Отчет по практике в ОАО «Меридиан»

     -лук репчатый свежий по ГОСТ Р 51783;

     -лук  репчатый сушеный по ГОСТ 7587;

     -капуста белокочанная свежая по ГОСТ Р 51809;

     -чеснок свежий по ГОСТ 7977, ГОСТ 27569;

     -чеснок  сушеный по ГОСТ 16729;

     -чеснок измельченный, консервированный поваренной солью по ТУ 10 РСФСР 284;

     -чеснок  замороженный по ТУ 49833;

     -экстракт   чеснока   по   действующей   технической   документации   или   спецификации производителя,    поставляемый    по    импорту,    разрешенный    к    применению    в    пищевой промышленности органами Роспотребнадзора;

     -зелень сушеная (петрушка, укроп) по ГОСТ Р 52622;

     -зелень сушеная (кинза) по действующей технической документации;

     -жир  сырец говяжий, свиной по документации  производителя;

     -яйца куриные пищевые отборной, первой и второй категорий, диетические и столовые по ГОСТ Р 52121;

     -меланж  яичный жидкий пастеризованный  по ГОСТ 30363;

     -яичный порошок по ГОСТ 30363;

     -сухари панировочные по ГОСТ 28402;

     -вода питьевая по ГОСТ Р 51232, СанПиН 2.1 А. 1074;

     -перец черный молотый по ГОСТ 29050;

     -перец красный молотый по ГОСТ 29053;

     -мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта по ГОСТ Р 52189;

     -молоко коровье пастеризованное нежирное по ГОСТ Р 52090;

     -масло  коровье соленое, несолёное по  ГОСТ 37;

     -масло  подсолнечное по ГОСТ Р 52465 и документации изготовителя;

     -маргарин столовый по ГОСТР 52178 или по документации производителя;

     -картофель свежий по ГОСТ Р 51808;

     -перец  сладкий свежий по ГОСТ 13908;

     -петрушка  свежая по РСТ РСФСР 748;

     -грибы  сушеные по ТУ 61 РФ01-172;

     -крупа рисовая по ГОСТ 6292;

     -хлеб из пшеничной муки высшего и первого сортов по ГОСТ Р 52462;

     Все сырье, используемое для производства полуфабрикатов, должно соответствовать  гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов  и сопровождаться документацией, удостоверяющей его безопасность и качество.

     Не  допускается применение:

     -мяса  замороженного более одного раза;

     -мяса  быков и хряков;

     -свинины  и обрезков шпика со следами  пожелтения и посторонним запахом;

     -жира-сырца  загрязненного, изменившего цвет, с посторонним запахом;

     -при  использовании свинины, срок ее  хранения в замороженном состоянии  не должен превышать трех месяцев. 

8.3 Требования к качеству  и безопасности 

     Полуфабрикаты   в   тесте  должны  соответствовать  требованиям настоящих технических  условий, вырабатываться по технологической   инструкции   с   соблюдением  «Правил ветеринарного осмотра  убойных  животных  и  ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов», «Правил организации ветеринарного  надзора за ввозом, переработкой, хранением, реализацией импортного мяса и мясопродуктов» и СП  3238   «Санитарных   правил   для   предприятий  мясной промышленности», утвержденных в установленном порядке. 

8.4 Мероприятия по  борьбе с грызунами  и насекомыми 

     Договор на проведение дератизационных и  дезинсекционных мероприятий предоставлен с ООО «Бастион –ДВ» в периодичность  мероприятий по дератизации - ежемесячно. Дезинсекция проводится по заявке. 

8.5 Гигиена труда 

     По  результатам производственного  контроля , гигиенические критерии оценки условий труда по показателям  вредности и опасности факторов производственной среды - класс 2 - допустимые . Персоналом пройден мед осмотр , данные занесены в личные медицинские  книжки установленного образца . Правила  допуска лиц к работе: журнал осмотра  открытых поверхностей тела работников на гнойничковых заболеваний - предоставлен, журнал регистрации результатов  медицинского осмотра работников работающих с изделиями - предоставлен, журнал учета работы бактерицидных ламп предоставлен.  

9 Охрана труда на предприятии 

9.1 Общие требования безопасности 

     1.1.На  процессы производства полуфабрикатов   допускаются лица, имеющие  профессиональную  подготовку, прошедшие предварительную  подготовку, прошедшие предварительные  ( при поступлении на работу), периодические   и профилактические  обследования  и прививки в порядке, установленном Минздравом РФ , а также вводный и первичный инструктажи на рабочем месте.  

     1.2. Допуск к работе по производству  полуфабрикатов   осуществляется  начальником ( мастером) цеха после  освоения работающими безопасных  приемов и методов труда под  руководством опытного наставника  в течение не менее 2-14 смен.  Допуск к работе фиксируют  датой  и подписью в журнале  регистрации инструктажа на рабочем  месте.

     1.3.К  работам, при выполнении которых  может возникнуть опасность поражения  электрическим током, допускаются  лица, получившие первую группу  по электробезопасности.

     1.4. Необходимо соблюдать правила  внутреннего распорядка. Курить,  принимать пищу следует в специально  отведенных комнатах. Не допускается  присутствие на рабочем месте  посторонних лиц, распитие спиртных  напитков, работа в состоянии алкогольного или наркотического  опьянения. Работающий должен выполнять только ту работу, которая ему поручена, не перепоручать свою работу другим лицам.

     1.5. При переводе на другую работу  требовать от непосредственного  руководителя соответствующего  обучения безопасным приемам  и методам работы.

     1.6. Оператор автомата по производству  полуфабрикатов   должен   быть обеспечен спецодеждой, СИЗ согласно типовых норм бесплатной выдачи спецодежды и спецобуви.

           -ботинки кожаные;

           -нарукавники водонепроницаемые;

           -фартук хлопчатобумажный;

           -фартук рабочий  металлический;

           -перчатки трикотажные;

           -перчатка кольчужная;

           -каска защитная;

     1.7. .Соблюдать правила внутреннего  трудового распорядка.

     1.8. Использовать по назначению и  бережно относиться к выданным  СИЗ.

     1.9. Не допускай в действие машины  и аппараты ,устройство которых  не знаешь  и работа на которых  тебе не поручена.

     1.10.При  обнаружении неисправности оборудования, инвентаря, инструмента, а также  при травмировании работников  прекратить работу и сообщить об этом начальнику цеха.

     1.11. На процессах  приготовления  полуфабрикатов  на автоматах   возможно воздействие опасных  и вредных производственных факторов:

     -движущиеся  и вращающиеся части котлетного  и пельменного автоматов, транспортеров)

     -опасность   падения на скользких полах;

     -движущиеся  по подвесным путям рамы;

     -пониженная  температура воздуха рабочей  зоны и сырья;

     -повышенная  запыленность  подвижность воздуха  рабочей зоны;

     -повышенный  уровень шума;

     1.12.Соблюдать  правила личной гигиены:

           -соблюдать чистоту  кожного покрова, одежды, обуви  и других СИЗ;

           -содержать в чистоте  оборудование и шкаф для одежды;

           -после каждого  перерыва в работе, посещения  туалета мыть руки теплой водой  с мылом, затем дезинфицировать  0,2 % раствором хлорамина и снова  промыть руки теплой водой;

           -перед посещением  туалета санодежду снимать, после посещения продезинфицировать обувь на дезинфицирующем коврике;

     1.13. При недомогании, поражении кожи  в виде ранений, ожогов, гнойничков, шелушении обратиться в медпункт, небольшие повреждения обработать  антисептическими растворами.

     1.14.Лица, нарушившие требования настоящей  инструкции, несут ответственность  в порядке, установленном законодательством. 

     9.2 Требования безопасности перед началом работы 

     2.1. Правильно надеть полагающуюся  по нормам чистую, исправную спецодежду, спецобувь. Спецодежда не должна  иметь развивающихся концов, рукава  и ворот должны быть завязаны.

     Заправить волосы под головной убор.

     2.2. Подготовить рабочий инвентарь,  осмотреть рабочее  место   и проверить  незагроможденность  проходов.

     2.3. Проверить достаточность освещения  рабочей зоны, наличие и исправность  подножной деревянной решетки,  убедиться в ее устойчивости.

     2.4..Проверить  при снятом напряжении:

           -наличие и исправность  ограждающих устройств привода  и рабочих органов (шнеков подачи  теста и фарша в пельменном, а также поддерживающих роликов  у транспортеров);

           -наличие и прочность  крепления заземления;

           -исправность контрольно-измерительных  приборов;

     2.5.Проверить  работу  на холостом ходу:

           -работу сигнализации  и всех частей автомата;

           -исправность кнопок  «Пуск» и Стоп»;

           -работу блокирующих  устройств.  

     2.6. Обо всех неполадках и неисправностях сообщать начальнику цеха и не приступать к работе до их устранения. 

         9.3 Требования безопасности во время работы 

     3.1. Быть внимательным, не отвлекаться  посторонними делами, разговорами.

     3.2. Перед пуском автомата  ( пельменного  или котлетного) дать сигнал о  включении.

     3.3. Не использовать неисправные  лотки , листы и не допускать   их перекоса во избежание заклинивания:

     На  работающем автомате:

           - не снимать ограждения  с его подвижных частей;

           -не касаться его  подвижных частей;

           -не касаться токоведущих  частей;

           -не доставать  упавшие под автомат котлеты,  пельмени;

           -не касаться движущейся  ленты транспортеров;

           -не производить  самостоятельно какой-либо ремонт.