Комплексный анализ качества сахарного печенья, реализуемого в магазине «Апельсин»

 

     Данные  таблицы, говорят о том, что наибольший удельный вес среди реализованных товаров имеет печенье с массой нетто от 200 до 300г – 37,2%,  наименьший удельный вес – печенье с массой нетто от 50 до 100г -11,7%. Наибольший уровень реализации имеет печенье с массой нетто от 100 до 200г – 95,8%. 

     Таблица 2.5.-Структура ассортимента и уровень реализации сахарного печенья по форме изделий (за 3 квартал 2011г)

     

Форма печенья	Остаток на начало месяца, тыс. руб.	Поступило		Ресурс, тыс. руб.	Реализовано
		тыс. руб.	доля, %		тыс. руб.	доля, %	Уро-вень, %
круглая	4,8	20,0	25,9	24,8	21,3	24,5	85,8
квадратная	7,1	29,5	38,3	36,6	34,2	39,5	93,4
прямоугольная	6,6	27,6	35,8	34,2	31,1	36,0	90,9
всего:	18,5	77,1	100	95,6	86,2	100	90,1

 

     Расчетные данные свидетельствуют о том, что  наибольший удельный вес в структуре  реализованных товаров имеет  печенье квадратной формы – 39,5 %,  наименьший – печенье круглой  формы. Наибольший уровень реализации отмечен  так же у печенья квадратной формы. 

     Таблица 2.6.-Структура ассортимента и уровень реализации сахарного печенья по виду упаковочного материала (за 3 квартал 2011г)

Вид упаковки	Остаток на начало месяца, тыс. руб.	Поступило		Ресурс, тыс. руб.	Реализовано
		тыс. руб.	доля, %		тыс. руб.	доля, %	Уро-вень, %
бумага	5,7	23,7	30,7	29,4	27,1	31,5	92,2
полимерная  пленка	8,9	37,1	48,1	46	43,4	50,5	94,3
комбинированная	3,9	16,3	21,1	20,2	15,5	18,0	76,7

Итого:

18,5

77,1

100

95,6

86,2

100

901

 

     Анализ  данных табл. 2.6. показывает, что наибольшую долю в структуре реализованных товаров занимает печенье, упакованное в полимерную пленку – 50,5%, что составляет почти половину от всего объема реализации. Наименьший удельный вес имеет печенье с комбинированной упаковкой. Наибольший уровень реализации отмечен у печенья с полимерной упаковкой – 94,3%.

     Таблица 2.7.-Структура ассортимента и уровень реализации сахарного печенья по сорту муки (за 3 квартал 2011г.)

     

Сорт  муки	Остаток на начало месяца, тыс. руб.	Поступило		Ресурс, тыс. руб.	Реализовано
		тыс. руб.	доля, %		тыс. руб.	доля, %	Уро-вень, %
в/с	10,5	43,7	56,7	54,2	49,8	57,7	91,8
1/с	8,0	33,4	43,3	41,4	36,4	42,3	87,9
Итого:	18,5	77,1	100	95,6	86,2	100	90,1

 

     Расчетные данные говорят о том, что печенье, произведенное из муки в/с  в структуре  реализованных товаров занимает большую долю, чем печенье произведенное из муки 1/с – 57,7% и 42,3% соответственно. Уровень реализации у печенья из муки в/с так же больше, чем у печенья из муки 1/с.

     В целом, можно сказать, что ассортимент  сахарного печенья в магазине «Апельсин» достаточно широкий. В магазине реализуется сахарное печенье шести разных производителей, круглой, квадратной и прямоугольной формы, произведенное из муки  в/с и 1/с, упакованное в бумажную, полимерную и комбинированную упаковку, с массой нетто от 70 до 400 г.  
 

     2.4. Организация приемки  товаров в магазине  ООО «Апельсин»

     Приемка товара на склад осуществляется товароведом (т.е. материально ответственным лицом). Товаровед осматривает тару, в которой пришел товар. Смотрит целостность упаковки. Если товар находится в ненарушенной таре, то приемка проводится по количеству товарных единиц и маркировке на таре. Осуществляется проверка соответствия фактического количества и качества товара указанному в товаросопроводительных документах (накладная, счет-фактура, удостоверение о качестве). Далее ставится штамп организации (магазина ООО «Апельсин»), что подтверждает соответствие принятого товара данным, указанным в товаросопроводительных документах. Товаровед ставит свою подпись на товаросопроводительных документах и заверяет ее круглой печатью организации.

     В случае несоответствия фактического наличия  товаров или отклонения по качеству, установленному в договоре, или данным указанным в сопроводительных документах, составляется акт, который является юридическим основанием для предъявления претензий поставщику. В сопроводительных документах делают отметку о составлении акта. Акт составляется комиссией, в которую входят товаровед и представитель поставщика.

     Возврат товара поставщику при обнаружении  брака осуществляется путем оформления расходной накладной. 
 
 
 
 
 
 
 

 

     

     3. Экспериментальная  часть

     3.1. Цель, задачи и  направление исследований

     Целью исследования является оценка качества сахарного печенья, реализуемого в магазине «Апельсин», по показателям, предусмотренным нормативной документацией, и сопоставление полученных результатов с установленными требованиями для определения соответствия (несоответствия) качества продукции.

     Задачи:

• изучение документации;
• отбор проб для анализа;
• анализ упаковки, маркировки, массы нетто;
• определение органолептических показателей;
• определение физико-химических показателей;
• анализ полученных результатов;
• заключение о качестве.

Направление исследований качества сахарного печенья  представлено на рис. 3.1.

Рис. 3.1. Схема исследований качества сахарного печенья

3.2. Характеристика объектов  исследования

     Для проведения экспертизы качества в магазине «Апельсин» были закуплены 8 образцов сахарного фасованного печенья. Характеристика исследуемых образцов представлена в табл. 3.1.

        Таблица 3.1.-Характеристика исследуемых образцов

Наименование  образца	Производитель	Масса нетто (г)	Вид упаковки	Форма изделий
«Счастливый день» сгущенное молоко	ОАО «Кондитерское  объединение «Сладко», г. Екатеринбург	126	полиэтиленовая пленка с фольгой (флоу-пак)	прямоугольная
«Савинов» Отрада со вкусом топлёного молока	ООО «Алтай», г.Пенза	100	полиэтиленовая  плёнка с фальгой (флоу-пак)	квадратная
«Сахарное»	ООО «Ливенская кондитерская фабрика», г. Ливны	250	полиэтиленовая  пленка (флоу-пак)	прямоугольная
«Юбилейное» ореховое	«Kraft foods» Владимирская обл, г.Собинка	126	полиэтиленовая  плёнка с фальгой (флоу пак)	квадратная
«Алёнка»  вкус любимое молоко	ОАО «Красный октябрь», г.Москва	190	прозрачная  пленка (флоу-пак)	квадратная
«Яшкино» топлёное молоко	ООО «КДВ Минусинск» Красноярский край, г.Минусинск	200	прозрачная  пленка	круглая
«Советское  элитное»	ООО «Советская Кондитерская Фабрика» г.Советск	100	полиэтиленовая плёнка с фальгой (флоу –пак)	прямоугольная
«Любятово»	ООО «Крекер» г.Воронеж	130	полиэтиленовая  плёнка с фальгой (флоу- пак)	прямоугольная

 
 

3.3 Методы исследования

     Методы  испытаний включают определение следующих показателей качества сахарного печенья: органолептических — форма, поверхность, цвет, вкус и запах, вид в изломе; физико-химических — намокаемость; массовая для влаги; количество шт. в 1кг; размеры изделий; щелочность.

   Испытание продукции предусматривает использование  нормативных документов, регламентирующих требования к качеству и безопасности сахарного печенья.

   Органолептические показатели качества определяют согласно ГОСТ 24901-89 «Печенье. Общие технические  условия». При этом определяют форму, состояние поверхности, цвет, вкус, запах, вид в изломе. В стандарте  приводятся требования, которым должно соответствовать печенье по органолептическим показателям и допускаемые отклонения от установленных норм.

   Изучение  продукта проводят путем визуального  осмотра каждой единицы в пачке.

   Форма изделий не должна иметь следующие  дефекты: вмятины, рваные края, слипание, деформации, надломы. Количество надломанных изделий и с трещинами определяют подсчетом, выражая результат в процентах к общему количеству. После выборки слома определяют массу крошек и выражают в процентах к массе (нетто) пробы.

   Поверхность изделия не должна иметь пороки: нечеткий рисунок, подгорелость, наличие включений крошек, вздутия, шероховатости, включения, углубления, раковины.

   При определении цвета следует обратить внимание на равномерность, соответствие цвета сортности муки, бледности  или наоборот потемнение (подгорелости).

   Вид в изломе отражает пропеченость, пористость, внутреннюю структуру печенья. Могут  быть такие дефекты, как неравномерная  пористость, наличие пустот, непромес, включения, закалы.

   Оценивая  вкус и запах, устанавливают наличие  неприятных запахов (горелый, затхлый, плесневелый), а также хруста на зубах. Кроме этого по вкусу и запаху изделие должно соответствовать наименованию (апельсиновое, клубничное, кокосовое и т.д.).

   Физико-химические методы испытаний:

   Размеры изделий. Для определения размеров используют ГОСТ 24901-89. Замеры размеров печенья выполняют с помощью штангенциркуля, не менее 5 шт., взятых из объединенной пробы. В печенье, квадратной или прямоугольной формы, измеряют длину, ширину и  толщину, а при круглой или овальной форме – диаметр и толщину. Среднюю длину, ширину диметр и толщину, полученных из пяти соответствующих измерений, сравнивают с требованиями стандарта.