Теоретические основы экономической эффективности производства и сбыта сыров

     Данные  таблицы свидетельствуют о том, что наибольший удельный вес в  структуре затрат по сырам занимают затраты на сырье (более 80%). Больше всего  затрат приходится на производство сыра «Витязь», наименее затратным для предприятия является производство сыра «Вожгальский» - его себестоимость на 23534

тыс. руб. ниже себестоимости сыра «Витязь». 

3.4 Оценка качества выпускаемой предприятием продукции

               Качество выпускаемой продукции на Вожгальском маслосырзаводе проверяют в специальной лаборатории, находящейся на территории предприятия, оснащенной соответствующим оборудованием.

      Качество сыров оценивают по содержанию жира (в сухом веществе), влаги, соли и органолептическим показателям. Твердые сычужные сыры, производимые на предприятии, кроме  Российского, Пошехонского,  в зависимости от органолептических показателей делят на высший и I сорта. Остальные сыры предприятия на товарные сорта не подразделяются. Органолептические показатели определяют по 100-балльной шкале: вкус и запах — 45; консистенция — 25; рисунок — 10; цвет теста — 5; внешний вид — 10; упаковка и маркировка — 5. К высшему сорту относят сыры, имеющие общий балл 100-87, в том числе оценку по вкусу и запаху не менее 37 баллов. К I сорту — сыры, имеющие соответственно 86-75 баллов и 34 балла — на вкус и запах.

Помимо  общих для группы молочных товаров  показателей безопасности, в сырах  определяют также содержание нитрата  натрия, а в плавленых сырах  — содержание низина.

     Маркировка сыров. Производственная маркировка наносится на каждую головку сыра и транспортную тару. Она включает: дату выработки (число, месяц), номер варки сыра (цифры располагаются в центре верхнего полотна головки сыра) и производственную марку, которая состоит из следующих обозначений: массовая доля жира в сухом веществе (в %); номер предприятия-изготовителя; сокращенное наименование области (края, республики), в которой находится предприятие. Указанные обозначения позволяют точно идентифицировать каждую партию сыра.

     Условия и сроки хранения. Режим хранения сыров находится в зависимости от степени их зрелости. Недозревшие сыры, предназначенные для кратковременного хранения, хранят при температуре 2-8°С, а зрелые — при температуре минус 2 — минус 5°С. Относительная влажность воздуха — 85-90%. Сроки хранения сыров:  типа Голландского — 4-8; мягких сычужных — 1-2 месяцев. В торговой сети сычужные твердые сыры хранят не более 15 суток, а мягкие и плавленые — не более 10 суток.

     Для хранения сыров должны быть выделены отдельные помещения, чтобы сырный запах не передавался другим продуктам. Ящики с сыром укладывают в штабеля по высоте не более 7-8 ящиков (высота штабеля - не более 2 м), расстояние штабеля от стен - 20 см. Между рядами кладут рейки для циркуляции воздуха. Ширина прохода между штабелями - 0,5-0,8 м. Зрелые сыры хранят длительное время при температуре от -4 до 0^оС и относительной влажности 85-90%. Это оптимальные условия хранения сыров.

       В случае хранения при отрицательных  температурах сыры почти не требуют ухода, так как полностью приостанавливается развитие микроорганизмов. Один раз в месяц сыры осматривают, при появлении плесени удаляют ее салфеткой и при необходимости перепарафинируют, а при снижении качества - снимают с хранения.

      В условиях рыночной экономики, все больше обостряется конкурентная борьба между  производителями продукции. Важная роль отводится такому аспекту, как  удовлетворение потребностей покупателя, а потребительские свойства товара в значительной степени определяют его цену. Покупатели становятся более требовательными к качеству продукции. Следовательно, наблюдается тенденция, направленная на достижение высшего уровня качества, что и определяет конкурентоспособность продукции. 
 
 
 

3.5 Финансовые результаты от реализации продукции

     Состав  и структура реализации продукции  Вожгальского маслодельно- сыродельного завода представлены в таблице 20.

Таблица 20 – состав и структура реализации продукции по основным видам, тонн

     Молоко  и сыры занимают наибольший удельный вес в структуре реализации по основным видам продукции за рассматриваемый период. Уровень товарности в 2008 году составил 98% , вследствие чего предприятие недополучило прибыли в размере 2 %, по причине образования непроданной продукции на складе. В 2010 году уровень товарности был равен 99,9% - это говорит об увеличении эффективности деятельности завода, то есть количество произведенной продукции практически было тождественно количеству проданной продукции, остатки на складе были минимальными.

     Состав и структура  выручки от реализации продукции по основным видам представлена в таблице  21.

Таблица 21 - Состав и структура выручки от реализации продукции по основным видам

     По  данным таблицы видно, что наибольший % выручки Вожгальский завод получает от реализации сыров – 43,8%; 46,1%; 46,9% за рассматриваемый период соответственно. Сливки приносят минимальную прибыль, т. к. их производство происходит в небольшом объеме и они производятся предприятием сравнительно недавно.

     Состав  и структура прибыли от реализации продукции по основным видам представлена в таблице 22.

 Таблица 22 - Состав и структура прибыли от реализации продукции по видам

     Наибольший  процент прибыли предприятие  получает при реализации сыров, на втором месте по прибыльности – молоко (24,2%; 21,7%,21,1% соответственно за 3 года), на третьем – масло.

Реализация некоторых  видов сыров представлена в таблице 23.

Таблица 23– Реализация  некоторых видов сыров, т

     По  данным таблицы видно, что из представленных видов сыров наиболее продаваемым  является сыр «Пошехонский, 45%» «Колбасный, 40% особый копченый», т. к. пользуются большим спросом у покупателей и данные торговые марки представлены на ранке уже длительный период времени. Сыр «Колбасный, 40% особый копченый» пользуется спросом также ввиду своей относительно недорогой стоимости. Продажа сыров «Российского» и «Витязь»  за рассматриваемый период выросла в разы. Это может быть связано с улучшением качественных характеристик продукта.