Процесс внедрения в производство предприятия нового вида продукции

Реферат

Пояснительная записка содержит 158 листов, 29 рисунков, 51 таблицу, 34 формулы, 51 источник литературы, 2 приложения.

ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ, МАЛАЯ ФОРМА  ХЛЕБА, ЦЕНООБРАЗОВАНИЕ, КОНКУРЕНТЫ, ПОТРЕБИТЕЛИ, ИМИДЖ, ОРГАНИЗАЦИОННАЯ СТРУКТУРА, ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ МОЩНОСТИ, СТОИМОСТЬ, СРОК ОКУПАЕМОСТИ, ИНДЕКС ИННОВАЦИОННОЙ АКТИВНОСТИ, ИННОВАЦИОННЫЙ ПОДХОД, КОЭФФИЦИЕНТ СРОЧНОЙ ЛИКВИДНОСТИ, КОЭФФИЦИЕНТ ТЕКУЩЕЙ ЛИКВИДНОСТИ, ЧИСТЫЙ ПРИВЕДЕННЫЙ ДОХОД.

Объект исследования – управление внедрением нового вида продукции - малой формы хлеба в ОАО «Пензенский хлебозавод №2».

Основной целью дипломного проекта  является обосновать необходимость  и рассмотреть процесс внедрения  в производство предприятия нового вида продукции.

Исходя из цели дипломного проекта, необходимо решить следующие задачи:

- охарактеризовать стимулирующие факторы разработки и внедрения нового вида продукции;

- охарактеризовать преимущества малой формы хлеба;

- описать основные этапы работ по развитию и перечень эффектов от внедрения нового продукта в производство предприятия;

- определить затраты на разработку и внедрение нового продукта и планируемых экономических эффектов;

- разработать меры безопасной жизнедеятельности персонала предприятия.

 

 

 

 

 

Содержание

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

Переход к рыночной экономике требует от предприятия повышения эффективности производства, конкурентоспособности продукции и услуг на основе внедрения достижений научно-технического прогресса, эффективных форм хозяйствования и управления производством, активизации предпринимательства. Важная роль в реализации этой задачи отводится анализу хозяйственной деятельности предприятий. С его помощью вырабатываются стратегия и тактика развития предприятия, обосновываются планы и управленческие решения, осуществляются контроль над их выполнением, выявляются резервы повышения эффективности производства, оцениваются результаты деятельности предприятия, его подразделений и работников [1].

Пищевая промышленность является одной из самых  перспективных и быстро развивающихся отраслей промышленности. Хлебопекарная промышленность является одной из главных отраслей пищевой индустрии. Основные направления развития хлебопекарной отрасли: наращивание производственных мощностей; совершенствование структуры ассортимента хлебобулочных изделий; освоение прогрессивных технологических процессов приготовления теста; автоматизация производственных процессов, создание автоматизированных систем управления технологическими процессами производства хлеба [2].

Хлеб  и хлебобулочные изделия относятся  к продуктам повседневного спроса. В настоящее время хлебопекарный бизнес располагает большими возможностями для увеличения количества предприятий, создания развитой конкурентной среды, новых рабочих мест [2].

Хлебопечение  является социально значимой отраслью экономики. Большинство хлебозаводов, выпускающих основные сорта хлеба, решают важную стратегическую задачу обеспечения дешевым хлебом как можно большего количества человек. Сейчас на российском рынке хлеба присутствуют - традиционные виды хлеба – черный, белый, круглый, батон и буханка, так и формирующаяся в последние годы премиальная категория – хлебобулочные изделия с ограниченным сроком хранения, содержанием минералов и органических элементов, низкокалорийные сорта и т.п. Потребление хлеба и хлебобулочных изделий связано в первую очередь с благосостоянием населения, с ростом которого российский потребитель переходит от дешевой и калорийной пищи к более дорогим продуктам [2].

По  данным Института питания РАМН, уровень  потребления этого важного продукта питания в нашей стране в разные годы был неодинаков и зависел, в первую очередь, от экономической ситуации в стране и уровня доходов населения. Известно, что современный россиянин потребляет в среднем около 100 кг хлеба в год, при этом для Пензы этот показатель составляет, по разным данным, от 70 до 90 кг в год, в то время как в некоторых российских регионах - до 260 кг. Таким образом, культура потребления хлеба в Пензе аналогична западной: по данным экспертов, в европейских странах уровень потребления хлеба составляет 70-80 кг на душу населения в год [2].

По  результатам исследования компании "АМИКО", для рынка хлеба  и хлебобулочных изделий характерны сезонные колебания объемов производства, что связано с неравномерностью спроса на хлеб: он имеет сезонные, недельные  и праздничные колебания. Так, спрос падает летом: в это время года горожанин съедает в два раза меньше хлебобулочных изделий, чем во все остальные сезоны. В течение недели спрос также подвержен колебаниям: он значительно возрастает в будние дни, а в выходные потребление хлеба падает почти в два раза. Возрастает спрос на хлеб также в праздничные дни. В связи, с чем большую популярность приобретает хлеб малой формы, который заменяет суточную потребность человека в период падения спроса (выходные дни, лето) [2].

Особенностью  рынка является то, что зерно – сырьевая база хлебопекарной отрасли – является объектом государственного управления с точки зрения ценообразования [2].

Наиболее  распространенной сегментацией на рынке  хлебобулочных изделий является сегментация по категориям: хлеб (стандартный ассортимент, 20-25 позиций), батоны (5-6 позиций), нетрадиционные сорта с полезными добавками (порядка 10), мелкоштучные и сдобные изделия (более 20 позиций). Данный принцип делит рынок на две ниши: - хлебобулочные изделия массового спроса, так называемый «социальный» хлеб, который составляет основную часть ассортимента производителей хлебобулочных изделий, а его цена составляет 15-20 руб. за единицу товара; - нетрадиционные хлебобулочные изделия - низкокалорийный хлеб, различные виды хлеба с добавками и выпечка из слоеного теста [2].

Деление потребителей хлеба и хлебобулочных  изделий [2]:

1. Потребители  с уровнем дохода ниже среднего, которые по данным Федеральной  службы государственной статистики, 21% месячных затрат тратят на  продукты питания. Для них основной критерий выбора – цена, при повышении которой они перейдут на более дешевый продукт [2].

2. Потребители  с уровнем дохода выше среднего, тратящих на продукты питания  12% месячных затрат. Эта группа  потребителей проявляет интерес  к продуктам для здорового образа жизни и экологически чистым продуктам.

По  результатам исследования "Института  Аграрного Маркетинга", среди  важных критериев выбора при покупке  хлебобулочных изделий потребителями  были названы свежесть изделия, цена, упаковка и внешний вид. Исследование также выявило, что при совершении покупки потребители на известность производителя не ориентируются, наличие торговой марки для них также не обязательно, однако покупатель хочет быть осведомлен о производителе покупаемой продукции [2].

Основными критериями выбора места покупки хлеба и хлебобулочных изделий является близость торгового предприятия к месту проживания или работы, а также возможность покупки других продуктов питания в одной точке. По данным компании "АМИКО", почти половина покупок хлебобулочных изделий совершается в продуктовых магазинах, еще четверть – в супермаркетах. В связи с тем, что последними тенденциями на рынке стали рост спроса на свежевыпеченный горячий хлеб, рост популярности хлеба с добавками злаков, диетического и диабетического, участники рынка значительно расширяют ассортимент хлебобулочных изделий, стремятся производить качественную продукцию и при этом быть «ближе» к покупателю [2].

Тем не менее, по мнению экспертов рынка, изделия мини-пекарен при розничных  сетях никогда не вытеснят с прилавков супермаркетов продукцию крупных производителей, которые предлагают более дешевый ассортимент традиционных хлебобулочных изделий. Из новейших тенденций развития хлебного рынка эксперты называют рост интереса к производству обогащенных и лечебно-профилактических продуктов, интерес к которым возрастает с каждым годом [2].

Эксперты  считают, что в течение пяти лет  произойдет более четкая сегментация  рынка, в результате которой в  нижнем ценовом сегменте останутся  так называемые традиционные виды хлеба с одновременным ростом премиального сегмента - брендированного хлеба и хлеба только из натуральных ингредиентов, малой формы хлеба. При этом ожидается, что доля нижнего сегмента продолжит сокращаться, а премиальный будет активно формироваться. Таким образом, современный рынок хлеба и хлебобулочных изделий диктует жесткие требования производителю. Для того чтобы быть успешным на рынке, недостаточно производить только массовые сорта хлеба и хлебобулочных изделий, необходимо выпускать широкий ассортимент изделий, уделять особое внимание качеству своей продукции, а также учитывать специфику и привычки потребителей.

 

 

 

1 Теоретические  основы и обоснование актуальности  инновационного проекта

1.1 Анализ инновационной  активности и конкурентоспособности предприятия, классификация и обоснование инновационного проекта

 

В данном разделе дипломной работы рассматривается  процесс управления внедрением нового вида продукции – малая форма  хлеба в ОАО «Пензенский хлебозавод №2». Данный продукт относится к категории «социальный» хлеб. Потребление «социального» хлеба достаточно стабильно на протяжении уже нескольких лет - его доля составляет около 50%. Потребители, в том числе и с достатком, находятся в плену «национального» стереотипа и не готовы к тому, что хлеб может быть дорогим продуктом. Этот стереотип несколько задерживает развитие рынка в целом, тормозя рост сегмента более дорогого брендированного хлеба.

Малая форма хлеба может быть представлена в виде [2]:

1. Формовой  хлеб с различными добавками массой 350-400 граммов.

Данный  вид продукта не подходит для постоянного  употребления, поскольку имеет специфический  вкус, за счет различных добавок.

2. Резаный  хлеб в уп./без уп., массой 350-400 граммов.

Данный  вид продукта подходит для постоянного  употребления, но срок его хранения, из-за нарушения целостности изделия, сокращается до 48 часов. В то время как формовой хлеб массой 750 граммов из пшеничной муки 1-го и 2-го сорта хранится до 7 суток [2].

 

 

 

 

 

Таким образом, если производить хлеб малой формы, не нарушая его целостность, из муки 1-го и 2-го сорта, удастся продлить срок хранения продукта до 7 суток, сэкономить сырьевые ресурсы предприятия и удовлетворить запросы потребителей.

К преимуществам  малой формы хлеба относятся:

1. Экономия сырьевых  ресурсов;

2. Доступная цена;

3. Срок хранения  до 7 суток.

Малая форма хлеба  сможет занять нишу на рынке в период сезонного колебания спроса на продукт, а также удовлетворить следующие сегменты рынка:

1. Пенсионеры;

2. Студенты;

3. Потребители с уровнем дохода выше среднего, тратящих на продукты питания 12% месячных затрат. Хлеб занимает в структуре их ежедневного потребления небольшую долю, а затраты на продукты питания перераспределяются в пользу таких продуктов как фрукты, овощи [2].

Предприятие ОАО «Пензенский  хлебозавод №2» находится в постоянном поиске новых идей по разработке новых  видов продукции. День ото дня  перспективными направлениями деятельности предприятия являются: расширение производства, увеличение объема продаж [3].

ОАО «Пензенский хлебозавод №2» является первым в России предприятием в области хлебопечения, работающим по европейской системе контроля качества ХАССП. Это гарантирует более высокий уровень контроля качества продукции и ее безопасность. Кроме того, производство сертифицировано по системе качества ИСО-9000 [4].

Инновационная активность предприятия - это динамика действий предприятий  по созданию новшеств и их практической реализации. В современных рыночных условиях именно эта характеристика выступает индикатором движения предприятия к формированию конкурентных преимуществ, поскольку именно осуществление инноваций в условиях быстроменяющегося внешнего мира и ограниченных объемов ресурсов определяет дальнейшее развитие компании. Поэтому сегодня инновационная активность - это важная характеристика менеджмента при анализе деятельности предприятия [5].

Для анализа инновационной активности и конкурентоспособности предприятия  используют следующие показатели [5]:

1. Затратные показатели.
2. Показатели, характеризующие динамику инновационного процесса.
3. Показатели обновляемости.
4. Структурные показатели.

Затратные показатели.

1. Удельные затраты на НИОКР  в объеме продаж, которые характеризуют  показатель наукоемкости продукции  фирмы: 1 200 000 руб./год;

2. Затраты на обучение сотрудников в 2010 году составили 65000 руб./год. С каждым годом эти затраты увеличиваются. Поскольку, только хорошо обученный персонал в силах вывести предприятие на новый уровень развития, предложить новые идеи, разработать новые перспективные, приносящие прибыль предприятию проекты.

3. Наличие фондов на развитие инициативных разработок и поощрение сотрудников, внедряющих эти разработки – существует внутри предприятия.

4. Затраты на комплектующий материал.

Предлагаемый для производства продукт «Генеральский хлеб»  планируется изготавливать на действующем предприятии, в цехе №2 на третьей производственной линии. В связи с внедрением в производство нового продукта, необходимо закупить форму для хлеба. Поставщиком выбран опытно-механический завод «ХлебСпецМаш», располагающийся по адресу: 650000, г. Кемерово, пр. Кузнецкий, 115а; тел.: (384-2) 28-69-00; факс: (384-2) 28-65-20. «ХлебСпецМаш» — один из ведущих заводов в России, который может предложить своим клиентам не только готовую продукцию, но и полный комплекс услуг по монтажу и наладки, обучение персонала, поставка запчастей, гарантийное и сервисное обслуживание оборудования. Форма для хлеба 3Л11 (черн.), рассчитанный на массу хлеба 400 грамм. Материал - алюминий, (нерж.), срок изготовления 30 дней; цена включает в себя упаковку, доставка осуществляется самовывозом с территории завода. Цена за форму, рассчитанной по 2 шт. – 16 руб. Предприятию ОАО «Пензенский хлебозавод №2» для производства нового продукта необходимо 450 форм «дока-хлеб», в результате цена за всю партию составит 7200 руб. В таблице 1.1 представлены параметры хлебной формы (масса, габаритные размеры), на рисунке 1.1 представлена хлебная форма [6].