Повышение экономической эффективности функционирования хлебопекарного предприятия

     Проводимая  работа по совершенствованию материально-технического оснащения хлебопекарных предприятий имеет одну цель – содействовать внедрению в производство современных технологий, которые позволяют снижать себестоимость выпускаемой продукции, повысить ее качество и ассортимент.

     Самое пристальное внимание специалисты отрасли уделяют обновлению ассортимента, повышению качества выпускаемой продукции. Развитие ассортимента, пути его совершенствования определяют Комитет по хлебопродуктам, НПП «Белтехнохлеб», Центральная дегустационная комиссия КХП.

     В 2010 году подведомственные предприятия Департамента обеспечили объемы производства товарной продукции в сопоставимых ценах на уровне 107,7 % при задании 107,2 %. Вместе с тем не удалось избежать падения объемов производства хлебобулочных изделий, произведено 336,2 тыс. т, или 96,7 % к уровню 2006 года, из них заварных хлебов 114,6 тыс. т (темп 99,8 %).

     При общем падении объемов производства хлебобулочных изделий вырос  спрос на булочные (темп 101,8 %), хлебобулочные  изделия в упакованном – 143,4 тыс. т (112,1 %), а также нарезанном и упакованном виде – 65,1 тыс. т (117,0 %), диетические и обогащенные хлебобулочные изделия – 67 тыс. т (128,7 %).

     КУП «Минскхлебпром» - второй по величине производитель хлебобулочной продукции  в республике. В 2010 году предприятием произведено 128,3 тыс. т хлебобулочных изделий, что составило 21,8 % в общем объеме по республике (темп к 2006 году 95,8 %). Вместе с тем увеличилась выработка заварных хлебов и составила 39,3 тыс. т (темп 103,2 %), существенно возросло производство диетических и обогащенных изделий – 39,3 тыс. т (темп 136,1 %), а также хлебобулочных изделий в нарезанном виде – 10,3 тыс. т (темп 105,6 %).

     Белкоопсоюз – третий по величине производитель  в республике. В 2010 году 83 его подведомственных хлебозавода произвели 116,9 тыс. т (темп роста к 2006 году составил 96,9 %) хлебобулочных изделий, что составило 19,8 % общего объема производства хлебобулочных изделий. В общем объеме потребительских товаров системы Белкоопсоюза удельный вес хлебобулочных изделий составил 27,0 %. Средняя рентабельность в хлебопечении – 3,14 %.

     Согласно  данным статистики на долю прочих производителей пришлось 8,1 тыс. т, или 1,4 % от всего объема [4, с. 5]. 

     Специализированные  хлебопекарные предприятия республики серьезным образом нацелены на техническое  переоснащение и реконструкцию своего производства. С 2006 года в соответствии с «Программой развития организаций хлебопродуктов на 2006 – 2010 годы» Департаментом по хлебопродуктам проведена реконструкция 28 технологических линий по производству хлебобулочных изделий и 25 участков по нарезке и упаковке хлебобулочных изделий, приготовлению заквасок и тестоприготовительных участков, установлено 99 новых менее энергоёмких печей.

     В 2007 году структурными подразделениями  КУП «Минскхлебпром» внедрено свыше 20 мероприятий по техническому перевооружению с экономическим эффектом 1606 млн. руб. На осуществление технической модернизации и перевооружения хлебопекарные предприятия Белкоопсоюза израсходовали 10,5 млрд. руб. Предприятиями было приобретено и установлено 365 единиц основного и вспомогательного оборудования [3, с. 8].

     Продукция хлебопекарной промышленности является важной составной частью внешней  торговли. В 2010 году экспорт хлебобулочных и кондитерских изделий составил 1,136 млн. $, или 117 % к уровню 2009 года. Продукция поставлялась в основном в прилегающие регионы России.

     Проблемы  хлебопеков сходны: как изыскать дополнительные финансовые средства на переоснащение, реконструкцию производства; какие  новые виды продукции выпускать, чтобы они пользовались повышенным спросом; где приобретать муку стабильного качества, а также другое сырье по приемлемой цене и др. Большое внимание в последнее время хлебопеки уделяют патентованию своих разработок [1, с. 57]. В связи с ограничением рентабельности у большинства предприятий нет достаточных средств не только для оснащения новой техникой, но и ремонта изношенного оборудования. Величина износа на хлебозаводах и пекарнях составляет от 50% до 70%. Предприятиям хлебопекарной отрасли постоянно приходится изыскивать источники дополнительного финансирования для решения производственных задач. В нашей республики такими источниками являются: инновационный фонд Департамента по хлебопродуктам и инновационный фонд Белкоопсоюза, созданные при непосредственном участии хлебопекарных предприятий, местные бюджеты, фонд энергосбережения, значительные финансовые средства которого направляются на приобретение новых печей, так как их замена может обеспечить ощутимую экономию энергоресурсов, а также фонды занятости населения и охраны окружающей среды.

     В последние годы все большее участие  в финансировании хлебопекарных  предприятий принимают банки  республики, выдавая долгосрочные кредиты, а иногда и оборудование в лизинг. Снижение ставки рефинансирования до уровня 37% должно заинтересовать предприятия отрасли и позволить им воспользоваться условиями банков. Осуществляя реконструкцию и обновление своих предприятий, хлебопеки стараются максимально экономить и использовать собственные ресурсы, так как это влияет в конечном итоге на стоимость производственной продукции.[ 7;с7]

     Основной  причиной снижения объемов производства и загрузки мощностей является низкая конкурентоспособность отдельных  видов продукции по качеству, высокая  цена по сравнению с ценой продукции, импортируемой из России (в особенности на кондитерские изделия), недостаточное использование производственного потенциала, нерациональная организация розничной торговли, слабое развитие межрегиональных продовольственных связей. [8, с. 34-35]

     Хлебопекарная отрасль наиболее восприимчива к  рыночным изменениям и полностью зависит от колебаний спроса и предложения на этом рынке. Основная задача, стоящая перед отраслью,- обеспечение населения качественной хлебобулочной продукцией в таком ассортименте и количестве, которые бы соответствовали его каждодневным запросам. Потребление хлебобулочных изделий зависит от ряда факторов, основными из которых являются традиции и привычки покупателей, цена, уровень денежных доходов населения, взаимосвязь с потреблением других продуктов питания. Степень влияния каждого из этих фактов колеблется в зависимости от места расположения предприятия, состояния конкурентной среды, соотношения цен на определенные продукты питания и является важным критерием, формирующим величину объма производства и ассортимент хлебобулочных изделий. [7;с 6]

     Постановлением  Министерства экономики устанавливаются  предельные нормативы рентабельности при формировании отпускных цен (в % к себестоимости) на хлеб, хлебобулочные  изделия, муку, диетическое питание.

     Регулируя ценообразование в хлебопекарной промышленности, государство использует политику сдерживания цен, так как продукция хлебозаводов является социально значимой для населения. Отпускные цены формируются предприятиями-изготовителями по согласованию с торговыми предприятиями на основании плановой себестоимости, всех видов налогов и платежей, прибыли, а также предельных индексов изменения цен, предусмотренных прогнозными показателями. На некоторые сорта хлеба установлены предельные отпускные цены за 1кг. Причем перечень ассортиментных позиций по последнему постановлению расширился и практически охватывает основной ассортимент хлебобулочных изделий, включая заварные сорта [4; 28].

     Современное состояние хлебопекарной промышленности в Республике Беларусь характеризуется  тенденцией снижения объемов производства. Основная причина – низкая конкурентоспособность отдельных видов продукции по качеству, высокая цена по сравнению с ценой продукции, импортируемой из России (в особенности на кондитерские изделия), слабое развитие межрегиональных продовольственных связей, производство продукции без учета требований рынка, нерациональная организация розничной торговли, недостаточное использование производственного потенциала,

     Осуществление государственного регулирования цен  при слабой демонополизации производства, медленной приватизации предприятий сдерживает развитие действительно рыночных отношений, ставит в сложное положение промышленность.

     В связи с этим первостепенной целью  должно быть укрепление позиций предприятий  на рынке. Для этого необходимо расширять институциональную базу рынка, развивать оптовую и розничную торговлю, искать возможности расширения и укрепления внешнеэкономических связей, осуществить оптимизацию и модернизацию производства, повысить качество и улучшить товарный вид выпускаемой продукции, снизить себестоимость продукции.

     Для реализации поставленных задач требуется: максимально загрузить более  технически и технологически оснащенные предприятия, развивать рыночную инфраструктуру, оптимизировать сырьевые зоны и сбытовые каналы. Техническое и технологическое перевооружение и дозагрузка зерноперерабатывающих предприятий, замена устаревшего фасовочного и упаковочного оборудования укрепят производственную базу субъектов. Территориальный обмен продукцией сельского хозяйства и товарами народного потребления важен для большинства продуктовых подкомплексов, но для зернового он представляет особую значимость, поскольку транспортные потоки зерна более объемны, чем по другим продуктам. Кроме того, зерно по своей видовой структуре – многоассортиментный продукт, который достаточно хорошо транспортируется и сохраняет свои качества при перевозке на большие расстояния. Продукты переработки зерна (мука, комбикорма) менее транспортабельны, поэтому их целесообразно вырабатывать в местах потребления. Такой альтернативе должно соответствовать и размещение промышленных предприятий, перерабатывающих зерновое сырье. Размещение предприятий, производящих конечные продукты зернопродуктового подкомплекса, должно быть взаимоувязано также с торговыми предприятиями, обслуживающими население. [10; 491]

     Развитие  зернопродуктового подкомплекса предполагает совершенствование экономических  взаимоотношений перерабатывающих организаций с поставщиками сырья  и потребителями готовой продукции. В связи с этим успешная работа данного подкомплекса зависит от динамичного развития всех отраслей, которые в него входят. Для этого необходимо создание ряда организационно-экономических предпосылок. Важнейшей из них является завершение реформирования всех предприятий, которые осуществляют заготовку, хранение, и переработку зерна в целях преобразования их в полноправных и взаимозаинтересованных партнеров в создании конечного продукта.

     Теоретически  задачу поиска решений проблем низкой эффективности хлебопекарной промышленности можно свести к разработке различных вариантов маркетинговых стратегий предприятий данной отрасли. Особенность развития маркетинговых стратегий предприятий хлебопекарной промышленности определяется несовпадением процесса производства и процесса потребления. В этой связи в формировании стратегий важно учесть диалектику потребительского спроса, возможности его удовлетворения на основе мониторинга, знания тенденций конъюнктуры рынка и т.д.

     Еще одной существенной особенностью маркетинговых  стратегий предприятий хлебопекарной промышленности является неравномерность, неравнозначность и различный уровень развития маркетинговой системы, включающей в себя исследование потребительского спроса, производство, хранение, переработку, реализацию товара конечному потребителю в соответствии с его нуждами, потребностями, запросами. Недостаточный уровень маркетингового обеспечения только в одном звене цепочки приводит к неудовлетворительному результату и существенно снижает эффективность бизнеса. Например, довольно сложно своевременно реагировать на перспективу изменения спроса потребителей на этапе разработки производственной программы.

     Следовательно, роль маркетинговой стратегии в  развитии хлебного производства заключается в том, что она способствует не только повышению качества выпускаемой продукции, расширению ассортимента и обновлению производства, но и внедрению новых форм управления, повышению имиджа предприятия и этики ведения бизнеса с целью максимального удовлетворения потребителей.

     Таким образом, маркетинговая стратегия  необходима и в условиях быстрой сменяемости задач и соответствующей реакции предприятий по изменению направлений капитальных вложений, организационных форм управления и т.д. в рамках определенного направления развития предприятия. Маркетинговые стратегии становятся актуальными в условиях отсутствия разработанных формализованных схем и процедур решения стабильных тактических и стратегических задач развития потребительского рынка, а, соответственно, и предприятия. Разработка и реализация научно-обоснованных маркетинговых стратегий предприятий хлебопекарной промышленности в дальнейшем будет способствовать их развитию и повышению эффективности деятельности.

     Основные  элементы, способствующие становлению  и совершенствованию экономических  взаимоотношений зерноперерабатывающих организаций , могут быть следующие:

• формирование и развитие рыночной инфраструктуры, которая смогла бы обеспечить создание благоприятных условий для реализации зерна и продуктов его переработки;
• либерализация цен на продукцию зерноперерабатывающих организаций с учетом спроса и предложения;
• переход на экономические методы государственного регулирования заготовки, хранения и переработки зерна;
• ликвидация монополий в производстве, хранении, переработке и сбыте зерна;
• создание экономической среды для конкуренции между перерабатывающими организациями;
• предоставление экономической самостоятельности всем организациям зернопродуктового подкомплекса.