Товароведная характеристика и экспертиза качества вареной колбасы

Автор: Пользователь скрыл имя, 18 Февраля 2012 в 11:30, дипломная работа

Описание работы

Изготовление сосисок и колбас имеет долгую историю - почти две тысячи лет. Возможно, в те давние времена еще не было того многообразия форм и видов, которое мы наблюдаем сегодня, однако общие черты изготовления начали закладываться именно тогда.
В течение прошедших столетий колбасы и сосиски стали важнейшим пунктом меню современного человека. Первое упоминание о блюде, похожем на колбасу, найдено в древнегреческой пьесе "The Orya" или "The Sausage", а написана она было в 500 г. до н.э.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 6
1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 9
1.1. Характеристика сырья 9
1.2. Характеристика вспомогательного сырья 12
1.3. Классификация основных добавок применяемых
при изготовлении вареных колбас 15
1.4. Технология производства вареных колбас 19
1.5. Химический состав 25
1.6. Классификация и ассортимент 26
1.7. Требования к качеству 29
1.8. Дефекты 32
1.9. Упаковка, маркировка 35
1.10. Транспортирование, хранение 36
1.11. Правила приемки и методы контроля качества 37
1.12. Ветеринарно-санитарный контроль колбасных изделий 39
1.13. Фальсификация 42
2. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ 45
2.1. Экспертиза качества 45
2.2. Органолептические методы 45
2.3. Физико-химические методы 46
2.4. Микробиологические методы 49
2.5. Санитарно-ветеринарная оценка колбас 51
3. ЭКОНОМИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ
ВАРЕНЫХ КОЛБАС 53
3.1. Российский рынок вареных колбас 53

4. ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА ПО ОХРАНЕ ТРУДА 59
4.1. Межотраслевые правила по охране труда
в розничной торговле 59
4.2. Требования к погрузочно-разгрузочным работам,
способам хранения и транспортирования грузов 59
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 64
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 65

Скачать полностью (342.38 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Работа содержит 1 файл

диплом.doc

— 571.00 Кб (Скачать)

        Оценка качества колбасных изделий осуществляется в первую очередь органолептическими методами.

        С изменениями социально-экономических  условий некоторые проблемы вновь  становятся злободневными и требуют  новых подходов. К таким проблемам относится в первую очередь идентификация товаров для обнаружения или предупреждения их фальсификации.

        Ослабление контроля за качеством  товаров на государственном и  внутрифирменном уровне в начале 1990-х годов привело к насыщению рынка некачественными, фальсифицированными, а порой опасными товарами отечественного и импортного производства. Так оценка качества колбасных изделий играет большую роль, как для потребителя, так и для изготовителя, поэтому в условиях рыночной экономики продавец будет получать товары гарантированного качества и может не утруждать себя их квалифицированным приемочным контролем. Однако переход к рыночным отношениям выявил приоритет товароведных знаний в коммерческой деятельности. 

          
 

                             

СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 

  1. Закон Российской Федерации « О Защите Прав Потребителей» – М; 1996.
  2. Федеральный закон РФ «О санитарно-эпидеологическом благополучии населения № 52-ФЗ.- М; 1999.
  3. Федеральный закон РФ «Об обеспечении единства измерений» № 4871.-1.- М; 1993.
  4. Постановление Правительства Российской Федерации № 1013 «Перечень товаров, подлежащих обязательной сертификации» – М; 1997.
  5. Постановление Правительства Российской Федерации от 12.07 1996 - № 779 «О мере по защите потребительского рынка Российской Федерации от проникновения некачественных товаров».
  6. ГОСТ 9957-73. Методы определения хлористого натрия.
  7. ГОСТ 9792-73. Отбор проб.
  8. ГОСТ 9959. Определение органолептических показателей, массы и нетто.
  9. ГОСТ 23670-79. Технические условия.
  10. ГОСТ 9958, ГОСТ 29185. Определение микробиологических показателей.
  11. ГОСТ 9792. Правила приемки. 
  12. Базарова В, Н., Боровикова А. А. «Исследование продовольственных товаров» Москва «Экономика», 1986.
  13. Николаева М.А., Лычников Д.С., Неверов А.Н. «Идентификация и фальсификация пищевых продуктов», Москва «Экономика», 1996.
  14. Новикова А.М., Прокофьева А.С. « Товароведение и организация торговли продовольственными товарами» Москва «ACADEMA», 2000.
  15. Тылкин В.Б. «Товароведение пищевых продуктов» Москва «Экономика», 1997.
  16. Справочник товароведа продовольственных товаров, 1990.
  17. Шепелев А.Ф., Туров А.С. «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» Москва, 2001.
  18. Шевченко В.В. «Товароведение и экспертиза потребительских товаров» Москва, 2001.
  19. Журавлева М.Н., Смольский Н.Т. «Товароведение продовольственных товаров» Москва «Экономика», 1998.
  20. Исследования информационно- издательского фонда «Спрос» КонфОП, 2006.
  21. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. «Товароведение продовольственных товаров» Москва «Альфа- М», 2007.
  22. Драмшева С.Т. «Теоретические основы товароведения продовольственных товаров», Москва, Дашков и Ко. 2004.
  23. Жиряева Е.В. Товароведение. СПб.; Питер, 2002.
  24. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. «Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов. Москва, Маркетинг, 2001.
  25. Николаев М.А. «Средства информации о товарах» Москва, «Экономика» 1997.
  26. Николаева М.А. «Товароведение потребительских товаров: Теоретические основы. Москва, Норма 2000.

Информация о работе Товароведная характеристика и экспертиза качества вареной колбасы