовців і робітників повинна складатися з:

  а) вступного інструктажу повинні проходити всі прийняті на роботу, працівники, які працюють і тимчасові робітники.

  б) інструктажу на робочому місці –  первинного і періодичного(1 раз на 3 місяці).

  Крім  того інструктаж з техніки безпеки на робочому місці обовязково повинен проводитися при переводі працюючого з одного цеху в інший, при зміні технологічного процесу.

  Позаплановий  інструктаж проводиться у випадках:

• При заміні устаткування.
• Упровадження нових технологічних процесів.
• Після нещасливих випадків.

  Цільовий  інструктаж проводиться з людьми, які виконують роботу непередбачену обов’язками.

  Категорійність  виробництв хлібопекарських підприємств за ступенями вибухопожежної і пожежної небезпеки наведена  у таблиці 9.

  Таблиця 9

 
 
 
 
 

10. Охорона довкілля

  Згідно  з санітарною класифікацією “Державних санітарних правил”  наказу Міністерства охорони здоровя України ОАО «Шосткинський хлібокомбінат» відноситься до 5-го класу з шириною санітарно-захисної зони (СЗЗ) 50 метрів.

  Житлова забудова знаходиться на відстані 600 метрів від підприємства.

  При виробництві хлібобулочних виробів в атмосферне повітря надходить 19 забруднюючих речовин.

  Забруднюючі речовини, щодо яких проводяться прямі  вимірювання: аміак, ацетон, азот оксиду, аерозоль масла, бензин, бутилацетат, водень хлористий, вуглець оксид, гас, етилацетат, залізні сполуки, ксилол, луги їдкі, сполуки марганцю, пил, сажа, свинець, сірка діоксин, сірчана кислота, стирол, толуол, хромові сполуки.

  Дані  про викиди у атмосферне повітря наведено у таблиці 10. доцільність контролю підприємства по речовинам наведені у таблиці 11.

  Потік відходів та їх розміщення на 2009 рік наведено у таблиці 12. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

  

  

  Таблиця 10

  Дані  про викиди у атмосферне повітря

 
 
 
 
 
  

  

  Таблиця 11

Визначення  речовин, що підлягають контролю

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Таблиця 12

Потік відходів та розміщення на 2009 рік.

 
 
 
 
 
 
 
 
 

   11. Особиста участь студента у виробничій діяльності

   Під час практики ознайомлена з обов’язками  змінного техніка-технолога.  Змінний  технік-технолог здійснює безпосередній  оперативний контроль технологічного процесу виробництва. Контроль технологічного процесу включає перевірку виконання  рецептур, при безперервному способі приготування напівфабриків – витрат інгредієнтів за хвилину, при порційному – витрат інгредієнтів на приготування порції напівфабрикатів, якості напівфабрикатів, параметрів технологічного режиму. Перелік аналізів та частота їх проведення встановлені на підприємстві і відповідають графіку, затвердженому в установленому порядку. В обов’язки змінного техніка-технолога входить контроль дотримання пропорцій при змішуванні борошна, хвилинної витрати напівфабрикатів – один раз у зміну; якості сировини перед пуском у виробництво; густини сольового розчину – два рази в зміну; приготування розчинів пресованих дріжджів – 2…3рази у зміну; приготування сольового розчину.

   Змінний технік-технолог разом з черговим слюсарем, кожну добу на денній зміні  знімає металомагнітні домішки з магнітів; робить відповідний запис у журналі. Разом з комірником готової продукції він відбирає на нічній зміні, лабораторні зразки для контролю фізико-хімічних показників.

   Змінний технік-технолог контролює дотримання технологічних параметрів на стадіях технологічного процесу згідно вказівкам «Журналу рецептур та технологічних вказівок»; приймає участь у кількісній та якісній передачі незавершеного виробництва; приймає участь у функціонуванні системи управління якістю та безпечністю продукції.

   Змінний технік-технолог веде «Журнал контролю технологічного процесу», «Журнал передачі скляного посуду», «Журнал обліку металомагнітних  домішок у сировині». 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Висновок

   Перша виробнича практика дала можливість мені закріпити набуті теоретичні знання у виробництві, набути вмінь та навичок спів ставляти теорію та її практичне втілення, ознайомитися з основними обов’язками інженера-технолога, докладно вивчити контроль виробництва, показники якості основної та допоміжної сировини.